標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片# ]5 j5 M! s' b* D+ x0 K3 V
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ + G$ ^$ i6 d2 ^+ @: d4 s1 a

1 I+ E$ J, j7 p6 o) X. h( W公仔箱論壇打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb6 K- }' A- u# }+ G3 Z/ i

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秘技一：順向拂打
' l. C4 n, L+ l) vwww1.tvboxnow.com打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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7 E" ^$ I7 ]0 U7 s$ y; Kwww1.tvboxnow.com秘技二：慢速打
; t& `' L1 m$ K  X) Q5 [6 wwww1.tvboxnow.com電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇$ l/ @0 S0 u& i: E# U6 r! B
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。& |! ?! y0 k" c2 `6 C. u3 n% x
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) d9 X; C+ H- T; Vwww1.tvboxnow.com同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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6 x. v, n/ P; T( I( N8 e2 f公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！www1.tvboxnow.com% A' ^# L1 y/ t( I
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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8 H- }' Z3 N2 f; q( I2 r1 O- d; O公仔箱論壇甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
5 d/ [* W' T0 ?9 i& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
/ j  P8 ~9 v+ t$ }9 A- F0 V; f' f% Q1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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0 F1 o) _) ?. D6 x4 l2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ ~% |( d7 y9 G# H5 f% D# v# M
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。: H+ ?6 O- }9 u" s
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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