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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
. y/ V$ w3 M/ xwww1.tvboxnow.com靚景靚菜
+ f4 w; r2 L: V公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 M* y0 `+ j* |8 ?- q4 x: h5 y

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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    ! m& O) m+ P/ N+ ^3 k% Fwww1.tvboxnow.com原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃
    * i0 M2 m! V9 ^4 c  V7 @3 r0 qwww1.tvboxnow.com甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。

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  • 天龍中秋獻萃
    - D9 ^  v6 M% i2 A$ j& o\" z2 k公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

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# N9 }1 P; J+ T3 D# Ctvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令www1.tvboxnow.com7 X# W: B* c. I$ c( ?1 z  @4 p
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。) |1 a) z% R: a

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  • 摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇; l0 C+ L: O4 K1 o2 I$ ]3 X
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
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  • 豉油王煎虎蝦
    7 z. X- B\" c& R( O& {$ W\" swww1.tvboxnow.com大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞
    + P1 S! A5 b$ Y3 @% f天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
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9 p9 s1 f! R# [. @7 @8 H+ X/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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$ l( q* F& J# j5 f- q3 r9 mtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
3 o; @% U1 L# \+ }) H; R+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、www1.tvboxnow.com  x2 X0 G5 }. C4 L1 \( f6 u6 u
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涼伴金針菜雞絲
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蝦子柚皮拌鮮鮑1 s$ R" o% W; |7 F+ G/ C
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豉油王煎虎蝦
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4 ^: D! q' N  ~: ]+ ]" ntvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫. x7 X9 ^" N6 f% C
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燕窩魚湯浸蘆筍
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# y" e: Y& s0 ywww1.tvboxnow.com每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日



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