標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。tvb now,tvbnow,bttvb4 g( ?! ~6 c$ D
寧波中秋傳統 菜式豐盛
0 R$ x( ]4 q# W& z: A+ V7 D& dtvb now,tvbnow,bttvb在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
, }: u6 E# {  Y3 Y0 X3 U# p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g1 B; w7 u0 C- Y3 [
獨家配方 製香味醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 q- X8 u( i8 d4 B
以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。' r; b8 t8 c9 y* \5 I( T$ x
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文鼎河蝦拼依雲豆腐 6 z5 m/ a' @# d河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) @/ U" ~4 {8 p" f3 f/ R" [. U

荷塘秀色 + W( Z: _, r0 ?\" h1 H$ J2 }, W% K公仔箱論壇雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% e# x7 N  a' M- K

寧波湯圓 5 ^, i5 ?& P' t$ `. x\" |. qtvb now,tvbnow,bttvb芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 ; I; [+ T- l2 b6 ctvb now,tvbnow,bttvb

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中秋節套餐tvb now,tvbnow,bttvb$ n( n7 N2 `9 k) m2 J! u# s
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香烤鯧魚公仔箱論壇' C' {/ z\" E& ^' F8 W3 K/ C9 ~ 鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 X8 z" M' G" [1 I

野生中黃魚 6 E' S' A% l& S3 K公仔箱論壇名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 # y, e6 v0 O9 \! i5 G& G公仔箱論壇

寧波烤菜 - H$ h3 V6 H! u' D( F6 Etvb now,tvbnow,bttvb小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 ( U8 D! [2 Y8 c: ]* s+ C

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琥珀海蟄tvb now,tvbnow,bttvb! F5 m4 n+ r! O) p 選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 & X: _* W9 t' R( M1 A+ S  w5 Rwww1.tvboxnow.com

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 9 ~7 g- `+ r6 e! s7 s0 O: f1 w

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供應期：由即日起至9月12日

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