標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-9-2 09:04 AM     標題: 經典仙鶴神針

材料 ：www1.tvboxnow.com6 s& B: n* v/ B5 |
頂鴿1隻
/ P6 L. P- {; G/ U) O老抽少許www1.tvboxnow.com" F. W9 |+ D# b" J/ ]
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb, v" f! Z# v) c5 I" X9 k
蠔油1茶匙- S$ Q1 D" O3 P0 S2 T7 Q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb8 w' j( Z. H) W1 _3 P6 k
www1.tvboxnow.com7 m4 X+ T* t% _& y# t/ W
煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb# U9 s9 Q# o- L$ _
濕仿翅 85克
8 j7 w/ o. t: E% N, d竹笙 20克（以乾的計算）
' W. p. Y8 O) W3 h# `" k4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
8 ~; V$ e' ?+ D大冬菇 2隻（切幼絲）
) Z' S; z: F4 Z. }! i3 t( Ywww1.tvboxnow.com薑片 1片
, N3 S; [. K9 I0 A- w: K, i葱2條公仔箱論壇% x( [( h' e& d+ w
上湯12安士4 d% h1 Y+ B8 J0 U
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb$ _( z- l: j. r) |$ \
鹽少許
3 g3 I- F; u8 G- |: m, vwww1.tvboxnow.com糖少許
7 t* \: K7 O+ ?3 q# Q5 rwww1.tvboxnow.com
9 ?, N8 u6 Y( T2 ?6 [7 q. \, {公仔箱論壇
: U8 v+ F% c# {, k) k# ]公仔箱論壇Steps
& m, {. T* `) k5 G+ o1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
) A7 ?' t) v# i/ e  ~% {
* q- c7 [; n7 K- c2 b8 Q, V. F1 t2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
2 E! w  \7 h4 c" _7 D+ t
1 `6 l/ }! g' u3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
8 E& _: B* w$ P7 ^; @; L3 v' k公仔箱論壇6 u0 s% t: \; x- o0 U
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。8 m6 y! v. D! B% r0 a6 J$ g$ m

$ B* C5 T3 `; Y" W# z" f1 I4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。www1.tvboxnow.com# c+ u# c* U, m% o

% f. K3 F+ t6 ^公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, {% q' F7 R( R4 vtvb now,tvbnow,bttvb
, s0 p" C8 j4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 v! j2 X( ^' a
大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 S: i3 Z: w1 N# m4 ]( T
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
- c: \# s. n1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D3 n% R6 Y6 {- Q7 G- t7 B$ j公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
2 ?( A! p& r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @- C  l/ P; f+ ]公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
# a6 X' X& m  m  M6 v! k$ Vwww1.tvboxnow.com
( x8 w+ I- ?9 r7 @, f) K5 K- w( k9 X; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。" U! F$ V* x) Q- t; \
5 {+ {, w3 P" l  Q. ~' l
; t; H4 m8 l- y
Check List：
' D* j" J5 o7 H6 |9 u- ?tvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 [$ o- @; x) P
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: w1 u0 P, ]7 W6 T8 t6 d公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

---

作者: faichan    時間: 2011-9-9 03:17 AM

thank you very much

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0