標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-2 09:04 AM     標題: 經典仙鶴神針

材料 ：
/ K! L) H0 ?& X, T( n* a, L8 R頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb' u: h  b6 b1 x
老抽少許www1.tvboxnow.com7 S5 V$ y: A. n; S/ H2 X1 ?
鹽少許5 C; e  T, C- i" Q
蠔油1茶匙: j4 `& y( y) R
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇* u$ J3 P- Q9 r: b9 O; U0 |
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煮仿翅材料 ：www1.tvboxnow.com1 ]* u% f% a$ h. {
濕仿翅 85克0 J/ D0 [  Z" |5 _8 J- R5 ]
竹笙 20克（以乾的計算）
$ G/ D) L4 s4 j5 D* D2 n4 w金華火腿 20克（切幼條）
" o5 d1 m5 d( f! |2 Ywww1.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）
5 x5 k5 j/ X$ z) p4 a. L5 Kwww1.tvboxnow.com薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 y4 X! c, @, A6 N
葱2條
! n# O' @6 l5 e9 l上湯12安士公仔箱論壇  j; e: p! v3 ^- x7 T
花雕酒少許
- E1 ]5 x3 _& F鹽少許公仔箱論壇# w8 X6 @" k7 @# v1 S4 e
糖少許
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, a9 K' X1 @: g  i/ b. N0 M公仔箱論壇Stepstvb now,tvbnow,bttvb( p. C; G4 d. b* v1 i
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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: p" ^" {3 _) A6 B) e2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( @8 C. ?7 P

7 z% Y9 P& h* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
: ]' ?! |( g: b& D: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, u4 w/ H# w0 I9 K! _! m8 h: q. w
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。www1.tvboxnow.com; A' W/ E. d5 f
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：. `; D/ z! H% m" F3 ?$ h
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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6 {) a- ^" t$ I' ftvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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- U  J: c# ^0 v8 E' ^7 T  Ntvb now,tvbnow,bttvbCheck List：www1.tvboxnow.com+ ^; o0 Y0 x  y; x+ L4 N
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
- O+ v7 |: h: T* k0 f. J( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
. i+ x! }( i7 `: [" i5 ?公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

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作者: faichan    時間: 2011-9-9 03:17 AM

thank you very much

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