標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
tvb now,tvbnow,bttvb, n% C1 Y* s8 H+ a* H7 m* I+ z
頂鴿1隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t3 y; n4 ?3 z/ U) `
老抽少許
5 `+ k* v& n# Z: \% v# X
鹽少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 t; z9 p' j. P' ~+ i
蠔油1茶匙
公仔箱論壇& ~5 i6 Y$ o: H! y
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
2 S ]0 {! v* b; N a3 L" X
公仔箱論壇1 k! ^% A. M% u, Y9 V4 W
煮仿翅材料 ：
* I3 t, E! v( I( r
濕仿翅 85克
公仔箱論壇' r# @# c4 Z/ L8 k% U
竹笙 20克（以乾的計算）
) e# F/ ~; r* X1 N" T+ J# n
金華火腿 20克（切幼條）
" W- W( d, u1 l# R
大冬菇 2隻（切幼絲）
* U, V- g/ E1 G7 R( @公仔箱論壇
薑片 1片
tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 ]" N; V: @# ?6 ^/ N6 S7 Z
葱2條
/ F' S7 k9 P" p2 T; Q: k
上湯12安士
4 O' A' V" L E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕酒少許
公仔箱論壇. Q9 }6 d3 O, b
鹽少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 u* k" W4 @2 Y+ E5 {! B
糖少許
r- ?1 C2 J) p2 E6 j: D" ?3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H7 p1 f) J# k1 _8 dwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 j0 a1 w! S3 `% H# f% Q5 M
Steps
公仔箱論壇- x9 I: Z: q; y. ~. y" t- y* U
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
$ w1 U$ M3 E$ c' F3 t
' o. r3 n4 `+ R; Q( h; Q" c& \/ o
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
6 B' v4 m0 }+ U2 B3 {
7 L/ X5 M0 i2 U0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
; }/ i- }$ M( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]* j% `2 s0 V8 @
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
( o* g' s' a% i3 x% u
; ~6 v- H) N2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 t9 }1 x: U8 e
" j9 t1 ~( w9 ?! q2 Awww1.tvboxnow.com
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
& d+ B9 \4 w% m, j$ F
1 S* c) |( @% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S+ y9 { T k vwww1.tvboxnow.com
大師姐小貼士：
, c6 A8 Y5 @7 R# _2 ^4 w: e& Owww1.tvboxnow.com
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
" H' i- g3 r: o0 ]
; B* ]5 v7 p1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 F) w/ Y& ]; j; D+ v6 H) Y, D
1 k% G/ `2 ]( n( }8 V: w* {
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
公仔箱論壇- O' x' K2 s7 s+ j+ G
www1.tvboxnow.com4 ] \- G6 {! s) k% {3 @! M' A
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
5 h9 [! l/ Y$ U' E( R/ Iwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com) d2 \$ Z7 W2 j j- o' g; j
+ p/ ~3 h {2 T( ktvb now,tvbnow,bttvb
Check List：
2 P0 l* Y2 q& f# g
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
, F5 P& o9 }0 G3 q+ Q
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: E8 S; O5 [0 X
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
