公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-3 11:26 AM 標題: 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb$ A& \8 o {1 h6 N% Z5 C( w* L
公仔箱論壇; u- m) D5 J9 e6 @2 D" ~1 v3 D
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
2 E X( D9 P0 @4 {9 i$ F
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)