標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 www1.tvboxnow.com* B, t- y  u7 L4 B- l1 p

材料（4人分量） : d5 i- G# e1 O/ P

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 8 `$ ?' Y  S" L* K5 c

# X0 T* [, H! E1 pwww1.tvboxnow.com攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 g/ |, A' [
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 - j2 Q( L6 R% i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X  V3 J1 p+ @1 W7 f

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 2 q) i: i' o4 n/ x% u& C5 Dwww1.tvboxnow.com

/ H0 q7 X  j. H1 V6 z: d公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
* e' G5 r/ E/ g[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 " }0 I) `( n! J# C公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 9 }+ Z) K( K+ s, C- D; X公仔箱論壇

放大圖片 $ q9 _# \  e9 W. t" z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

tvb now,tvbnow,bttvb  u( |) w# }- c  `* v6 Q" G/ w: w# z
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 D; B- j4 j. s
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
. H, W' v7 f9 U9 t& U# ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒- z* o# K5 o2 h6 w3 I. y' U2 W: K8 ~
杞子2.5錢
! ?4 d. _$ t0 s% u7 @( Jwww1.tvboxnow.com土耳其無花果3粒
8 z4 s2 M6 n1 G( p# ~  v菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ @* b* [7 w1 w8 E# `
花蜜 3湯匙www1.tvboxnow.com# C& E9 n( l  E+ `4 z$ _; K
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ]- z' {6 e2 T2 b
乾桂花 1.5湯匙
0 b/ P# H6 F: |) n4 ?) G+ t: Fwww1.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ H" R- s, Z1 ~) v* x
魚膠粉 45克
+ |( T+ s  h' v! N$ c& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
8 h% k2 U& T! f5 i公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
) d% m. @& b* n& ^% z, |# H/ u公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ ?3 ~/ e4 }2 q9 y: r公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇/ B9 I' D# Y8 H* X8 n4 {4 T; p" d
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
( A5 M/ n! o' t& M6 Mtvb now,tvbnow,bttvb融解。
) X" j# c$ V. A8 S! _3 L公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇' X; @' |( y# ]1 f9 I7 T
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
, U' G8 d$ O. B0 Q+ J+ U7 Iwww1.tvboxnow.comMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
- X$ F* n4 m8 b: ]( H, c. r' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。1 ?' Z8 d7 R. C  U$ h
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。8 Q- o. v& T7 X; U. a$ h
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇" y) v2 A3 ~3 `0 D: W, ]
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。; d  v' n4 ?$ n
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0