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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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9 n& r2 M0 m/ }5 O* z9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇4 R4 C2 {+ d6 c, I
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* _  g" A  ^* E+ V1 b" n公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www1.tvboxnow.com+ f1 M' d) b+ f! k6 |& q

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! ], q. p4 a6 }% ?" {3 _% E# R7 z朱古力善變過港女　 32℃最聽話! z6 b1 O$ Q& t8 t6 R

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+ S( C" P1 d( G7 f; f公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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; A8 R, T: x. A2 k; `6 l: P8 R% x( h公仔箱論壇升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' h+ b3 N8 P8 h& n

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$ A( t1 i* M# Q6 O2 h% J9 L1 J3 `+ P若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。www1.tvboxnow.com$ M8 N5 `3 B7 _8 x. G  p# _; i
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb" r3 \- ]- N7 p/ K  L7 W; @
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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" j; t7 G' U# rwww1.tvboxnow.com用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ' o9 U& Q+ A0 H
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脫模放大圖片
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" I9 o2 N/ J5 u模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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" Z' R4 i" g' n# z5 Z0 G/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 c: [& ^; L
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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% Z/ v# S& L2 b' U2 T2 ~" r身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！, O8 d8 ]: M9 F' I
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇4 y  ]6 g6 \0 X- u: `( V
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇6 ]9 S' l# |8 ]" y
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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' o8 k9 H/ n4 Z, R# etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. G  z! a* o3 w3 f& U

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。( F. r9 g& [: V& ^: y
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇) X( ~$ a* J: k% H
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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- U9 z9 {& r) _. Itvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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" I1 @3 R0 K' @/ h4 ?公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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% ?& C' Z7 @: t0 J4 }" S7 T& mwww1.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。www1.tvboxnow.com% N9 a- U  _2 B, |+ P1 m0 [

4 H7 P9 S8 a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb! a+ m3 s7 b  g: |. K# S8 f5 B
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3 @# R; t- q2 Q% d公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 www1.tvboxnow.com' z3 z9 V: h& ~# m) r

. e, e& g% M0 \% _' A$ u9 b# g% t3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' S. z! a; _8 I4 M
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ ; ^; g( p) x# X) U- Q

' x3 l& m# A  t* L+ v; k' Q材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ p- U& P- k; V1 @; X* Y0 `
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做法放大圖片
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+ P9 x1 I+ X( o; T9 ?0 X6 L- ]1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F8 {' E8 a9 Z7 q9 |
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb+ b+ T6 p# L" t, P, M
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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1 s$ o) W2 B5 H5 K  Ctvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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/ v. Q/ U# P7 R) f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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4 s# I. i4 Y6 @1 T. h( x6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 2 H( V! C& t8 {1 n1 L8 O
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