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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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  x# k# E/ v  @; y' `. \, A朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 i4 A1 }' p! G
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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/ B. [( V* x& a! |  W記者：徐務研　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ |( Q$ `# X- T+ f" z
攝影：陳盛臣
$ ^6 F* ]9 f& e4 q' a4 m8 Owww1.tvboxnow.com鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇* S  R  x7 }; ^- i  K* r) i, m8 f/ ^0 J
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( h4 p: d# h$ S+ M. K7 ]www1.tvboxnow.com朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇3 f9 c6 ], Y' }6 O" ?9 |6 W

! [$ M0 N* L$ {. Dtvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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& d& G3 Y; P& e8 p" hwww1.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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  F+ J4 e" k0 I0 e' |, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。公仔箱論壇6 ?9 Q9 }, W: r  n" N  s
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb: P9 c+ Z5 a, h7 E  O

4 w4 C4 R2 J4 g! q- {tvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ k& J# C0 |! j* `8 u9 e

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; Z5 Z0 d  @$ W. R1 U5 J) @公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 " S9 V' f0 ~2 P/ N; k7 A$ O

9 K* o  [3 F9 M& U% y0 G0 Ntvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 F7 V& |$ g9 _  X- U  e
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吸水氣易變質放大圖片 ! X) s" f& k4 E. \) s

' o: E* Z* S3 p' @- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇# Z! J* g) m+ e5 W

: b1 m. O- L' n2 H5 t  Ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 M6 A- K+ \6 ]6 R' p9 b5 X

. s8 C7 l* h' e$ Z身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: M3 J5 P" ]6 S! I' w( N
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb: V0 F0 p' [2 [2 q) u
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 2 h( }+ l6 @4 o

  b" U& p0 e* W! o3 x( itvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 公仔箱論壇' U# V( z# {& q; s4 o! v) G
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5 |9 G' @) C& G, V- I1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇" a$ Q; L% z* Z# ~# C
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。www1.tvboxnow.com7 v! p/ V* I' ?) w+ A1 p  a

" E) E6 N4 N4 n6 J% n/ ptvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。www1.tvboxnow.com( J: }% H; c" p1 r

( g* ^, w# L" @3 z8 G( ?# U% ]公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 F9 C. Q2 ~1 b5 x- Z: Q& q# `

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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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- R& |3 f5 Q* f' M4 K% X& O公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, s+ S2 O- U8 ~/ x. p

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 [. W+ V5 j4 q" i+ a9 h
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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+ \( q, T. o. r: d. dwww1.tvboxnow.com4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 www1.tvboxnow.com  g1 p5 ~0 z& [% \: N! \! W9 v
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ E1 K2 C+ u: v
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 . P0 e3 E/ N- B/ q9 X

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0 |: o0 m/ ?1 _+ \. j& G3 d; Jwww1.tvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( i+ K. e! u& L+ w$ V
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做法放大圖片
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. U# R6 R( V9 Y5 u+ K* cwww1.tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 i4 _! Z$ N; m& m; w- d
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
5 ?+ v9 z9 h4 i) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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0 p' d3 f; g/ C4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- t9 H7 K+ b% |3 h

( H/ ~5 K3 A& n( i+ k, T$ F- cwww1.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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