公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-14 05:51 AM 標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片

' n% T" ?3 x: D
女兒香片
www1.tvboxnow.com4 Y2 k# z S5 I* P2 G# o. Y9 s+ q
- E3 a/ `( X: s/ o
( W; D0 |! a- ^" s! e' h: N- ?
放大圖片

鳳凰單欉

6 a, s" W: j. U, g' a

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ S$ ]% w3 r( p
頂級雲南普洱公仔箱論壇# u( ]4 m- E( q P9 U1 K8 p
/ p% B* v p4 i) ?

放大圖片 " |" V/ F) R1 d: G; ^8 ~' F2 K

tvb now,tvbnow,bttvb$ H- \8 a& a2 J" s2 ?
千日紅開花茶
tvb now,tvbnow,bttvb, N9 k( a4 I: p) _
tvb now,tvbnow,bttvb' n0 R1 ~6 D0 B! f! p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o& S) R, c& `1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: d+ S+ Q d8 u4 J) p8 k8 {% V3 \
7 [4 ]8 ]# V. ]% B: K
+ o7 a; p2 I% |: ]5 b7 V
戈渣凝固再炸
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 www1.tvboxnow.com' [5 B1 F# n& I. o. j& E8 ]; S

放大圖片

大大個蝦球，非常彈牙。www1.tvboxnow.com) g% E& t0 \4 \# z" m, I3 {
公仔箱論壇; x2 m* q j4 r. e

放大圖片

■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 J* }" K! Y1 v- u8 h
7 D/ a& Q' W9 u" Y* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 F0 Q9 a" Y+ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; ]8 X+ h6 I0 [
依次吃八道菜！放大圖片

# o" z0 D3 U( d+ B
■風味三小碟

放大圖片

■金錢雞明蝦球公仔箱論壇1 a# E  n2 k. P/ W; ?4 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X+ L7 x9 A; m7 y1 p( l" J

& O8 ^6 G2 V+ e5 R: M2 n; n5 _
3 O; n# p& J" s5 ]  E
放大圖片

9 U" W* _1 M2 x6 {& [) |
■鴻圖牡丹翅
www1.tvboxnow.com* d8 g; |/ z5 F' |/ ~: U$ \8 a: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- i9 _) \: n# M4 R( \
放大圖片

公仔箱論壇( J& K; A; ^5 k1 C8 R) {- E. a; i
■蝦子花膠海參
5 m' w7 ]# ^& i7 }6 w3 E

公仔箱論壇( u% b2 D! k8 N9 P
公仔箱論壇4 [3 E0 @; _/ C3 h8 M& _( v* o

- `" |/ |4 p( L$ U9 |. u) A' R

放大圖片

■金雀藏白玉. ?4 _% A& `0 K
www1.tvboxnow.com2 T- H' @+ q- A. l0 x1 Z6 N

放大圖片 www1.tvboxnow.com* U. S3 Z" j1 w

■蟹肉片兒麪
公仔箱論壇6 x ^! m* b& C# W6 w, V2 ?
: c% s& T2 B# z, x/ c5 \( |' ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 q! Z% K, y% }7 G! {% |: D$ R+ O

放大圖片 www1.tvboxnow.com$ [6 i7 I N. n$ c. J- v2 i) i

■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ W' N* e; W! K# a
www1.tvboxnow.com# t) Y/ Z$ m# W# ?- H# S* i
片兒麪加蟹肉添香放大圖片

■酥香玉女峰豆腐$65

5 a+ v* | r7 _2 @% F" B

接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」

放大圖片公仔箱論壇; \( ?1 {" Q) I; ~8 n: o) Z

1 u0 z0 m: I0 j- t$ o
■台灣熏凍頂鴿$1688 l9 T( q) f4 J6 K+ d
公仔箱論壇' G$ R7 r# m7 {2 r; S
) }) E- o+ d; ~* {, d# [) ?9 i# r

放大圖片 7 h T" ?9 ~3 T& u# z* K3 }: ^7 F

, o$ O9 t" E3 q0 [
■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
tvb now,tvbnow,bttvb F: m( h% w0 q% S# \2 Q

$ J. D" W' }9 G; m! w! N

6 i' G+ U( E- r7 G* e

富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
茶讌套餐收費：每位$788
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)