標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！( @" ~3 _6 f6 D5 j( J. o: C/ ]; c
今日煮腦放大圖片
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' E; h$ q/ K  G: u, L公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）6 _% S/ _4 `! P/ D
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片 www1.tvboxnow.com. N8 g  c# G  D
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9 B6 r8 ]! |/ }$ r! S. L味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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8 _% l- J: ]6 C$ n1 J6 ]tvb now,tvbnow,bttvb花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 8 L: N4 S' n  W! r6 K# g$ ^

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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: u9 w: `# _8 G; w& S/ q6 M7 t- O營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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6 V, p) k" @! u) w" I牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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* Y1 V, o: R" j6 d5 H; v# itvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇9 b; p2 V1 @+ E8 t; M

  X6 W; Q" {/ F2 K( \) i! h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇  g" A. P+ W' J. A6 p/ D- Z# |

6 o$ p: l, t- m6 ^* u; l$ Z" }www1.tvboxnow.com材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 9 Q2 N. p* `0 c0 [5 s& q

* h5 ^# ^+ u6 {- w' x$ j  `& Wwww1.tvboxnow.com做法放大圖片
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5 t+ ]& Y4 Z; ]1 ^/ D" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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, A! x0 u1 s5 i; X: B8 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。7 h# Q) E) W9 x; c: C( L9 ?
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇8 T- e6 t- j! }- E+ G! ~4 ?( A

3 q. f: i8 U: s" m) B: {6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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* O! v) V7 R, S% ?( a* L- c$ ^$ [7 P貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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