g; v- O, E& u! I& s% X4 @- _
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
& [# `$ z+ A# a+ m7 h( N' w# e
www1.tvboxnow.com8 Y; h+ p E2 \& q9 V; R
公仔箱論壇) H. Y% D$ O" E
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 F( O& X7 P p, T, p9 m
, q* J! z3 |! p/ E% ^3 Xwww1.tvboxnow.com咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？公仔箱論壇3 e6 g" t; M; l- q: y2 {. [* Z
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
' ]2 l+ _2 `3 \1 U) M6 s公仔箱論壇
. M. x }2 H! M" q$ ]. x: c據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
6 q l+ L5 D% v' _ x+ @公仔箱論壇; V$ K/ q1 C7 i0 [4 K' J( M
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
8 c) p* X" w& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% H8 X o' K( ^4 m
星宴
I) ^9 g% Y8 V* k: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店www1.tvboxnow.com; {" n$ ]" r: P+ v# o3 z; k
0 u2 o; [) m" E( s. Q5 ~8 B) Owww1.tvboxnow.com東來順
9 K7 ], K Y/ g D: J6 z公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
% B- E6 [/ l( f: z* Awww1.tvboxnow.com* ? m' U! Y8 P' v9 o, @
帝苑餅店: u( `$ q- D% a0 ~; E
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
6 c1 k( y! Z: l4 j0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3 V) E( z5 Z( n2 ?/ J5 c
穴藏
( L4 W- g: Q- }" i' A地址﹕中環德己立街業豐大廈
1 k' h% y3 z' G5 f; C' j/ \; O2 bwww1.tvboxnow.com
- D1 W j9 Q" b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靠得住公仔箱論壇3 ^3 m" s5 D1 @/ ^
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
7 a* |; }: v! v q" p7 K0 v' K0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 q: s { x/ h0 f, G- D
