Board logo

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
8 Z& `1 n8 i. Y# \4 e
. L# ^6 K+ K' w/ z/ F1 Y5 t
7 t# O5 _9 i; m6 q9 [( n: k公仔箱論壇
" N9 Z+ `" V) F) O8 [5 o* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b  l" y* Z5 Z! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m0 S/ d- D* U, gtvb now,tvbnow,bttvbJoe( iCook烹飪導師)tvb now,tvbnow,bttvb+ Z  b$ ~4 J% f1 s" `. r6 a

2 E9 z+ L! Y* h: S& J公仔箱論壇最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
% ~" f! c( r: }- I" K' c% m1 }www1.tvboxnow.com公仔箱論壇! A0 ^3 g, |- \& f
煮題 時令蟹宴
: n% I5 ]- P9 f' J2 a8 p" u* htvb now,tvbnow,bttvb
9 \# ~2 P. i; d$ Q- a8 s: dwww1.tvboxnow.com有料到www1.tvboxnow.com2 s0 Z$ e% B  K0 g
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
  L9 M; w# I. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u1 O. Y( {: h9 R  E7 V8 ~tvb now,tvbnow,bttvb" c- R; u" J% \1 }6 r2 C

2 t( t( l2 _5 B( N0 o1 p2 u# Q3 ^公仔箱論壇
( H4 Y/ O9 B) U& Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 O! A) T2 S' B' E+ K  Q
青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 4 L+ }5 k2 y: |4 h9 Y* g
公仔箱論壇; Q3 K' ?/ \/ Q5 e8 e; [+ b0 b. }
白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 W  P7 P& _
www1.tvboxnow.com$ Y) y+ ^' k/ t  _

9 K% i# ?9 w* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d, x! i% g& ~. I& y2 V8 Vwww1.tvboxnow.com. h' Y* Q! Z4 X2 t1 P& ]

- _2 o: r& u* T! i9 ^3 p* A) rtvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 + a4 L- J6 \3 @1 r& Z9 j. W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% H$ \% A4 j3 m( B7 u0 `5 r
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 ' r0 q* r% E0 L3 M5 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 o! `! x6 Q1 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 J$ d' B3 a$ }6 M1 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k) J, }+ E" h: L$ q$ p

+ V& K! w( t( V) h8 S2 F* |8 Mwww1.tvboxnow.com2 {9 A8 W- m0 Q1 _: x1 M& q& ~1 X" m
青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
, k9 z( v/ e+ r8 u6 Z$ ^公仔箱論壇
9 M# m9 b/ x' R& f8 h8 @& utvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片
2 I8 e  [% K1 e4 P( E( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t  t# X' Q4 P! ~6 B% gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 t/ p, E  E1 |( x( s

, _6 c, G4 K: K: W) O; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j1 F; g& ^. x: B; cwww1.tvboxnow.com% T& X" m; x/ N) ]
蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 www1.tvboxnow.com/ h3 b1 e7 @3 j" V+ D
tvb now,tvbnow,bttvb3 V; z# p/ t' w0 w5 c: u9 D
番紅花 獨特幽香放大圖片 www1.tvboxnow.com1 a* D# ?4 Q  E  G( j# Q
: Y! ]% P' N& M. C6 A+ M# h. _
& ]: I. v8 b5 E% z, E9 I
, e& x1 i) @! I7 M2 A! h2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' a$ d" V( F- x2 t/ Q

9 d* j8 t* p5 h% Xtvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb* s- U  ^8 H# Y& z7 I

* s" J9 t, J: \6 H( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
$ I  w/ k( d: p7 p, F0 e5 f3 p* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u& u( u' ~# N9 M

6 B; S2 [$ a- x* I# D公仔箱論壇
. h6 r* d0 w" Q- X( f公仔箱論壇7 Q! f' n. Y# |

& u4 P" D/ X* f5 {% \& e$ I+ H' gwww1.tvboxnow.com帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; i4 Q9 d. n2 W* C

- d6 l# `" p; i/ t- Swww1.tvboxnow.com海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' B) K$ [9 T; Y! J

* `9 a/ f1 ?1 l! H2 _' m公仔箱論壇
9 }1 k4 g, |2 S: A! s 公仔箱論壇. b6 S# {" h. w, f/ D+ w: L4 N

+ L4 C: a) C" m
7 i- r: J6 d, r* N1 a: P& x( ^! r2 Rwww1.tvboxnow.com是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! 公仔箱論壇. a$ Q. a# J! n) t) y( ?( e
# t3 g3 s5 R" D) z  E6 a0 w
材料www1.tvboxnow.com# N8 {5 G, |1 w/ B) l' N8 h; ~( I
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
  v2 S% [' v0 O& cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l4 b9 p$ D' X+ J1 P# Q3 b2 G: A8 utvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
$ d/ _. T! b3 f9 Y4 U; L8 p  @tvb now,tvbnow,bttvb
# Q/ T% T3 R; O- f, h- @7 P! Ytvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 k9 }7 }- H6 v8 l

* ?  q& b" p3 Q
% {5 P1 G# Z4 U: p4 Q5 L( q0 ^! I  b5 ~
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。www1.tvboxnow.com# r$ g5 f* h& m: k) n
% y/ a: C0 ^9 W1 n
2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
; y6 B, {1 X" i  D9 H$ k$ J7 v5 r公仔箱論壇
  s1 C3 @% {7 }# W$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]% @! L. U% i) M* B& Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. k/ J; u: _9 N2 ]" d( S4 s& h; z
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H& u# ~: L9 ^$ }* X, |# J1 ^

% V/ v( S6 u' v; ntvb now,tvbnow,bttvb* s% e0 j+ `7 o. M8 T! W0 z
www1.tvboxnow.com7 o/ X) f6 e- V, B0 K4 P. k
tvb now,tvbnow,bttvb, N2 z  Z6 z3 a
4 i' }6 V9 V! F* G% ]0 Z; i0 {/ u8 A  F
放大圖片 公仔箱論壇: J+ n" a# Y9 }- c

, E+ J9 v$ e+ h. H0 N5 h* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p9 B( o' {/ Y! q7 m# J! Cwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇* ^; f2 C  K$ l3 r
tvb now,tvbnow,bttvb; I) ]3 l% |; k( A

4 F0 \9 t1 J& o8 B3 Kwww1.tvboxnow.com
) v& E- H4 {" b/ t- R! W, x
7 W% ?: H  X( G0 L- a
% D+ H. U6 G: b% R  B  [/ z' h4 Z  [! ~$ e, |
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 # Q. I# c2 v9 Y/ q4 O$ L* U0 P
tvb now,tvbnow,bttvb& j9 w6 i# i& I( V
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 公仔箱論壇5 A% N/ ^: y( H* T# _3 M6 z4 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e& Q$ o+ ?0 C4 T# K
www1.tvboxnow.com  h, J) o  ^) ]1 [1 f* y! z: s

  p3 j5 `! E1 z. K
1 ]' X' h/ J) Ywww1.tvboxnow.com3 n5 u- a. J; H6 M, ^% t+ p
膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
' P$ o2 w7 W% t# D. ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* c+ C% K5 e& `6 p; c" T
材料tvb now,tvbnow,bttvb* _: i+ u; E& G. z, e, z, d, Z
膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 f, R; F; V( z1 r. f

; a' J" _9 M4 Y" q做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。6 G; q) j0 M7 b7 J& f% D2 }6 E9 c4 O: j
www1.tvboxnow.com+ k. }- m  D2 u$ s( I) p. U
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 j; Y8 }" H. J+ r; ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 G- F! v2 G0 A: T4 B* @. S% B
3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。8 I1 t! P' {) Y/ J+ q9 K

4 [( x  b/ a* W* O1 S. ~tvb now,tvbnow,bttvb4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
1 X/ ^& `3 Z) p0 X) B% i8 k) T, `" g$ a7 S7 }5 z" T) j
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
! M# k4 d; L) V& i, r9 Q& N3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }$ `' M. G& m6 i/ y8 Z/ ]- [tvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。9 [& h4 \9 r" v/ A

: Q  u5 J% ]5 }( u4 B. U+ y! f  A! m4 A7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
) g8 Z2 o! v% n5 c/ @2 |tvb now,tvbnow,bttvb
" m7 m* w; T3 V  M! D3 o, v0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
# |0 `6 {# f. ~. m/ \ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 ?8 p: l4 w9 n
www1.tvboxnow.com) P! y" O. {. I8 z1 F! S: s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 v. `1 j4 z' t
公仔箱論壇* d8 _& L0 q0 X

: w0 G, A- E7 g  i, n9 b' p( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
( u8 i8 @6 t9 H: ~/ d 2 D+ Z2 s" J% n' K

7 l/ b" J9 l) k- H7 p$ Q$ mtvb now,tvbnow,bttvb
2 t8 F# \) K% O! Dwww1.tvboxnow.com
7 M  Z& L5 O' M, `; |www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com3 ]/ t* m6 n( n$ _  E. x

- s3 m) {1 W5 d% Itvb now,tvbnow,bttvb- I3 R$ J  |! g5 E
www1.tvboxnow.com# q6 L" o; X% M9 Y8 V% o1 g* e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 D) D% P  k
貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 * x5 c+ c5 k. Z, x* O. L$ K, r6 |
公仔箱論壇" M' W7 l7 [# k$ l
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
0 B1 e6 V3 K+ w  h6 |8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
; n; l4 G! f$ p0 y6 Q+ Nwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. k, @% M. c2 J- i# c- g! w
tvb now,tvbnow,bttvb3 i$ J! x  l- D' t3 G
tvb now,tvbnow,bttvb* m% y2 U: b. M6 l3 u! A

8 f% R  i7 y- O, u* L5 J公仔箱論壇肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 公仔箱論壇+ \4 E' ]1 V6 ]% C# P& A
www1.tvboxnow.com7 e) Q) b5 ~( Z- o1 V0 I/ H
材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 公仔箱論壇' l1 f. [, {1 V" I

0 i! w3 }$ O% I* ?) Z公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" k, c) h. i7 d8 Q

: o8 w4 l7 b$ O- Z4 o
, i  d" |. g7 `7 Fwww1.tvboxnow.com
- @3 d0 d% ^6 Y2 w) ]$ H8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: n* G9 V* b/ D" L* }- q# M  Q/ f6 X
公仔箱論壇  G+ z2 e$ c( {" X, D1 ~+ Q6 T
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。www1.tvboxnow.com0 j; p: |9 W* `( c8 {: E
tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 \( O5 J# P0 Y6 t( \- O( T, P
2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。& r( F/ E" V+ E6 w% O

8 o8 @1 f' J! D" H6 ]www1.tvboxnow.com3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
) Z% w% i6 m5 i9 |9 t( h
3 |2 `( B; u4 w. Swww1.tvboxnow.com4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
# B: |9 F; S) J; y! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r. l, C: T- W1 Z, ^% c5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0