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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* p1 D9 Q$ ^; n) u
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Joe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 www1.tvboxnow.com# k# P0 g' e8 ~, ?& ?# U+ Z# N; Y4 E

' X- f9 u3 ]) ]+ v9 ~; _. ywww1.tvboxnow.com煮題 時令蟹宴公仔箱論壇! N) n2 Y& }7 `5 n$ M( ]

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肉蟹 墜手肚硬放大圖片 . V5 T* U* k1 L( K: J, M

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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ m7 s8 @2 s5 T( K

5 Q4 n/ B1 ]& `1 d8 c! J7 dtvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片 www1.tvboxnow.com; x7 m# t! s, I
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: W- C: R$ [4 [又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 4 d7 d: f  g; x+ d8 v% E
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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5 N: v0 o% _& d, \tvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 公仔箱論壇' H1 ~0 Z: L0 q, _; l* T

5 M* U4 A0 n& f/ ~, H9 Y公仔箱論壇藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 ; j0 g! C$ e' o3 f7 l2 G

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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單!
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材料  A+ J3 s7 K* W$ H
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片 * o8 M" T+ x' v

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9 M% Y- l- x7 E+ k5 v* pwww1.tvboxnow.com1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。公仔箱論壇6 C9 |/ k9 i0 D+ [- ^& ^
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" R7 z) i9 z3 U7 V4 |
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, d! e' @: J$ u貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 公仔箱論壇; d+ n3 m& a# e7 X
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 ! @8 e! k7 }' y: _

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. ?2 p& p7 |4 F6 A" n& Awww1.tvboxnow.com膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {  T9 g2 W( Y3 F3 z2 A

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膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。公仔箱論壇1 h1 T. _+ b/ O( w  q6 q
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 P! k- t  Q- h

, d8 e( p# i1 B4 Q. s4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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3 w$ {# \, T1 ?& K  r3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 4 o; ~" I3 J, I4 e/ g/ @* K5 c$ S5 N

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8 x7 _' u& l: [) q+ K% y0 i公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 公仔箱論壇5 v* E0 G8 ~9 G. d

) l8 z) J  H- Y. S4 F% S9 Awww1.tvboxnow.com酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! www1.tvboxnow.com% u: _1 _" G3 v# O# p" n& j
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片
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( }% H8 v1 n3 S1 e% [# d: K' m1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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0 x7 h$ p, R' N6 r: g3 Z2 s+ ?公仔箱論壇3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇5 R8 C# ^7 C) y

) r" }9 Z  G' |6 D6 G0 n0 jwww1.tvboxnow.com4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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. f) r* g  `1 m) o. @9 y5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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