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豐富台南地道菜近年台灣食潮席捲香港，珍珠奶茶麵線，以小吃居多，少有上得餐桌的大菜，亦很少台南味道。「壹臺」的老闆許先生雖從加國回流，但本身是福建人，大家都知台灣菜與福建菜同源，故他對台灣菜亦有一定認識。許生笑說，台菜早已在加拿大興起，他見香港的台灣菜口味偏向港式，藉着回流開店，希望將正宗台南味道帶來香港。在這裏，由小吃掛耳鴨舌、地道的樹子涼瓜、冰糖醬鴨、柯仔酥到甜點蜂蜜蛋糕都吃得到，鄉里一聽菜名，已知夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 v, m9 Q, q* M* A0 Q) F* O
名店師傅坐鎮許生說，台南菜主打熱炒和沙鍋，古早味較濃。究竟甚麼是古早味？他的解釋就是地道！為了這兩個字，他重金禮聘兩位曾在台灣名店度小月任職的師傅長駐店中，菜式、材料、烹調都經他們首肯。菜式統統用上台灣醬料炮製，須知道醬汁是台菜的靈魂，故這裏用的醋、麻油、豉油、花雕、古月粉、沙茶醬都用台灣貨，有台菜一貫的甜、濃、香。烹調也奉行「古早」二字，依足原著，像金門高亢牛肉麵，湯底用25斤新鮮牛骨和牛腩肉碎熬足1天，再加用台灣醬料調校的滷水熬，牛味香料味紛陳馥郁，帶甜香；那麵條長長的，慰藉不少鄉里的鄉愁！沙鍋四季麻油雞，用台灣麻油將雞生焗至熟，麻油香滿瀉。7 g) a5 D: g3 a5 c f g' `. W
環境嘛？雖然談不上靚裝，但比當地小店舒服，綴以銅製裝飾和雕花屏風，簡約得來不失雅致，當中4至6人卡座最受歡迎。給你一個溫馨提示，餐廳位於商場低層地下，位置比較隱蔽，而且商場部分位置還在裝修中，店子被不少裝修圍板遮蓋，想來一次台南美味遊，要花點腳骨力找找了。作者: meweian123 時間: 2011-9-22 08:06 AM
