標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館3 Z, y2 ]  Z6 n# l. }  P7 H
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
# w( V$ T4 i. i" x: Q  o, P14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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. x* A; f$ z2 [  ~7 f3 v2 Ptvb now,tvbnow,bttvb烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
/ k6 r3 ~) v* {+ d5 {tvb now,tvbnow,bttvb早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」公仔箱論壇# d3 X, h0 S( H% d4 S* |$ q- Z
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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- d. K2 Y5 \: g  B; t, U$ l( z2 |7 t■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 b& A2 b$ @) C0 a3 w
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0 I9 I: n7 ]( P$ ^- ?) H: w# e雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片
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& s+ }2 S5 L4 I/ Zwww1.tvboxnow.com1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。* o1 U: U0 W2 y1 R" j

- `& O1 R. W6 _/ w% h! U! ztvb now,tvbnow,bttvb2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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/ ]% w! c- ]2 h% f2 \+ Twww1.tvboxnow.com3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。www1.tvboxnow.com0 }, F3 }% m+ t( n* v+ y6 S; Y+ e

+ s  {. w: ]1 Y, s& k3 H7 Rwww1.tvboxnow.com4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @" ?% a# J6 O5 D
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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大良野雞卷放大圖片 www1.tvboxnow.com, {; j# h0 J9 D! t. Y! }! a1 M
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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb& R5 _. V/ |( r) |+ x- i$ V7 K4 I

) f2 G# M! v% G9 Vwww1.tvboxnow.com材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q! w2 q, g9 ^4 A

/ H2 X( Q' [% M9 I! V) N  S1 v做法放大圖片
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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& x7 P& C! h2 D, i' u/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ |. Z2 V2 f5 U$ ^  ~! Z
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 U" X  w' L& C( L) V( ^) X2 W
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。公仔箱論壇4 W; y4 E# N$ Q1 @

' p1 p: o& K. n: S) q3 A9 k8 u" a5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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7 r6 o& K5 h% D- hwww1.tvboxnow.com貼士可用肥豬肉代替豬網油。 www1.tvboxnow.com& m# ~9 V# g2 Q# l: x# o, i6 U
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桂花燒腸放大圖片
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8 p% F% F7 Q# N9 R想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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做法放大圖片
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6 i4 O0 p1 p! e, ]$ M9 _! `1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* s( X+ a" Z/ J6 i
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3 Y/ v0 C# E) q$ H  d: I. r9 R  R3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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. G) b5 {8 B9 O+ J: o4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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