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標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
) Z+ W# u( y/ z; v! W, F' T& q9 d入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇0 y+ i9 J' T" C$ [
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煮題　雞胸與雞髀
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5 p4 M) e# u# y' @8 Wtvb now,tvbnow,bttvb雞胸　蛋白質豐富放大圖片 9 y2 m( G4 V+ D! F9 i4 h" a# C

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$ z: ?# G4 _, _. ~' ~% W1 B. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {0 N1 o2 G# o: O0 j公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 , |$ _6 n% N1 @5 n6 x" g  a
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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! G, I: X4 _. E4 ?8 z; M4 e& L雞髀　豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片
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9 t& b' X2 N2 n# O" Y' _: qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# i. A! L8 |: O. y' ^5 ~% R& e
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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. s) u4 c0 w5 Y白酒　煮滾下忌廉放大圖片 # ^5 V! t- c: k: T

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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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8 Q* w* g  f0 ]3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金不換　增食物香放大圖片 www1.tvboxnow.com! N3 a) e5 A( p4 e3 N7 G

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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 $ k" w  N) k4 w# c
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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" c' E  l) z% n' T公仔箱論壇材料www1.tvboxnow.com6 k, V+ K: ?* W+ J/ s9 U
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" l& F, a" v( O

1 v2 C, k) d1 O8 ]6 g/ l% H雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙* K- {2 Y% ]6 a  W6 A! N

. C1 i/ A# ~' N+ I5 k  |8 \  X薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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  M4 M, v+ t0 w4 h做法放大圖片
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6 K1 F* r9 b0 A6 `* Etvb now,tvbnow,bttvb1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。' r' ?; `, ]. s

9 k( i* K/ A( _3 C1 Q+ L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇# T8 w( p! _( K9 R# F, P/ I
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 S* E3 q8 h: ~2 _4 T
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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5 S, r4 i" Y) C3 k, d貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇: ?, ]9 l0 _2 m6 Z6 X' h3 |

) ?! q. H+ \% m/ I6 Htvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇  t' h; x7 C9 r9 ?" s1 s- e

+ Q. N; l1 r' i0 _) l, R$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 Q5 T* [) K  |' A! P+ m# G! c
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料! a/ i& p% |1 N0 @7 ?* P( f1 x
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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5 c) p, R( R) Z! a9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙6 J+ q, W# V8 S+ E  }/ g  D% f

9 z: }" x% y& J' h8 L8 e$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙www1.tvboxnow.com3 Q7 X' W9 x' X5 R5 C

% F% Q; x+ V/ E$ I$ L公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許4 w2 _2 J5 v' F; Z$ e
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 www1.tvboxnow.com/ }7 b1 R3 J7 Z% R1 v# q9 ]/ y' F' R# `

; w  c( L- W6 w, H6 H  _做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。/ i8 L% ?" P- Z, I
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇3 c" w$ C5 q; O! U2 R7 c% _8 Z; b

7 F0 _' @& r5 \" g2 P" p3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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# M5 y/ \' I4 z" p; _5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 R; ^8 j& ~8 G; Z

/ B. s+ h) [& W" }% p" o2 [7 X6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。! n* q. h; {/ \

1 n* t+ o) i/ J8 K9 R  T7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。



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