標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇7 u2 G$ Y- k  M6 Y7 ~) p
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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: W  b" k: Z! [; ~8 S1 c公仔箱論壇煮題　雞胸與雞髀
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- p1 E! q5 d' f& k8 W; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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% {. H; g2 z! H- T- P6 N3 m& l公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 S$ V$ `& p1 H2 h

8 ^: z% q$ G0 M  j6 G參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 www1.tvboxnow.com2 q6 D  {5 ]5 T& \$ D  a/ E" g' F8 [

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; k; A9 Q" d+ N3 {東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 www1.tvboxnow.com  L; U1 W. p/ t/ s; M1 r* y
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雞髀　豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇2 K! k3 E  P. B  a

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3 o: |. c8 Z, I# }) u& {5 {9 K% ]公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片 $ v: a4 c( m" p, ]: {  k$ S4 W

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% V) b6 d# t% n0 B( q7 Q# Z+ r8 P% _% P, F具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 ( ~9 X: ]" x* s$ T5 ?, m3 t* d% M  m/ \

! N' ?4 Y: z9 ~www1.tvboxnow.com白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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* b6 F4 S4 D0 p5 B/ X8 i7 W  B, V. E用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換　增食物香放大圖片 2 Y' ^; A. L* {
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 * V9 ], X+ q; E3 |, i/ r7 ]

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' p5 D0 Y1 ^- C$ E" O想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
) d( s9 d8 q. d$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s3 D4 p+ U" K& p1 C* A/ @www1.tvboxnow.com材料
2 F5 E5 c& w3 Rtvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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& c5 f, u% p3 d' q. ?/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙www1.tvboxnow.com! }" C+ h4 w9 i. w, ^( R4 H1 ]) G

" v) [+ z2 V% L薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb; q, p' V+ V7 {! N. d* {

1 f7 N: x% P  h' j# d: z. ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
1 F/ }' H% w7 I# _+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 w5 X5 C) k- v5 L0 A* v
做法放大圖片 公仔箱論壇+ a; h/ \0 b: ~

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2 z4 w  B9 Z7 G5 m7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。( A" ~9 s0 ?- l3 ?
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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' p& }. [% \9 \! f7 D0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。www1.tvboxnow.com4 c/ v- h( l9 h/ @$ D1 n* ?

7 l# S; n, @8 o  H6 F5 T4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 e, P  X  V! o  p; U2 `! G, a6 N& Q

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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. B6 `6 C- w  j

7 p" r  o6 i3 V+ _* b雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 www1.tvboxnow.com1 `9 T* O  O+ `, r" N4 Y5 M

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3 v. B( q4 T6 Ztvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb' {  E# f6 p+ l4 B/ r8 l/ t
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材料
; N% @( \) P" h$ r: s9 H# s+ j5 X雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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# A7 \2 t0 B% j% O, O2 _雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 i& Y1 {+ @9 K

- {# R4 y/ ~7 B- F" S薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 C: r2 l, ~) _
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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8 d4 O4 T- F4 W2 j' N6 t雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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; O9 h0 ^1 [8 T1 i1 c6 C0 Y6 kwww1.tvboxnow.com做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 Z7 L: G/ A6 f* N$ x: Q6 O
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* M5 X9 R( P7 _: r5 g2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。) e8 ]4 U6 T, t( g/ P) y9 l

5 `: v! v( S7 q' i  z4 L, n1 O1 a2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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8 P! K- e4 Y& V$ l1 w+ l; {www1.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
5 O( A, d- ?7 q5 a- y公仔箱論壇
! ~  [2 q# k( F9 a, z公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% C3 Q  z0 ^* Z7 H# i+ y
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6 ?; H; d6 S3 g4 f" q3 S5 Ntvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。www1.tvboxnow.com0 Z& x( q6 L; r

. P. f( @5 T0 Q4 p, l; S- m7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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