標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
6 G! H- {" u o( X$ {8 G( c# J
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
' H; Q# M9 g8 \ S公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
) M* ^% k, B8 i! Q& a2 r
材料 :
公仔箱論壇8 [$ f" A" E( t4 v* a; S( G* G
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
" I/ e. G5 z2 x2 Y. s1 S3 I$ I
3 片薑
tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 H8 U0 L) E$ X7 x
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
: g& @: w) z8 `" I3 q. T' a, V
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
# ^3 Q- I% w0 l; G. U公仔箱論壇
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 N" j: |0 g1 O$ o( X$ H% L
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
( X n4 A% u" A公仔箱論壇
80 克甘筍片
公仔箱論壇5 Z5 B8 P4 v _) n7 a* b9 i
調味料 :
9 D7 Q0 Q% q; c2 p9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
2 k$ D% _$ c4 {, C; ^8 [- [! o# N公仔箱論壇
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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5 d0 R0 k7 s" X s) R: |6 z
宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
2 \0 _7 {: s0 I& ^7 l
1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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( c3 M- Y7 @% s1 Z+ K1 {
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
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材料 :
' S, h& ^( a/ R5 R" Q! b公仔箱論壇
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
' r6 F% E' D4 X5 R公仔箱論壇
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
9 @& f* R, I. M
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
/ ]( \& T% P0 J! f公仔箱論壇
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
) q& z' z N5 I z& B公仔箱論壇
做法 :
www1.tvboxnow.com8 t" W- P4 U5 n7 C
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
1 U E' t2 o* f公仔箱論壇
1 s' @; {6 r0 g9 q8 [
公仔箱論壇! {* m. j* S6 m, @& f
乾 燒 大 蝦
L. t: d6 I) gwww1.tvboxnow.com
材料 :
2 v }5 p. v, K9 Q2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 隻大蝦
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1/2 條荵花
. }: U5 d# ~4 {% R9 |4 U
1 片薑茸
' z, {3 N* @- h) P
1/2 湯匙豆瓣醬
2 c7 |+ D m' B; d; e. }1 _公仔箱論壇
醃料 :
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1/3 茶匙鹽
www1.tvboxnow.com& q: s' B) A J- T; a* N
1 湯匙酒
, V/ v, e( i! R+ S公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
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調味料 :
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1 湯匙酒
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1 湯匙糖
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6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
4 o# W: z/ e% n5 V! x5 y* W
獻汁 :
# I0 V* |1 P3 p1 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙水
/ Z& a0 [4 c$ g1 D x( A
1/2 湯匙生粉
% o t3 F' L$ v, {' |+ v1 a8 btvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
9 q* R. x* D' N4 A$ O公仔箱論壇
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
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材料 :
0 H& s/ J: W2 I, \1 u5 T' a, ?tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
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1/3 杯上湯
+ t4 T0 o' }2 E3 w+ L! J( B8 mwww1.tvboxnow.com
2 湯匙酸梅醬
4 `& N0 e, T- F$ V4 {3 O
1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇: O, y% U+ Z( y. P0 m5 J4 t9 I; A
1 兩粉絲
$ ^% n2 [9 |) p8 q: fwww1.tvboxnow.com
2 條荵(切碎)
: V, O' K0 c* h7 U+ b; h1 t
1/2 湯匙蒜茸
" ?4 j" K% m( h0 f( ]" J
醃料 :
www1.tvboxnow.com# W( j; b1 e, ]# N' _2 s% m2 N# T
1 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 B: E5 B8 X0 Z- D8 ?2 Q6 h
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb) m# d |) X9 @9 c# T3 r/ b7 {. S
調味料 :
www1.tvboxnow.com2 W( R" r) { g+ e; l8 s( T4 O7 D) o: n
1/3 茶匙鹽
) f/ A$ n$ S+ z& J( T% s公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
3 g/ W7 N3 ~5 n9 {* M5 C8 h% V$ e
做法 :
www1.tvboxnow.com) E: v% h+ d% k/ X5 n9 c0 j
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb8 k# Y' i! ?; W1 D | F
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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8 R1 t! x2 e) C% c& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香 蒜 炆 蝦
3 M3 P% }6 r$ f! }
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb y, D- k; s% t
12 兩大中蝦
www1.tvboxnow.com* x. N; x1 r4 E
1/2 湯匙蒜茸
6 @! O% E `: ^tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
www1.tvboxnow.com I' X1 N1 ?" G" H
調味料 :
公仔箱論壇# i4 Z( |: \' C) ?+ u5 v" y# G4 ?
1/2 茶匙糖
$ U$ Q. K, N" awww1.tvboxnow.com
1 湯匙酒
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1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
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做法 :
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(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
! A/ b+ `( `0 P3 B( ~# s6 R
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚 香 蝦 片
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 z: d Y( }' f! A: q
12 兩中蝦
公仔箱論壇% l) y$ q7 l6 B6 G
2 茶匙蒜茸
+ y! L: n! r, M
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
* k4 W8 Q2 H( j8 Z) awww1.tvboxnow.com
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
+ _2 Q) X: _! F9 T+ ?www1.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
8 J8 d+ l; ~" K% b/ Z7 Q% V
1 湯匙粟粉
tvb now,tvbnow,bttvb x; f6 Y2 \4 I( ]7 h/ _8 r0 I
胡椒粉少許
2 b! q2 A+ V: M4 I1 h) r" y) C
調味料 :
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3 茶匙糖
3 O- {* b2 D3 F0 |6 P7 w! Y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
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2 茶匙生抽
4 T# m6 `, @& y) w+ o
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
1 F" x; \+ Y/ t, _0 F
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇+ J/ k& O% D" |1 W# S
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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3 e. e4 X9 S5 `9 b# t& k& l
XO 醬 蝦 球
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材料 :
4 r+ U7 } c: D3 k, wwww1.tvboxnow.com
12 兩中蝦
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1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
2 t& ~* L5 K* g- y/ ^
2 湯匙XO醬
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醃料 :
( D& [5 h' q) f6 E0 Z8 k. M3 [
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
4 m" j4 i" k( G
做法 :
5 V4 E8 W9 P: }# p# a/ i7 c
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
" ]" G: i! i) @. t& s, e
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腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
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1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
2 [5 _ q3 I0 H) C3 \$ m, |4 Y) Swww1.tvboxnow.com
1 兩甘筍花
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醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
4 Q s% c( k3 {& O x
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
3 R: w' \5 A' S% B% v; ~6 w+ y
1 斤新鮮河蝦
tvb now,tvbnow,bttvb( o. y# ^* R M7 k% l
3 湯匙上湯
5 Z) z5 u* f& t5 ~6 |5 R
2 湯匙生粉水
2 v V8 j! V3 ?3 P. p m( H% T* y
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
0 D1 l% A9 S* E
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 f% W$ r! v: b! @
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
E! g. {* a v
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇& F N: h7 F" T9 T A; |: f
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
! B5 `' V0 ]( u( g& ~
心得 :
6 B- J$ E& i$ |+ b+ w
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太 白 醉 翁 蝦
公仔箱論壇" ]* O* w) i) g9 f
材料 :
! h6 @5 b Z [! e: itvb now,tvbnow,bttvb
8 隻生中蝦
www1.tvboxnow.com5 k! q4 m: W( L+ s; e
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
6 |, W9 t' }/ Qwww1.tvboxnow.com
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
7 ^) ?) K+ ^! B T- D$ _1 ttvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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0 x. _( z% l# z$ f公仔箱論壇
蒜 茸 蟠 龍 蝦
: ^/ C) h- E( Y" }9 t1 B
材料 :
www1.tvboxnow.com& f9 ?7 [% b# }' O
12 兩中蝦
( M# F: U! ^8 U' U/ o
2 條荵
4 Y0 e2 [, [& Q! w# a `
1 湯匙蒜茸
& G' w& R* E w7 F/ `7 ]
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 k/ y( m0 U. L6 J7 j/ L
2 湯匙生抽
- w! P0 ?, a8 ^' u5 {; D( U' V- g' ]! Owww1.tvboxnow.com
胡椒粉少許
: }2 w% W( x$ p0 Y1 i
做法 :
5 X9 i% D% ]# Y ~tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇9 O# ~3 L N; U$ A
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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tvb now,tvbnow,bttvb8 J. \4 a( C2 S1 ^ d3 S
tvb now,tvbnow,bttvb" B" \1 @* W H3 J: e$ l
菠 蘿 咕 嚕 蝦
2 M4 V1 v7 \7 ?! p( _
材料 :
0 ]9 {# L% T/ O" [+ F: C6 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 斤中蝦
. F, P, }; G6 D; f8 x3 @* X5 x, x, xwww1.tvboxnow.com
1 片菠蘿
1 m( C3 j6 G1 D x2 k' ywww1.tvboxnow.com
1 個紅椒
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1 個青椒
( H# S! G+ i F* w0 E( i: x, [
4 湯匙生粉
4 J- c0 e, P/ V) V
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' K* v, q; N
1/2 茶匙鹽
2 c0 U" p7 l$ [9 n8 v0 U8 H5 N4 ]
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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0 E- H+ @; o2 K/ R" x7 @tvb now,tvbnow,bttvb
蝦 膠 釀 冬 菇
% E3 B: V) B$ i3 Z# O4 Y, k6 J1 I
材料 :
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6 兩蝦仁
7 ~/ ^5 H1 J' z3 Z
12 兩西蘭花
+ E6 [6 _8 Q( E5 [# C1 Y5 @tvb now,tvbnow,bttvb
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
公仔箱論壇6 ^, H# F7 Z: i) K2 N' p; J, b6 t
2 湯匙火腿茸
+ i2 y- t; i# c# K9 E; ]; S, ~# Q公仔箱論壇
調味料 :
7 v* a, y+ V, H
1/3 茶匙鹽
1 m5 n- M( J- {& w" k4 z; P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生粉
6 Y+ x9 ?( z% n3 c1 f
1 湯匙蛋白
3 a5 a6 P9 R# y; Ntvb now,tvbnow,bttvb
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
0 n: p8 Q1 h4 L' A+ K& [4 r6 V
1/4 茶匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K$ W! @# F1 P2 u% L( O
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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