標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
公仔箱論壇1 ?3 w d$ D& H7 Y
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 Y( Q4 G7 @, U! Z4 c3 h6 m& _
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
! _+ W- ^' ]- {% n8 t |4 }0 X公仔箱論壇
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
) W) ?: C% r; f$ s公仔箱論壇
1/2 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb) L4 L0 @+ f2 N. V& J/ |5 y9 {: M0 j
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
( z$ i V; p# F
汁料 :
) s& x K+ W, z4 T# O' J6 Y
2 湯匙水
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- j' |2 V. L9 G u公仔箱論壇
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
3 m" S$ o: Z! uwww1.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
' Z e% O" e( h% Q0 f; O. r& d
8 隻中蝦
www1.tvboxnow.com2 R) j% {0 H1 @- J9 X8 Y6 j
炸粉適量
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調味料 :
6 c+ R' p- s% \/ f ?* U
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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3 K/ q( }# F% k% e
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霸 王 蝦
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材料 :
公仔箱論壇% C$ a4 L/ |5 B9 e0 b( Y
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
3 ^% n) w$ b8 V0 V f
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
7 f9 N. T) o7 t) g4 P, Y公仔箱論壇
材料 :
* s% D% k$ I5 s公仔箱論壇
12 隻中蝦
0 f1 z2 q( g2 ~9 y) ?公仔箱論壇
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
2 n1 ~+ J& o4 X+ B6 Vwww1.tvboxnow.com
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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公仔箱論壇8 x& ?8 T7 i2 p" ^
茶 香 蝦 碌
* f- F; e4 }" l1 z+ z
材料 :
www1.tvboxnow.com8 V* s1 ~ G- x4 Y+ A
600 克急凍蝦碌
4 z( P7 k: A6 H# x
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
6 ^4 n3 T/ B" w9 C* jwww1.tvboxnow.com
1/4 杯茶
1 y. m; K$ K# c r' |公仔箱論壇
1 茶匙生粉
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做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb' L# ~6 [" O0 {! E
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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$ T) R4 I& z3 N T9 V8 E$ F; f1 N
滑 蛋 蝦 仁
D- w/ I, w5 I' [. K! \- g* P' l
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
tvb now,tvbnow,bttvb/ M* Y+ b' G0 ~' l3 T7 S
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
7 M( ~ y, f& `9 z; j1 y) Stvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
) v$ O a' r& _( {7 h公仔箱論壇
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
公仔箱論壇 L9 T `7 E4 Z' s& J7 T( a/ p
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
公仔箱論壇1 L \1 \. S+ H* w7 P0 [. f
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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% e7 L: P/ I& j4 m) g# K" l0 ?) ~公仔箱論壇
+ z9 J3 V/ V, o2 |+ K公仔箱論壇
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
) T$ O) Y" k* V5 }. N% q/ M
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
5 f9 H: I) O1 Q: W7 s/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
( Z% v( d4 \3 u5 B) j" q b7 c( B
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
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材料 :
2 x9 [, t- X# g1 G2 B- E
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
! P+ F" [8 Y/ K2 A! M. p$ d% d: o公仔箱論壇
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
www1.tvboxnow.com# }# }: n8 N7 p8 f( K
做法 :
www1.tvboxnow.com0 F, F4 b& j _" `9 L! V' @
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U, j2 b, _* i7 S
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乾 燒 大 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb4 g- [0 A/ ^7 ^5 h
材料 :
# s! ~% L' C5 c# f. o
12 隻大蝦
R- P( u3 c/ E+ @
1/2 條荵花
9 H, `2 G$ \/ z- D/ f. D( t# q& Z
1 片薑茸
" n$ w) Q' Y+ ?3 u! W$ `6 v
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
. V" U5 e- s! k
1/3 茶匙鹽
" P" D$ X& Q# J b
1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
5 U6 ~( [$ _; F, C, p7 d
調味料 :
9 d0 M% E7 v! m$ o% _
1 湯匙酒
# D6 g. X9 z* G" q8 M
1 湯匙糖
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6 湯匙水
公仔箱論壇1 B7 u, k4 V+ U' S% K' W! t
2 湯匙茄汁
www1.tvboxnow.com9 k* C0 e$ q3 K. j) T/ j
2 湯匙生抽
f) K- Q' g7 _2 C公仔箱論壇
獻汁 :
公仔箱論壇, P9 r. U( H y( R
1 湯匙水
www1.tvboxnow.com: `2 m' q* m! \0 G
1/2 湯匙生粉
9 o# T3 a% j7 L- ~- }$ U
做法 :
& O3 h+ y; b, F' M- s
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
" C% F1 w0 W5 p3 v公仔箱論壇
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
8 m; m& O$ i3 G T( C5 Ewww1.tvboxnow.com
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
9 z6 M( {% `8 a1 o
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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9 I1 u7 g2 K) T5 W5 h8 t4 w
梅 子 蒸 蝦
8 C! C( n1 Z% Y2 n* v9 o
材料 :
- w# ^% ]+ N8 ^( W1 l: s! f4 D, wtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
5 l- e% {6 A! @
1/3 杯上湯
A. |7 U: G" Z
2 湯匙酸梅醬
www1.tvboxnow.com1 ^. F" O- x, A! R- N
1 湯匙豆瓣醬
www1.tvboxnow.com% ~0 m4 @0 E5 a% c
1 兩粉絲
7 \6 s; S, X2 k; x9 K
2 條荵(切碎)
8 Y4 Z6 ?6 _4 L" E' s0 L: _. Swww1.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
9 X3 }, t" z7 |/ U2 T
醃料 :
6 j+ R0 z% L( `, O$ @* H" @" o' m公仔箱論壇
1 茶匙生粉
3 D6 b0 V' b& n9 E8 b7 m9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
# t6 t+ r5 _2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
: R# \4 r0 I1 e
1/3 茶匙鹽
m8 z* J8 a6 p2 E公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb. X4 A7 N4 W# y+ Z
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
1 O/ i( U: E; Q3 z$ C! ]' E
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q% ~4 j1 K8 V5 z" t' P
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb- D- h0 [: `7 m# W* n d
3 }" a' s+ Y T" ~7 E4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 g/ V: ^1 Y' ?2 y
香 蒜 炆 蝦
公仔箱論壇% z$ H, t" }; k% z1 \; ^# n
材料 :
) G* M) i- ` W3 ~+ y6 k$ i# x公仔箱論壇
12 兩大中蝦
6 s( P3 V/ C+ o- T! b! ~. j% O
1/2 湯匙蒜茸
7 Z3 {! \; w, h" ]" Bwww1.tvboxnow.com
1/2 湯匙薑絲
4 t2 q9 P1 s+ R4 b& H i
1 條青蒜
* |1 F- R; @& M3 y$ o; F, mtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1/2 茶匙糖
7 L9 N. X0 J3 j4 G, P, v! N6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb, Q. i8 r) X3 Z9 O g) Z9 I
1/3 茶匙鹽
. G& u8 {( _. s- F/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 湯匙水
4 `5 u( W" i. w5 x" n3 w7 s6 ^
做法 :
5 c6 W2 G" }, Wtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 青蒜切絲。
公仔箱論壇 h! q7 W5 w# \7 e @7 W5 \: z
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
) f& v! K( G. P4 |, E8 j
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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) @ m: W! ~# G7 H
魚 香 蝦 片
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材料 :
* }& K3 p) ?, O$ R( A E
12 兩中蝦
- P, w- J+ G- `6 d/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
$ j5 Y. W3 H0 G+ k3 A0 l公仔箱論壇
1 茶匙薑米
( R* |0 y# X' S1 w: G( A! B& u
2 茶匙紹酒
4 B9 @( ?! G$ i& r' O" R+ B; U' Stvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙芹菜粒
: Y# I( |8 d7 P# h8 V* Bwww1.tvboxnow.com
2 茶匙紅辣椒茸
tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ r* z, ]5 L( U
醃料 :
# l+ c. t% _6 r0 l
1/2 茶匙鹽
6 p$ S: _ l) E7 U6 I3 j7 n
1 湯匙粟粉
1 [. O" T9 g$ O2 _' O
胡椒粉少許
公仔箱論壇4 c& v, n/ }4 O3 w6 U6 }; v$ |
調味料 :
$ L8 B; q# Y% Y8 [! r4 z$ h% V/ e! xwww1.tvboxnow.com
3 茶匙糖
# C# b# s9 \3 h( k9 ]' v
1/2 茶匙鹽
* D0 O t# V B
4 湯匙水
N: |2 s: | M+ m公仔箱論壇
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
# {6 v) G" q, c2 w4 B
2 茶匙辣豆瓣醬
公仔箱論壇6 n6 x3 m2 H$ l' {/ R
麻油少許
- t6 V. R a0 H+ N+ u$ b( Awww1.tvboxnow.com
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ L6 d" A( E" S c' b
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
9 a: i& [! \8 O1 B( |" R
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
. P* e% l+ h: Bwww1.tvboxnow.com
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ H0 z& ^+ j* J
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb+ W' x8 ~: D0 }+ g9 n
材料 :
www1.tvboxnow.com; B7 Q- J) O9 ?# n. I r9 {7 g
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb) k5 ?1 {: x, D& V' h
1 隻青椒
& [8 R5 p% J# n: n. k; Nwww1.tvboxnow.com
1 隻紅椒
. w4 }: ]- y, x" {+ v r5 @ N, Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
% p' Y/ X6 N! r2 z: |
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
: i3 O9 L/ v$ \" `$ e2 I; U% T" h! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb, Y+ d; b) f0 D% d" m3 d* ^
做法 :
( a0 M' a5 D; s6 G# v7 W
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
4 t" i# N2 M& _2 F: Q+ Z. r9 H
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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7 v( y6 o1 ]% w6 N5 u5 N
腰 果 炒 蝦 球
# s% J9 z% R8 m9 ?4 Wwww1.tvboxnow.com
材料 :
9 ^9 W1 D* ?* h. nwww1.tvboxnow.com
1 斤蝦球
& |6 p! ^, V1 l( {, u4 p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 兩腰果
; _3 w: c g" rtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
1 y7 F3 i8 Q- G9 a- t6 h
1 兩甘筍花
, T2 b& s9 {# b
醃料 :
" K. ^' r, t+ P* _tvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
! W' c+ y/ |; Q" \. c+ U# c
做法 :
! N8 H0 ^5 @2 ^: t0 H公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
+ D8 {. [+ x% F1 v9 q! ttvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
% Z; d! s7 K( _; D' z0 ~
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
: ]- }) u# Y- `5 [0 d0 J* K' q$ w }www1.tvboxnow.com
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
3 A* G) ?' |5 _$ n) S3 ^
2 a; J7 I# b, Q; t) o; m
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清 炒 河 蝦 仁
8 W- X) I4 e* W
材料 :
! T) J" R& C/ Z6 q- A3 C+ P! vwww1.tvboxnow.com
1 斤新鮮河蝦
tvb now,tvbnow,bttvb0 z! r" {6 E0 D7 @1 q( ^
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
% ~: [+ m0 Y5 V' S3 N$ A0 `* u
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
. m! o9 j |2 f
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
7 t" [; x( h7 ~ z# b+ U8 `7 a公仔箱論壇
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
6 ~# d3 Y# T7 Z公仔箱論壇
生粉少許(最後才落)
" T* D5 k3 j3 v P, W3 _- \2 I. J& m
調味料 :
/ I# `3 S, j+ o: t$ Z( s9 q) C3 K公仔箱論壇
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇- o- U( z7 E- a
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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公仔箱論壇- K9 l" e; n" c7 @
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太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
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8 隻生中蝦
公仔箱論壇$ Y8 I! e1 r: q$ Y* S' ]5 }9 Z
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
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做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
8 X- d8 T# J. U, q! M T5 b# Z% M
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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1 q5 n% Q! F2 w& Y" }8 y$ M. V7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
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調味料 :
) O" |! e+ H4 E
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
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做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇$ ~. ^$ j; _' z& h0 F1 A
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
3 ^, c W3 [3 k8 A6 u公仔箱論壇
; }0 Y- F O1 o% ~ R8 i mwww1.tvboxnow.com
9 S, l( F2 {1 A& o! f. x$ x( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菠 蘿 咕 嚕 蝦
$ K" K8 \: p0 }8 I
材料 :
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1 斤中蝦
公仔箱論壇* b s* j. H/ J( R. r
1 片菠蘿
/ f5 z/ N. e1 {+ j/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
8 c# U8 K& a* u* ]
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
2 r% e( u: Q% k7 U
1 隻雞蛋黃
# N. p8 b0 x! U
胡椒粉少許
# O! @3 _4 _+ L2 X3 lwww1.tvboxnow.com
汁料 :
/ O% i* K4 B& T) H
4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
! d( _- P, t+ P$ |! i% X3 a# A
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
公仔箱論壇% X9 D* G* g/ x+ l
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇4 ?" `9 h/ l+ D7 \! d- X' s& a
5 z' o! {5 y3 n7 E, ~tvb now,tvbnow,bttvb
蝦 膠 釀 冬 菇
. `1 O) S- s t. v; etvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
8 a2 ^6 X1 L3 A: q& A( C
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
8 H) L, b6 S& \0 o
1 杯上湯
2 k% `7 q7 a7 X' t% I公仔箱論壇
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
公仔箱論壇" b# d' o& P3 f
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 @5 H3 l% H
2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
公仔箱論壇7 x# f7 c) _1 y: ~0 M/ r1 Y7 N* m
麻油及胡椒粉各少許
$ y1 w+ ?( E* m5 m# b
獻汁 :
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3/4 杯上湯
. G9 D5 D/ Q$ w# b1 F+ U" y- s; E
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
( o" F, p/ R( H- @# O' P
5/4 茶匙生粉
. |5 L7 V7 @* Z2 j) [9 ]: M
做法 :
www1.tvboxnow.com |6 N y/ H3 @& v1 D- Z) q" [2 ]& Q
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
8 S F! C) @2 t$ [. o0 A A8 W4 }
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
' r8 m7 s7 e+ [% p公仔箱論壇
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
6 G! g' V# P3 p, Y* O( E$ x2 a1 o' jwww1.tvboxnow.com
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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