標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
www1.tvboxnow.com( o* n' f7 m7 J+ I; Z
材料 :
H1 r, {! l6 n# a' y$ {www1.tvboxnow.com
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
7 @+ T1 @6 Q& K* v/ l; U! o7 J* j
做法 :
+ a1 F& a5 o/ s% S
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
6 r" d! M+ G) I: }% L( F8 {% X/ A
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
0 }' l% K! W7 P0 C7 q
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
" n; H: t( n) y- r
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
; K9 W' g; e( F/ M: `% n. g公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
5 @# v' F# V% d( h& u3 N% q0 c公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
! I) @" [6 ^9 W4 m2 U. \* K9 w
材料 :
8 B3 A+ t8 [* W. f公仔箱論壇
600 克急凍蝦碌
1 \% ~4 {2 B5 ^* R+ E8 M( q( j( `
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
8 _5 Y5 S' c- Z6 L+ ^5 I6 T7 [# J
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
公仔箱論壇& B) Z3 L- e6 E
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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5 _, S6 S$ }# [* H- C$ bwww1.tvboxnow.com
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
8 x. o+ ^0 L3 ~: Z- K; t8 S6 Swww1.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
0 K) I( X3 r9 stvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
1 R2 t4 t/ G) x+ ^+ Q公仔箱論壇
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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9 }4 G2 ?6 T; q
6 ?+ U( g' k0 T& D公仔箱論壇
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
2 I z3 Z5 w0 Y. Ktvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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7 m% H9 ^0 c& ] X
v' }/ I, B M% I+ G5 x$ Lwww1.tvboxnow.com
乾 燒 明 蝦
7 v3 k* a- M2 C% O
材料 :
公仔箱論壇2 J$ G* ~* ]0 _; m% j. C. h
20 兩花蝦
- [+ |; e; b+ l1 X& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩洋荵
www1.tvboxnow.com8 R) A1 L8 ]+ R" I. N5 [8 {0 M6 Q
2 兩西芹
公仔箱論壇' V$ j# H \ L9 _# U) S
1/2 茶匙薑茸
4 v6 d6 _; M1 ^1 Uwww1.tvboxnow.com
2 湯匙荵粒
9 R, H J1 y7 ~+ |) [1 V9 Twww1.tvboxnow.com
3 湯匙香蒜辣椒茸
6 e/ {* r3 |+ kwww1.tvboxnow.com
醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
公仔箱論壇1 Y' E- C5 I, W- z
1 湯匙紹酒
' p! a k5 w# B公仔箱論壇
1 湯匙生粉
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調味味 :
5 H* w: w. i4 z/ o3 p3 n公仔箱論壇
1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
8 I2 x/ x) y; O% C8 J5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
, c8 ?3 R1 }9 ~2 V- w5 [www1.tvboxnow.com
麻油少許
www1.tvboxnow.com+ ]5 A# h3 a2 y# U" X A+ M. s$ ~* v) m
做法 :
www1.tvboxnow.com3 z4 W1 [1 s0 d5 V( K" \ Z
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb9 N, B6 b8 `% v) x# U& j
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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6 l2 w' P5 Q5 _, l- G3 ~
2 V2 o, N! I. A% [; g( O
乾 燒 大 蝦
+ h( ]8 o4 v }, R9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
www1.tvboxnow.com }8 H% `+ L: y3 a4 d3 Z4 K6 \! x5 p* e
12 隻大蝦
' A; x, ]# {& b a1 F- V. P0 i
1/2 條荵花
# D0 r' j+ R M5 Y公仔箱論壇
1 片薑茸
1 U* I1 C, q: T' w' o* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
公仔箱論壇6 G l& }8 u9 S9 q
1/3 茶匙鹽
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1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
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調味料 :
- o( C w, c; o" E8 l" ^0 T
1 湯匙酒
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1 湯匙糖
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6 湯匙水
1 U6 m1 n D" y# D' D, H
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
0 Q2 b+ Z) G- B- m/ a% h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
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1 湯匙水
& o+ h5 H, s. v0 c
1/2 湯匙生粉
" N& S" C% ]8 w; I: C9 Z- ]
做法 :
: Y7 i j- B5 s) m0 P
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
& `6 p2 N6 \8 W* S4 f
材料 :
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12 兩中蝦
公仔箱論壇4 M" i) w+ p/ q* P- P2 n
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
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1 湯匙豆瓣醬
! |4 L( L: U9 p. j% H( ~公仔箱論壇
1 兩粉絲
# K. M' ^& w7 C6 ?8 V4 K
2 條荵(切碎)
! u) D5 Z* ^* r! ^) c" }! }
1/2 湯匙蒜茸
* U2 C* N2 G% }9 |8 O, `' m公仔箱論壇
醃料 :
6 @ t9 K2 O }6 u( E& Q* A9 ytvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
5 A/ d `3 }* r5 ]/ C* A公仔箱論壇
胡椒粉少許
$ S4 f' m. C" S$ k1 V( z$ f8 `tvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
, _( C4 ^7 ~/ L7 m* vwww1.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
# A- f }) N+ b9 Y- \2 B% }tvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
" ~ a, W X- B( {/ G2 q& u
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
% M5 {* q8 `1 ?, D/ Q9 Y& z
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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公仔箱論壇- @1 O' w& _, X% W9 b- w3 y/ \+ x
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香 蒜 炆 蝦
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材料 :
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12 兩大中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb: Z' u3 l! r+ [
1/2 湯匙蒜茸
% K/ G3 w K. t/ ~- Ctvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
6 O* C+ ~/ [! K# N# N- b
調味料 :
" r3 b3 r* U6 D( X
1/2 茶匙糖
4 c) n5 ?' k' e: _tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
, T' o( A- ~$ b! ]6 X4 J# f公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
, @: @0 s% N- w! K$ k3 |tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
1 J" n3 U+ A% @% ?/ ]公仔箱論壇
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇9 E) [! ]; D+ O# y
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
公仔箱論壇0 _1 k* Z4 z- U6 b/ b( i; A
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魚 香 蝦 片
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材料 :
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12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb" z" ], ?# x/ O/ H, |' e% R- p' E" s
2 茶匙蒜茸
# L1 W0 P+ d1 N+ g5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
2 M5 P+ b) x. V k6 `! P
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
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調味料 :
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3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
$ z& Y7 e I6 L/ Y5 Q
2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb! p8 M. O7 f. \# F
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
3 A1 _) |) m6 u( S6 O4 uwww1.tvboxnow.com
材料 :
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12 兩中蝦
) B; d1 E7 k* s- B; R- \- q
1 隻青椒
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1 隻紅椒
4 K, D# U8 y1 a: ftvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
/ L" H8 T, v) n' mwww1.tvboxnow.com
鹽，胡椒粉各少許
% a1 Q0 w& I) Gtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
6 b! I" [ i: ~& ] z7 K. J
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
: l9 g. S; M) G
麻油少許
# |3 E: l9 V# I, V) ^3 v
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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2 O! F. W7 Z: {4 X
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腰 果 炒 蝦 球
% b) m8 t6 S T; A% \6 C; }& Q% Htvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
3 |7 r7 @' l& j- O- d$ s# `# Wtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
% Y p+ K# Q/ A- f" O8 }4 @
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
2 B6 P6 S3 B, z3 Z5 r$ A( S1 v9 j2 E
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
) { v& G, g- _ B7 c/ Q Q公仔箱論壇
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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/ c* c) p) R, t公仔箱論壇
7 R9 j$ s+ `5 ]3 Z) R* G+ K" n公仔箱論壇
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
# u' @& i* Y5 D6 N
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
0 P6 S2 V# ~+ Y5 \( ~8 t) r* f
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
! V, h! z1 [+ p) a' a: H
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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: L/ y' O9 ~2 \& z# l. D* g4 a7 Z! p( o
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太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
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8 隻生中蝦
6 f8 e2 J, C7 T" t+ C! ^, }tvb now,tvbnow,bttvb
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
公仔箱論壇" b% E6 a/ y: ]1 h
2 條荵(切段)
9 b3 y% L: \6 u( i, `3 fwww1.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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$ F7 o7 x; r* T0 q2 |( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
$ b% S8 V* S# Q; V' R# T公仔箱論壇
調味料 :
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2 湯匙生抽
8 e8 \8 O: l" u! S. {! o: D9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
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做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
tvb now,tvbnow,bttvb0 l" N. ^3 B2 ~' g) ~
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
0 n& V0 S( O; T7 [* O5 O
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇" }9 x: D" _" K9 k7 I' ?3 i/ G
( Z5 ]( I$ d9 @" R- Y+ R8 N# V/ ^4 l
! v: I, E6 t. Z- P( C/ `5 y2 U
菠 蘿 咕 嚕 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- G3 ~$ @- ~2 c+ v0 W* K
材料 :
7 M6 S0 C, Z+ }0 x! O
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
5 S/ u- \0 r* I* J/ P) P; h2 b
1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
' q9 Q( M/ f/ e0 R# jtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb4 P5 Y' ~" R7 c# x" b
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
* p; d2 x0 M P. }) Y* | k
汁料 :
公仔箱論壇- J9 l5 v8 I v
4 湯匙糖
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5 安士水
+ W. j X# [4 ~: _; btvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇8 c! g4 x _/ d( ]3 \7 E$ C$ f
* J' U, u8 K* i
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇2 B/ s; c* L4 W
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 H: H( M# \6 i$ y& }' t
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
2 W6 N4 J3 b. g: N3 e! F
3/2 兩冬菇
tvb now,tvbnow,bttvb& u2 A7 t5 L7 z/ o& P4 Q: Z; I
1 杯上湯
% R/ A4 {' g' Z5 a( o* c$ g: Y( rtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
tvb now,tvbnow,bttvb) M/ i3 x( M! E& E4 v; b8 ?$ U
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
( d/ |7 o2 i) d" ^2 n
2 茶匙生粉
公仔箱論壇) m% ~" q% }0 q5 [- p4 g3 z! T
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
公仔箱論壇1 O" b7 k7 X) V3 z) B; N% s
獻汁 :
3 `# D8 o+ G, f公仔箱論壇
3/4 杯上湯
# L- z6 e- K* ^! J
1/4 茶匙糖
公仔箱論壇% R L; }, n/ u' Z: h& p" X( D* \
1/6 茶匙鹽
8 l) E0 h" r3 t8 R+ I
5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
7 z+ F; h8 @9 ?* G: }( P, P公仔箱論壇
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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