公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。0 }+ \) F: W5 r
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」

獨愛意大利菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 I2 [7 [/ u
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: ^ `* O3 r

西西里諾瑪意粉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 S0 C, O( ]6 W8 S) J" H C

www1.tvboxnow.com/ A6 ^' [6 i2 K4 f  C
tvb now,tvbnow,bttvb) J) S) S4 w) V. r2 U

www1.tvboxnow.com9 ?! K( ^$ x8 e! o9 R! k3 l
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ ) t7 p5 P2 V; W* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& i0 ~5 j! X  P. B
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升% Q0 L1 l/ Y$ p- G6 L# t; @; G2 F: ]
www1.tvboxnow.com9 }9 \, b5 Y5 `
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 % r* b% y8 ~7 {* w/ H4 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 D7 f" ~8 h* Z3 G( R/ f
做法放大圖片 www1.tvboxnow.com1 b0 H# A; {  i0 l* Z: a" k( R3 I

" ^! J) v! u( _* N2 Z9 |% l2 ~. U, D
公仔箱論壇: Y* Q! {& W2 M
8 [/ q- T2 h- O' k. I
www1.tvboxnow.com( h! j( t+ e+ l4 A
tvb now,tvbnow,bttvb; E& W" L) |# f$ E' T' z# @, K' s
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 {) L: v$ l. W' \0 Y: T
1 r, ^. m6 {7 ]4 ?9 q
2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
* O7 w" [; q! u6 Q5 i
3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 @2 f1 l3 N' E/ g. x) R

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I# V. k$ T/ H0 _- V6 G' Z

: p6 U* o, |, y( q v8 }0 R8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 `. d6 p8 y+ u2 V) D, n0 ^8 o: ~* C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- U. V( u5 h7 V4 t

放大圖片公仔箱論壇3 b7 p1 J7 i; z$ f; [

www1.tvboxnow.com; M, g: O0 u0 ^7 @( Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 d1 {6 y* o1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 C) e+ p. }* `

貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。公仔箱論壇! ~! t6 s" R/ U4 p5 d) U; R
公仔箱論壇7 i+ ?# E3 P) R6 H
大啡菇菠菜沙津放大圖片 . H- W; j" V2 J& W& k# _$ D, t

3 _# @( i, s( P8 d, Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 E1 s. b) L6 E9 J! ^0 \
% m$ f- L* S+ h) n7 ^# m6 W

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
" {9 q0 U# T. j) Q
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個9 b9 J' F* M/ Q/ `& v+ c6 g" V
tvb now,tvbnow,bttvb! ~) f. e" R' o& C/ \# g
醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯

做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。

2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。www1.tvboxnow.com3 ~& x# J0 ~- J

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。 d; j; c7 E1 l7 [/ t

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。2 ~) _/ D5 z g v" E

5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。

放大圖片

3 O& r5 A5 S) K/ z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- ^- H# w" O* @2 U; Y& L( `

放大圖片公仔箱論壇* T7 W }1 s( H/ E5 ?# u

tvb now,tvbnow,bttvb9 R; e$ \( g% t% [ S1 q
4 U9 y- @4 E, d) p; ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ X( X: `, C$ N+ ?' D0 I
公仔箱論壇: `- A+ S, ?# k4 E; e6 b; t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- p' F+ w* N% w
4 }! q. i) C7 r2 j
貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
www1.tvboxnow.com+ C( X0 E, [4 j" D! C$ r0 a3 I' u5 W
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

www1.tvboxnow.com3 c' _* B- M# v p# M1 z
公仔箱論壇7 x5 C; r7 L( L; V
$ Z6 ]# V7 ]1 P& f, }9 c& r1 z

tvb now,tvbnow,bttvb9 f% ~5 b; K' v1 B
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" r5 t0 H7 U
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 - ]; C* D# Q0 |2 H* ?

做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ m7 T5 X' x# x, }4 F. Y0 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* b  M/ m3 n7 ~+ b
7 j: K  r. i2 H% }( s0 ^- y

公仔箱論壇4 q& I/ [; `% Q) U
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  C/ g' k; k9 V8 S/ G

tvb now,tvbnow,bttvb+ M# r2 c9 l' h& B1 J
1 h0 x! B0 W8 o9 v
' S" J0 F. m& j- @/ W

# [6 I; z* |% e: ^" d1 O
tvb now,tvbnow,bttvb) j2 e: n5 h5 b. w- g
公仔箱論壇4 c, w* ]" J0 g' E8 e

貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻9 T- _; _# U$ b

" \7 i6 x& R' c" _! P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)