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標題: 10種韓國泡菜做法 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-8 08:55 AM 標題: 10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法
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#白菜泡菜公仔箱論壇2 a9 |! Y* ^4 P: Y% N* U
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材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L : f. b+ U* v9 H9 b9 R# C& }
　　做法公仔箱論壇 ^7 \8 T8 {( Y* l" s3 `
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: U& j7 n, u9 Z1 j; j9 P9 \
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 d Q) m0 I6 Y; Q
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: V6 M( k" ]" c
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　　#蘿蔔片泡菜

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材料 www1.tvboxnow.com' r. U3 H- j. @# E% y( H
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。公仔箱論壇5 { k0 M _, B2 N; k
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 $ I' J5 e4 L4 z4 w5 ?1 W0 W
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡1 [5 ^3 I% A& j9 _8 A1 h& Z

　　#醬油泡菜
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材料 www1.tvboxnow.com3 Z- p# [/ X, E2 V4 m1 ?9 Y
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 % [8 v4 V! c! Y/ U" p! c
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃公仔箱論壇0 L# E; K: a5 T
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。公仔箱論壇( N, a$ M$ X9 `% Y& j
　　4) 水芹切成3cm大小。 1 l" l! v( [* Z3 {- S# C2 k
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。 1 s2 I9 ?4 a% ?! V! [6 r

　　#鹹菜+ R6 G6 ^2 u6 s- |! h
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材料公仔箱論壇6 X1 \9 c6 k: x
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺 www1.tvboxnow.com' \1 k8 _5 ]; T; W) M8 P0 a( i, s
　　做法
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。公仔箱論壇8 J- |8 ~' R# U7 O# Y0 S* g6 D) ^9 ^
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 . s5 F ^% D, f$ O0 U
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。公仔箱論壇' U& H2 v* y7 E. j' O

　　#牛蒡泡菜

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材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
　　做法 ! a7 }. a2 w8 x0 _
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
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　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜) % _5 T" ~" a; W* y. U, i- E
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb S+ m# L4 H$ S. Y9 g+ P! x/ H

　　#韭菜泡菜
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
　　材料 (韭菜泡菜)
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法 www1.tvboxnow.com9 w) a! v& V% ^- J4 Z/ v( i3 ?
　　1) 韭菜洗淨，切半。 tvb now,tvbnow,bttvb# u. |" k" c* y, [9 w
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) H- m# c: a5 M+ x
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。www1.tvboxnow.com6 D3 E$ C6 ]0 ~2 R
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#茄子泡菜8 \. i# t+ s. ^! @/ Z
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* q" c- l7 M( d3 U, Y
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜) 公仔箱論壇9 [/ S/ U2 q$ m- \6 B7 z1 w
　　茄子，醬油www1.tvboxnow.com# b$ @# B2 F% ?8 l. W' c- N
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 www1.tvboxnow.com1 X. y* }$ V# a% p8 c- t, O' F7 j
　　做法
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 www1.tvboxnow.com  I! a! R# R3 e
　　3) 湯放醬油煮熟。 www1.tvboxnow.com" W. k6 Y- V3 q* j5 ?' l
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 % o' I& c' @5 c$ @, M
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　　#細蔥泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ \) a0 ^' f" h8 R& g& f
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (細蔥泡菜)
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，3 [: N7 \& ^8 m8 F$ `
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* c) l; c5 h
　　做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 X5 J+ y" j2 W1 l
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。 " C5 `" ~% \. a- x
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合 tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 R; t7 L% S% S& m
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb, l  M4 F( y( h
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
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　　#蘿蔔泡菜公仔箱論壇8 ^) d1 K: r- p
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。www1.tvboxnow.com3 Z; n( Y$ Z5 b2 y" w5 i
　　材料 (蘿蔔泡菜) ; e# ~4 K& C. R5 n( P0 ?
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，tvb now,tvbnow,bttvb, E; M* ?# [& e: D0 x' d$ Y
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。 tvb now,tvbnow,bttvb* K( T  |6 J2 G2 \
　　做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ q! Q7 f' A! F, I, A- o" @
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。 ( Q. Z' B! A; s& e
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。 www1.tvboxnow.com) G: ]- A3 G- o; V6 O
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。 ; ~9 i2 _# ]' [: G" i* {+ i) l
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。- U! y7 W! y0 e! j
　　2個星期後會入味。

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:17 PM

kim chee..my favor~~~~thank you for telling me how to make them.

作者: saiwa 時間: 2007-10-23 08:32 AM

i love all the kimchee!! they are so tasty!! i'm hungry!

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:27 PM

thank you for sharing

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