標題:
[中式食譜]
海味食療價值 和 浸發烹飪食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-8 11:48 AM
標題:
海味食療價值 和 浸發烹飪食譜
(燕 窩 食 療 價 值)
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燕 窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕 窩 食 法：
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燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
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1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
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2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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(鮑 魚 食 療 價 值)
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鮑 魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
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食 療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
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浸 發 :
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1) 將鮑魚浸一天
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2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
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3) 剪去腸臟及細沙
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4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透 以除腥味 (薑蔥水不要)
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5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮 杞 鮑 魚 雞 湯 烹 飪 方 法：
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材 料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
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做 法 :
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1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
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2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原 料 鮑 魚 烹 飪 方 法：
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材 料 : 煲湯原隻鮑魚
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汁 料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
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做 法 :
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汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔 皇 翡 翠 鮑 甫 烹 飪 方 法：
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材 料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
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炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
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鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
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做 法 :
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1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
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2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海 參 食 療 價 值)
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海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
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食 療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
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浸 發 :
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1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
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2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
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3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
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4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦 子 烏 參 烹 飪 方 法：
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材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
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做 法 :
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1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
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2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
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3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
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4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅 燒 遼 參 烹 飪 方 法：
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材 料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
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汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
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做 法 :
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浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
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再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦 膠 釀 遼 參 烹 飪 方 法：
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材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
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蝦 膠 調 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
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材 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
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做 法 :
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1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
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2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
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3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚 翅 食 療 價 值)
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魚 翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
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食 療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
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浸 發 :
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1) 先將魚翅用冷水浸過夜
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2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
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3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
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4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
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5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘 子 菜 膽 翅 烹 飪 方 法 ：
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材 料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
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做 法 :
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1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
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2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
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3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂 花 炒 翅 烹 飪 方 法 ：
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材 料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
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調 味 料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
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做 法 :
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1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
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2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花 膠 食 療 價 值)
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花 膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
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食 療 : 滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
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浸 發 :
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1. 一般花膠用冷水浸過夜。
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2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
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3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
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4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
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5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
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6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花 膠 鵝 掌 烹 飪 方 法：
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材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
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汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
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做 法 :
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1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
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2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
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3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
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4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬 蟲 草 花 膠 燉 雞 烹 飪 方 法：
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材 料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
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做 法 :
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1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
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2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元 貝 食 療 價 值)
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元 貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
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食 療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜 子 瑤 柱 甫 烹 飪 方 法：
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材 料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
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做 法 :
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1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
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2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
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3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬 菇 食 療 價 值)]
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冬 菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
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食 療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
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浸 發 :
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1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
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2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
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3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百 花 釀 北 菇：
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材 料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
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做 法 :
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1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
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2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
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3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花 旗 參 食 療 價 值)
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花 旗 參 : 有人參奎酮和人參皂式
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食 療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
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先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花 旗 參 燉 鷓 鴣 烹 飪 方 法：
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材 料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
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調 味 : 酒1茶匙, 鹽適量
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做 法 :
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1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
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2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
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3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉 同燉)
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(竹 笙 食 療 價 值)
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竹 笙 : 含有豐富的蛋白質 、碳水化合物及天然纖維
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食 療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
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浸 發 :
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1) 先將竹笙用冷水浸一小時
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2) 將竹笙清洗乾淨
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3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹 笙 上 素 扒 鴿 蛋 烹 飪 方 法：
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材 料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
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做 法 :
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1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
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2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
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3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
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4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬 蟲 夏 草 食 療 價 值)
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冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
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據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服
作者:
carmen_girl
時間:
2007-10-8 09:15 PM
i learnt sth new la..thank you
作者:
lucy_lucy
時間:
2007-10-9 11:49 PM
謝謝分享,等我試下先!
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