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標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb* \7 c, H; I$ n. n- E
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。& P1 [  \: y4 I( L. ?. z

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" V8 v4 _" M, f" g8 |1 u. z4 u  f
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 V' v$ o9 l! A5 S
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目; r/ `/ z1 Y5 z0 Y* o
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- v& {5 \$ o4 V
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖公仔箱論壇7 G+ \; ]$ j. M. a
3) 剪去腸臟及細沙www1.tvboxnow.com1 \& _! D0 p" O3 @; s2 Z* V/ Q
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 8 a% N9 C) z( ~$ ?0 Y0 j3 z7 p
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 公仔箱論壇1 l" |- U; C/ S* _2 e
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。; o$ \+ d$ Y+ n8 L4 B  u4 M8 x, ]
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：2 I2 K/ M0 h, ]1 r: }
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb1 l  v' |4 T7 W/ t, g0 c8 W
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙- G/ m6 D9 R  b; A' k2 N
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。7 |( z+ a9 p* G" L) M' r8 C
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 n! N4 h& n; c
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇' I4 @' z; U6 B/ X! x
做法 : % P0 U0 B+ [: C7 F6 v% Q$ P
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。# r/ u: r$ [+ r5 z  a$ c/ U. C% b$ w
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。1 r/ t3 I2 \7 j" A# z* I5 H8 z
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(海參食療價值)公仔箱論壇' Y, I; r5 i. P' |. V; K) X6 w
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份; Y8 V$ f+ h9 \' m- y& I7 p
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油* R7 p' B- V( C9 E1 I7 n
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：" \$ N% s( Z! Z5 R+ T- a6 A( O: l+ K
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 3 _( z4 g# G4 ]0 L/ d1 N2 W
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。# O! z2 {3 F  p7 T7 A8 V
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。公仔箱論壇! A+ |$ {2 X& }! t5 ~7 \/ s5 P
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：www1.tvboxnow.com( [, g1 m% H: V  c  E  k
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( |4 l& i- Q8 T+ D, v# w) m
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- D7 W; d1 z% Q
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。$ b3 F$ @1 u7 {) Z

蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ m9 s  b/ L. Q
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 r9 s: E1 I) G; s7 ~
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙5 j' ]* L6 h7 R# a4 Q! S, P: j5 m+ p
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。2 \9 d3 d0 l) P: C  u; V8 C
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb8 g) H% E$ {: J# G" Z5 [
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份9 I! I+ `/ Y$ \1 Y' S% Z5 z
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb  H7 M' y: P7 Y8 I' ]7 _! M& P3 T- L
1) 先將魚翅用冷水浸過夜" `, `! L  W- C2 K
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb7 }! B5 [+ c+ V1 Z% _
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 ~& \0 J. ?5 T4 }" R
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 : i6 l4 Y+ F& G7 ^  M

肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇) X* O+ ^6 d8 [# s! f3 i
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |$ [" T0 Y& K$ ?+ S% C
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 G9 C2 b$ m; r% u9 H; y# H
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許www1.tvboxnow.com+ `* a: D  X' V
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : www1.tvboxnow.com% `( W* x+ }& r' E
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)www1.tvboxnow.com. ^- b+ r7 y) X$ X6 r
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 C" w% {( C) L) |; u
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# s; u' @5 `
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 . _1 E& I. o! E, l
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙www1.tvboxnow.com  a2 }8 L9 ?" X7 X6 h$ f
做法 : / h. c& p* U" i& L% W2 I
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 / q. ~6 [0 l4 H2 R
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 www1.tvboxnow.com* Z/ S" R! ^% O3 t! C) a
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb) z& M& T) O6 b
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: Z* q* M- x' m9 w, M
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)* I6 l  F5 Z7 W! v/ Z- |
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：公仔箱論壇7 k" l5 m! E$ t2 v; }& O! Z1 Q
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : : B1 t: r# }. ~0 F. a8 H) |% [5 E
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效+ h6 Y3 b$ u* U( D" I
浸發 : 公仔箱論壇! R2 r$ ~/ _5 ]- ]' T' X
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb6 `. A: L7 ~2 c+ W% J2 R
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 www1.tvboxnow.com4 A5 ]# k' p! u/ @# q2 f- ]
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇; E& z9 K5 Z$ c: @1 L
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣+ a, g! {' c3 S' V8 z- @0 U
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb- T$ P8 {# \, w2 w4 D2 S
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb; c0 R& k( }5 a

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇- q& _+ Z8 F8 h" `6 Q
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇" Y  J7 t- [! s$ V  S) ?3 U6 A" L0 o3 B
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量www1.tvboxnow.com1 I$ P" L9 I9 i: M& h
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)公仔箱論壇; I# I: _9 Q) A; w' f2 [1 B

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb" i! m- H5 s+ P% V6 N
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : 公仔箱論壇/ x& y& a  J! Q  E, ]" \
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# ?( h" x' d, w0 R4 `& O  r% n

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

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