標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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6 [7 U  d5 E) s! w. C- bwww1.tvboxnow.com張一豪（日本小吃達人）  o; o$ T  G. x; z( T. [/ y0 P
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 www1.tvboxnow.com. r4 ~  u* \0 S; S8 M) L9 U( D$ q

, |6 Z: |, ~- |* t( H1 U& Kwww1.tvboxnow.com煮題　秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 x; k8 J% n" B

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安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 ]3 w% `; k: o: l1 u
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0 {: M% M# V- \: b0 Q公仔箱論壇即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 * R  O: W7 N& r

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 公仔箱論壇! Q; L- S& l. |' q  c1 T
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇4 k+ E* T- Z- c8 E8 ~/ W5 `

6 Q" b5 f- }5 Q1 T+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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0 w; b& O5 _4 n; ?$ {www1.tvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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1 I7 O9 d  X' C1 a- Y' |5 x. |牛蒡　最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇5 l$ F  P. `8 |

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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  i3 E) f( b4 I/ l0 u- D3 cwww1.tvboxnow.com鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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3 @  T1 I; G6 y5 F9 I% ]2 fwww1.tvboxnow.com牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 www1.tvboxnow.com1 _, x' R0 ^9 z) `5 Z( G$ h
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材料
+ h+ c3 m# G! |( _/ L7 C9 L  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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+ t. b+ `+ q4 P$ @3 mwww1.tvboxnow.com做法放大圖片
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. K4 s1 D! L2 c( M% j" ]1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇8 q0 W0 ]1 N$ x  O7 i

/ T# r" W! {% q) N) |公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。; x- i- ^: M7 a. V8 T8 U/ A5 i6 k6 Q

4 S& E; q: c3 P$ o. v0 R- w6 @& wtvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。   K( j+ ?3 V0 f/ J  C+ ?1 }

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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) `  o5 ^2 ~& {4 P3 E$ N, T+ e# O4 R公仔箱論壇西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ , T9 I" u* D; j/ D
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻) s% n  P1 d. j: d; V# m8 N

+ K  q) ?6 {0 a$ S- f# K. N' t2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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2 ?7 P0 o: M8 c" w% ^6 q; Z# bwww1.tvboxnow.com1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。* ?: [# R8 B, F
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。8 L; h* r. F+ S7 B
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* n& Y% H( A4 }/ {

4 x0 s* t, T( [$ A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片 www1.tvboxnow.com7 U/ Z! T9 P/ J! p

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
" G1 h5 q0 f" f7 t. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段www1.tvboxnow.com) {$ Q. H4 f7 S: j, w% }( i' ?
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 ( b  E. `( i! @  a
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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9 ^/ H& [# S/ }8 i+ @% d2 Q2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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: o% V, s3 t  I2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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& L! F* V4 _; C! F* l9 m4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇' L. p3 U2 |/ s. m+ b
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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放大圖片 : q$ y; P) t8 u

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) k9 N6 _, @" ]/ K8 n, J' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 www1.tvboxnow.com4 @' d! z& ~9 ]6 E4 q- X+ y) [

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6 f! p  d  L! ?' n7 u, |www1.tvboxnow.com
1 C+ Y) j7 ?; ~9 r6 ^貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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, D" y: }5 e- x9 w8 d% R公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 www1.tvboxnow.com3 W( a8 ~4 b& V. H

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" `) X3 y5 H, @& c9 A  u2 y0 j. v公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ www1.tvboxnow.com  K2 ]* a3 z9 h1 Q

8 ~; x8 {; P. q9 N材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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