標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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, W, H6 a, s( C/ J6 \; }( L4 {張一豪（日本小吃達人）* L0 C' A- z4 i2 D, O% X

% s- ?) [3 }* M公仔箱論壇曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, j8 x: L, q/ r( |
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, J8 V6 N, g* [4 i5 T

( k+ X% A% ?% O8 E鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇3 ^/ z8 W, V7 J/ l8 C7 V3 o1 O
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9 @3 Z' T) C6 E+ y- v3 g+ l公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 www1.tvboxnow.com; N, h- b( _6 A+ X% l# V  s/ k

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 9 ^% @  s! a$ y; ]
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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. c) V3 W. i# {7 x2 m) u6 z7 q米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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  ^; S4 d4 B: O4 P3 _* o" Z牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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9 @1 T$ R% Z8 e* ]tvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j- t) C" s! `8 U) n) N* S

9 w7 ^) }2 t/ T7 P( z公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇+ @5 d: X% A$ l5 Y5 C% S
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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5 `- L/ a0 i' @" e公仔箱論壇材料公仔箱論壇3 [$ g: E& q! ^$ }
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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5 R, B8 g" |$ f7 Y調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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, o( b- P' V7 l7 H% O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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  A  N/ _1 x& N5 f  d/ p& u6 u4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇) F$ y* l! ^; h7 q+ w9 b7 D& w
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鵝肝西京燒放大圖片 www1.tvboxnow.com7 j$ q2 w/ Z5 m: U  l

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8 V. B) f2 l3 x" D9 l6 R4 I; `' twww1.tvboxnow.com西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻www1.tvboxnow.com2 E4 s' L6 }/ s& k: W, Y( o5 W

% A) u% @$ }# E" H" H調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 0 H: q8 c  D  v9 ^9 e$ K; Q3 Z
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。www1.tvboxnow.com* {5 X% f  n, C& S# R

7 S+ r9 U% P4 [. x; Q, l) ]公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 www1.tvboxnow.com$ ]1 R$ Z6 [* W# Y- Y

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& \( z& F2 [+ F" }+ V4 Q貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 l$ }+ B9 e* i1 T  ?. O
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8 s; w# ~$ g6 O/ r$ A9 ywww1.tvboxnow.com日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 i/ a# Y/ Q  U/ N
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材料
2 T( r0 n% h* @0 A! e5 h0 C4 ~公仔箱論壇牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇% i4 Q8 b0 Q. X: f0 T

0 O, P' {% C# r% M做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。2 i% d5 x# u9 ~  s( m

+ c: G3 o4 w( G% l9 s& H5 q公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。2 l6 I0 Y8 [' |: k6 V- V- F

. X1 {. `, Q+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ V6 n4 e; N5 l8 ]& |

: X9 s5 e& J, a: `6 e4 A9 k6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 . U+ U) e6 J3 D5 e5 z" z
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# b9 E7 Y% Q  y2 \. U/ w7 W* h* o公仔箱論壇貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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  y( U( T4 k: [" Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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1 O9 N, L6 Q  j- t+ ^2 Btvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ - H2 d0 i' M! J

) k! _; y' w9 R( P6 x材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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