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標題: [美食介紹] 學 Chok峯食蘋果 曲奇輕拌啖啖肉 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:58 AM     標題: 學 Chok峯食蘋果 曲奇輕拌啖啖肉

健康之果
/ F+ {1 Z4 T7 n+ R* s蘋果原產於東歐及西亞,早於西元前四世紀,希臘人已種植蘋果,直至 17世紀,歐洲移民將蘋果引入北美,將它發揚光大,至今全球約有 7,500種蘋果,最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高,含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等,既能降血壓和血糖,有益腸狀,亦能健腦壯骨, 07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。
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4 A1 I# d3 E. r% A/ R) _4字標籤睇品種放大圖片
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" p6 c" ~& a* L4 P4 ^, ktvb now,tvbnow,bttvb蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外,一般印有 4位數字的編碼,這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤,名為 Price Look-Up code(簡稱 PLU),一般為 4字頭,部份蘋果亦以 3字作開首,這編碼顯示產品名稱、大小、品種,有時或有產地資料,像大的皇家加拿蘋果,編號便是 4174,小的則為 4133點揀蘋果?
5 p5 \$ w( \+ v, H9 m: Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 . {+ E7 `' F9 p2 U: T0 _
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要揀靚蘋果,專賣優質蔬果的菜菜子教路,只要用手輕力彈一彈,聲音清脆代表爽口多汁,較沉實的,通常不算上品。 ( w8 C% K4 Q! W' U; f2 U) y

7 h* P8 O- _5 e公仔箱論壇6大常見蘋果9 u3 F/ Y& l' X- N
王林 Orin放大圖片
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於日本福島縣偶然發現的品種,果皮呈綠色,偏黃則過熟。肉質細緻,味特甜汁多,帶濃厚蘋果香。
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8 u$ p) k9 u! l. u( V6 k金冠 Golden Delicious放大圖片
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原產美國,果皮帶黃綠或金黃,肉質極佳,香甜多汁,適合新鮮吃或榨果汁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V8 `3 k- ~8 o9 b

1 \( G9 y. v4 b5 O7 D1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華盛頓 Red Delicious放大圖片
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中國人稱為蛇果, 19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟,與中菜烹調方式很搭調。 公仔箱論壇6 v/ V8 q3 i0 @1 u. E
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皇家加拿 Royal Gala放大圖片   H4 G9 c) b; w: Z3 m/ k& G4 w
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0 H! h7 h& }0 `: R  S; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成,其果肉脆且甜,較熟時果肉口感較鬆,適合當甜點。
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0 \" K! f, D8 b, Z2 O2 p/ w公仔箱論壇富士 Fuji放大圖片 6 r1 S& P. R1 u* W
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於 1939年出現,以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香,細緻多汁,配以濃味菜式更能突出其清香。 www1.tvboxnow.com8 r. w6 W3 |8 T6 n8 v

- z0 c: p7 A7 w+ y- D公仔箱論壇史密斯 Granny Smith放大圖片
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1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現,它果皮綠色,果實硬脆,果肉不易氧化,最適合烹調、做沙律及甜點。 公仔箱論壇8 k9 b2 {$ y8 [( [6 s* a/ i! {

6 w& X! z( u, i  O% a* M7 btvb now,tvbnow,bttvb青蘋果白朱古力曲奇放大圖片 www1.tvboxnow.com2 H' _9 W" y$ r5 i

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曲奇外脆內煙韌,每一口都吃到大粒青蘋果肉,其酸味中和白朱古力的甜度,使曲奇的味道與口感無比豐富呢!
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材料$ ]: K/ h% y1 @; `; ~- L* p  F
牛油(放軟切粒) 180克、黃糖 90克、雞蛋 1隻、青蘋果(切粒)半個、呍呢拿油/肉桂粉各 1茶匙、低筋麪粉 40克、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/2茶匙、白朱古力(切粒)適量、核桃(已焗切碎) 2粒
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2 {; Y6 y" u+ xwww1.tvboxnow.com做法1.焗盤鋪上焗爐紙,放上青蘋果,放入預熱至 180℃焗爐,焗 5分鐘至收乾水份,備用。
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2.牛油用電動打蛋器打勻,下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油,用膠刮拌勻。
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3.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻,分數次篩入低筋麪粉,拌成麪糰。$ ?# Q: v  \! N# [# Y( z

1 ^* H- }9 f  m, X4.麪糰分四份,放在已鋪好焗爐紙的焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘,取出放凉後即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! X7 q: J/ D; M* H) y
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貼士下蘋果後不能再用電動打蛋器,應改用膠刮拌勻麪糰,否則便會打碎蘋果。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p* W+ Q; H: \; \- i
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華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷放大圖片
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" _8 @, m6 {* l6 w  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華盛頓蘋果口感粉嫩,最適合煮菜,而蝦醬與蘋果醋的味道,竟然出奇地很搭調!
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材料蝦醬 1茶匙、華盛頓蘋果(切長條) 1個、乾葱頭 6粒、鮮魷(切條) 2條、油 2湯匙、蘋果醋 3湯匙
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醃料:紹興酒 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、白胡椒粉適量 / }; A/ L# D, k. U
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做法放大圖片
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1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。www1.tvboxnow.com* r) |; [. w7 u6 R9 N8 k

1 U  Z1 t7 N6 Bwww1.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油,下鮮魷略炒,待鮮魷捲起,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! P5 d8 u% K( r$ s7 z9 A4 {# e, T7 m

0 C" k! `! x6 v1 x( ~6 P$ k公仔箱論壇3.燒熱鑊下油,爆香乾葱頭,轉中火下蘋果、蘋果醋,搖晃鑊數下,讓食材均勻地吸收蘋果醋。
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) v- ^" o. \6 e- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.最後下蝦醬,將鮮魷回鑊炒熟,即可上碟。
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$ Z# v4 n) @1 [% Z1 h加拿蘋果芝士薄餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' `: o0 I5 e/ `) }# ]" h

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加拿蘋果好爽脆,甜味突出,配上芝士、布蘭斯頓醬汁,甜甜酸酸,簡直一吃不可收拾!
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材料加拿蘋果(切片) 1個、巴馬臣芝士 100克、布蘭斯頓醬汁( Branston) 3湯匙、墨西哥薄餅 1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' F5 Z% Q1 ]' P7 |3 G% \
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做法1.焗盤鋪上錫紙,放上薄餅,放入預熱至 180℃焗爐,焗 2-3分鐘,取出。& m4 _5 e8 K1 Y5 ^3 ^3 I. ]* T

3 ?4 f1 Y! @$ a$ |3 W3 |7 j0 O: @$ iwww1.tvboxnow.com2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁,放上蘋果片,撒上芝士。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" Z& ^+ j) V: n5 Z! c4 }2 p
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3.將薄餅放入預熱至 180℃焗爐,焗 5分鐘至芝士溶化即可。 * s% Y8 A# r- u' V! q# W: ]& ^2 y
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  H% W( ^1 _  q: W1 Awww1.tvboxnow.com貼士蘋果要切薄片,使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。 公仔箱論壇1 s4 Z$ w9 S8 Z8 J  m$ V# x$ }
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富士蘋果甜咖喱放大圖片 www1.tvboxnow.com3 R$ d5 T; h0 T) S9 N

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; {; {0 @8 q- T% H9 U# m! @Hilda自創的水果甜咖喱,加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮,中和了咖喱的濃味,味道新鮮不肥膩! 公仔箱論壇3 h- H1 t! h9 [6 u7 v
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材料富士蘋果(切粒) 1個、葡萄乾適量、青檸皮(已刨碎)/鹽各少許、菠蘿汁 250毫升、豬肉(切片) 120克、咖喱粉/牛油(放軟切粒)各 1湯匙、糖 2茶匙、洋葱 1/4個、肉桂粉 1茶匙、油 2湯匙
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6 t; ?8 K( _4 b$ b! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料:鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油 2茶匙 www1.tvboxnow.com; I; k+ \  @4 S/ u2 ~
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做法1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油,醃半小時。
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2.開大火燒熱鑊下油,放豬肉炒至七成熟,下洋葱略炒,盛起備用。公仔箱論壇# t$ u$ I8 g. W- [
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3.開細火燒熱鑊,下牛油煮溶,放蘋果略炒,下糖,轉細火下肉桂粉再炒 1分鐘,讓蘋果入味。www1.tvboxnow.com" m. W# L* S- e& I- B: H+ x/ H4 `( ~

  j) j( ]9 O) ~4 J! awww1.tvboxnow.com4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠,將豬肉、洋葱回鑊略炒,上碟,撒上青檸皮即可。




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