標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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2 b  C# _: p% I( [# F9 V4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。www1.tvboxnow.com6 E* Z6 T' T8 M* ?) q

# s" U# G/ S, L; @4 W+ R1 ]3 qtvb now,tvbnow,bttvb　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb0 E# e# J4 m  g" S% I- w9 ?6 R
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　　擅長炮製 國家名宴公仔箱論壇/ C; Z+ t' f; Y9 ~: S4 I

) C7 J* k" N. atvb now,tvbnow,bttvb　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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5 [) @# S: M. B9 r　　鮮橙金玉帶
2 f8 W4 [. L2 E, d9 M% jwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com% u* I% _, {. u5 ~
　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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3 f, ?1 p: m# |1 W% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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　　白玉藏八寶
+ c1 H) u9 g$ N! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `  s; x$ s* c( J. w" X; i　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 * D0 ?5 M# d2 x( o

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　　宮廷富貴花
) f  ~9 r5 N( g5 G7 D, f公仔箱論壇
- T7 U% `+ n, h) G( a+ cwww1.tvboxnow.com　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
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　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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) I, ?* M3 K; r* e5 Q& h公仔箱論壇　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。www1.tvboxnow.com: M; E: R0 j) B. X* Z3 A6 G+ l, C' l" z
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　　繡球戲烏龍tvb now,tvbnow,bttvb0 }" b+ k; y! `3 i, g+ t

' s* C3 q2 n- Q2 d2 y/ B. z　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 www1.tvboxnow.com& ?/ N/ W0 y( @0 g
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8 j6 Q1 i0 g. N4 V　　御品菊花魚
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3 d1 u! h' v2 g8 ^# V7 U( H- y/ H　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- n- u1 _' @% w

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+ ^  P( E& l+ D: K, ]" t# I) Q* atvb now,tvbnow,bttvb　　蟹黃獅子頭
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　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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　　文思豆腐羹
! m3 ^4 a& t' |3 m8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ g% r" p2 V+ H; p& `) Y7 t　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

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