標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 0 e+ F. B( E1 l; C  L

1 o1 u+ I. F0 j5 }9 Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& i. {6 X" _! U9 Z& i

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7 g9 g+ q' K& v$ r& j: [& O; W吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" h5 x& C8 t, b0 T2 `

7 _7 N# F$ Z1 a9 T5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 ) j: i* P5 d( c! O7 Q8 f+ ^

, ~  |" D7 C+ P+ dtvb now,tvbnow,bttvb煮題　創新粵菜
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- i& t: }/ o4 p, s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹　容易拆肉放大圖片 1 J  s5 j0 O# a
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c  v3 K, Q# F) Z
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 |$ R" `9 W! [3 ^* B% Y
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  ?' ~1 F+ O# e: V" ~/ V, P- s6 mwww1.tvboxnow.com肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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% w# D( t# M3 Y/ t) k! P含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇0 H7 @4 W% X! x1 I6 X
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 / i; d$ L& Y8 [/ Q* n
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7 Z2 x6 g, y2 R+ m+ {公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 7 z8 F8 `& L  [; m% D

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 7 T2 J" i4 |2 |* y) X4 r
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 www1.tvboxnow.com! E/ i) Y* q# f( u! D3 N
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做法
  a, ?5 m' d# h" B' ]tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www1.tvboxnow.com9 q0 K7 L  c6 P& z( G; z
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 U, x/ K: h8 b& H' t# ^
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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  {( n( J9 p% G, B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N' x: F* K! s) S3 D- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb3 w- z2 D* v0 S% o# p* G$ D3 J

4 O& o* B" ]* i7 W9 @材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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+ X9 `7 [3 q0 }. F0 a, ~" u6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- E0 `$ V0 D: P0 ^6 [" z

8 l: u8 O, G. p6 y+ W2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇. h+ Q5 A- b8 y8 {6 o- P

4 o- d6 _7 A# ?1 d1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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5 O# J, f" g7 k$ t/ U+ A* l. ^4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
0 @# m1 M5 v* ^8 X9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* b. o& Q6 G9 G  l. wwww1.tvboxnow.com貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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& v9 \( o: Y% ]0 u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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7 \* i7 W% A' b2 q. I5 jwww1.tvboxnow.com材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
9 B7 R' U3 |8 R6 J$ h) y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q, G$ h! h$ Q) o2 d6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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9 n/ J9 z) L# G: B6 w4 t- y1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。www1.tvboxnow.com+ X, S& M2 x" f6 v; [$ ]

# j4 o- S( O9 y( F; ^- Q2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。7 E+ ~8 [$ w6 X% q1 d
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' k4 Y2 e! t+ i/ g2 ~- M

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. }5 `% ]* B6 F7 Z5 d& I  p; }7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ u6 V& X. Z6 }8 U
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釀蟹蓋放大圖片
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" x8 ~, M) V+ N3 Z$ Rtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" x/ L! G8 Q( F2 L
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做法放大圖片
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8 x5 i7 M& Y/ A: Z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ X' w3 x0 Q% _( w9 I
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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( A4 K1 A0 ^" r/ X. ^4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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