標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 0 z( _6 G7 }" v$ d

" _7 R/ E+ g) T; T# y5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ y# _4 ^# c9 d( r. C5 F3 A3 P' T* h

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb& R* E8 G- q3 R
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煮題　創新粵菜: N, w! I, T! r4 t0 S, x! @

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花蟹　容易拆肉放大圖片
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  Q* m9 r6 [" x2 l* ^3 [3 d5 pwww1.tvboxnow.com為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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! h$ m% e. Q7 g, E3 r4 D" }- x- otvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇) u( u/ o: ?$ f0 G7 i2 i

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0 y) }  B# |: V/ O/ t肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 www1.tvboxnow.com, m+ A% u+ L0 A

' Q) T3 A/ L  y: j公仔箱論壇紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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& O) Z3 v  a* `/ R" {4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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) o6 z6 O# s  S; M+ d/ |公仔箱論壇鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 6 {$ C9 ?: K& n9 @& S

6 {( E7 j: v4 W8 Z5 p- W+ Nwww1.tvboxnow.com荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: R- w2 d9 [5 ^
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ ) ]& w$ z$ y- t/ h5 {! H6 k4 L' D

% ], }+ Z1 a8 Q7 q- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 f& ~% h8 I1 T) w  j
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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+ Q3 v7 n& o' T7 Nwww1.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇6 m. J9 b4 [2 b) u& \$ P
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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( P1 _7 f$ o( m1 ttvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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' B5 Y- j1 D! L; c. M: }( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 T" z, V, v" Z% u, H) L

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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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& t# Q  D: |9 |0 H公仔箱論壇材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇! z# j% s; t3 R" ]5 r* c) G% `; g
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做法放大圖片
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4 ]4 |! i7 L  E  H/ ]6 y- ]* ^% kwww1.tvboxnow.com1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
; D' A& n$ S" [8 `) j! g! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {5 z2 j& H, l4 J, F& Cwww1.tvboxnow.com2.剪開蝦背，去腸。
2 a8 _/ q- S2 X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 H; ]7 W* @, f0 I
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇* {+ B5 |% b# j0 d' w6 c

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 7 `2 `0 s: O9 T3 h. J1 Y
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鵝肝芋餅放大圖片 $ W" g) V/ b' V

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4 F# F6 r+ r% N" G$ ~# otvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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7 w0 g! ~  @) s材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 2 s* u4 d0 U  n9 ^
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9 V; }- Z0 K# X1 m  V$ O4 L! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 4 |5 e* [2 f( Y$ E, {
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0 }+ l+ N2 g2 A$ C* r& U貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇: a/ t: }7 x1 P& G* s( e
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。, `( v+ n" W* m  f
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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) C& x' ?; ~8 ]. c8 @% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇% L8 V0 ^( l7 A( g1 s
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