標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇0 X" a3 f/ }; c! Y6 [
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李潤 83歲
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' |5 Q! D$ E9 n4 T( H5 @% ?4 ~五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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2 H) g/ l! J0 F3 l: I! N2 Itvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法! s! z7 Q3 ?3 h5 h% E+ t( [
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 W# a: o$ t' ?# j8 c

. b  N1 h* Z. v1 m- `+ v$ bwww1.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 , t5 h. n% v5 s0 a% q! R7 ^

$ a# e# E) A( O' j7 A0 @" f黃糖芋頭放大圖片
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7 y1 Q) p2 y, b  [' d郭素英 63歲
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9 h. M! k# c7 R. L# B( d& J身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 # s( o' K9 \! a6 k( A; \
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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) o" S4 L3 w, |# c做法www1.tvboxnow.com! _/ a! E: V5 }; T, D4 {3 i& M
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 o+ v) F: M, ?8 O

$ W( ?5 R- A7 x+ N! {* Ywww1.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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4 z; {# ]7 T% P. C' U# J5 }李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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0 @: }$ [* S" ]4 O& F' Z4 ]6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 www1.tvboxnow.com) l1 k8 m# ~# d) l% A: {1 D; a2 \

3 f2 Q+ s- q& o& m做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 C, G$ q3 a/ _( _3 I6 w9 }
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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' N2 G) L& p7 j6 i1 d9 U+ @' J公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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+ f# _+ E2 @* ^( M& F4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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3 [& }1 H5 E1 e& J/ ?* S. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 _. n" T6 D3 s7 a6 J
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李繼唐 77歲1 k7 G( g1 n& G  x
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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2 U- C9 K8 x( L! V4 b放大圖片 公仔箱論壇$ d1 c: q6 H, m
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2 x. Z$ n4 I: P8 U3 Y* k+ Ywww1.tvboxnow.com材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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