標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 T# N! j; J2 B$ k
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蟹粉龍脷卷$128" q6 e6 a5 v, a! L
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇; P3 l" E, ?1 }' `$ c
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
& r* o2 G3 ^2 h2 F4 M. {蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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' w; X) O4 i2 e3 f- n# X7 l4 gtvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。2 j  c4 l# v6 N+ N+ m! l) j
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# j# i: W+ \+ m6 {$ ^
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0 Z  }0 B& o8 u* Iwww1.tvboxnow.com蟹粉蝦多士四件$1087 ]+ K' J1 r8 m& ]$ q
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蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98
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蟹粉玉簪米粑$88www1.tvboxnow.com  T" ?5 c4 M8 M( {, {2 m8 N) }

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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。! H+ f7 X3 K+ n

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樂雅軒（ 2783 3286）: m+ e9 t/ _7 X5 i0 d* {7 D
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 * C% }. p' g5 E; ]
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配和牛夠矜貴放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 @. D& @1 z  k( V8 @0 J4 ?

0 v* G$ q% H2 W- \# r9 s公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680. E7 B: H( A( A6 k: X" j
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8 q# x8 N- s+ T( u3 |www1.tvboxnow.com十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
, G1 _2 ^' ]; \0 o! g. Ztvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 ; e8 f* @8 @8 e9 X( _/ l, W
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1 `0 c7 C9 H  \1 Fwww1.tvboxnow.com蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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