標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
, C/ V4 k9 E% h0 s& i  dtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com$ r8 ?1 T6 k) |
蟹粉龍脷卷$128
. n" d1 g1 f) U5 G5 d ' M2 p! L, v% V' P* R5 r. h/ Q2 T* k
www1.tvboxnow.com+ M6 W5 c. l0 t! \

! n% Q8 |& E0 x6 m5 U; ]- r: Atvb now,tvbnow,bttvb「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
9 k6 b7 N: h8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。公仔箱論壇' _5 {* Q+ G* W; H4 H8 n
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 www1.tvboxnow.com% J9 @+ g8 O- ~7 _; K" }" U
tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ V& j/ V) T2 V
放大圖片 公仔箱論壇3 L: N8 x) i2 r* P$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 h1 z2 l0 H; H
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
4 k% e' Z) n! O  M5 K$ \( ^ 公仔箱論壇  K+ z( J, \0 `" g

8 Z6 i: C5 c' [* c$ B& [tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com; g$ O9 J: h, I
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) [5 B, u5 q6 ?1 d3 P. @

' }, P* @6 n. X0 M/ G5 C蟹粉扒竹笙$88
8 Y# w' i+ o5 d7 Y2 k& Z/ D
/ k7 f, ~' N9 t$ H  t/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b: l" ~4 j3 S* {/ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 o( E9 [0 d# f- [/ R5 k
3 c3 O/ `- J! h
tvb now,tvbnow,bttvb- H* [; @0 L+ X( L/ f
www1.tvboxnow.com! q$ J5 l4 J$ Q

7 X7 f3 c& Q; ^9 Y% i/ `- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
  J, G- e, F) P5 Q  K( y 8 k1 F  D2 M% i' O  P* A2 E
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。www1.tvboxnow.com! s- k/ G( n  k( g: v% W% l6 v3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( R7 n- s# a: R% o2 v% `' w
tvb now,tvbnow,bttvb- _/ B9 }. I3 B  l
公仔箱論壇* F( l+ U4 e8 _( S# U$ S8 A0 e
放大圖片 7 {. v2 M% E; P! o
/ r+ K% x7 g+ S
蟹粉蝦多士四件$108公仔箱論壇% Z5 n) u# E' _! U1 c

) E. i! [' j" |www1.tvboxnow.com) d% f+ l( z; ^3 ?, {

" o2 ~. }% ^* `6 c! e. H  w
2 U% e2 L* }$ W" T* a9 Gwww1.tvboxnow.com
  e: k! c2 n  V. uwww1.tvboxnow.com
6 V+ |4 ]- C7 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( h% q% G# Y" f# m, `  b
放大圖片
9 d; c- ~: B; o" U5 x, Q3 |) C" @公仔箱論壇
$ S' j# {: i* T7 E/ P5 K蟹粉扒海棠豆腐$1380 v2 B& Q1 k8 A1 X) s8 Y

7 ~4 G: Y8 G/ B# H7 L9 d3 Z0 Xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ V& m' [  c8 }
公仔箱論壇, B. l8 b& s# O& z
放大圖片 公仔箱論壇3 ^7 t5 @0 r" K+ u! {2 f" l5 [  r- O) H
www1.tvboxnow.com) o6 e# `8 v: K0 J/ A
蟹肉方塊千層$98
2 ]: i$ E9 i! F 公仔箱論壇' R: ]+ C2 v' @# G: V

  v% i( Q# `3 Z; G% `tvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 Z' i7 W7 \& @
, z& h4 b; k7 y: h1 s) h4 B9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ ^# X' d; i2 ~" w

! U7 O$ W1 ^* \3 n8 H/ R; R) Y! e7 F
放大圖片 www1.tvboxnow.com' w& M$ F5 V0 S. s
tvb now,tvbnow,bttvb" n( W% v. B% ?$ U4 R/ z
蟹粉玉簪米粑$88
. ]0 [. q0 F9 G0 dwww1.tvboxnow.com
1 u/ f. h4 k; B2 w5 [tvb now,tvbnow,bttvb
% K9 I% g4 b9 J2 S# Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ e  E( n4 N  |# L1 i+ W8 t公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. U  Z* \0 N: c) L+ f
www1.tvboxnow.com+ U* Q0 w$ P$ T
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s3 {8 `; A& t& m

' j  p9 @" [4 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 z+ k" e) K8 {  e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, F# [! v" ^; F$ m* E1 @7 Y

( }8 }" y9 t) ]/ X7 c/ L公仔箱論壇1 X+ M7 J  L8 e# I; B) `

0 G2 S9 [: B9 y. [: Y% h& ?/ v% m/ E' f" E
樂雅軒（ 2783 3286）
9 V! A. S1 {5 Y- Fwww1.tvboxnow.com地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
( f+ F" l  |! U8 _$ ^$ @  ^4 p* N. I0 b- P, B& h5 i8 d
配和牛夠矜貴放大圖片
/ Y  R/ ]4 P* I/ m/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
; @( ^( L8 U: L5 l! x蟹粉澳洲和牛粒$680tvb now,tvbnow,bttvb; O: l% l. j0 Q, W
tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 J2 h- `- ~4 N& u
" Q/ Z% ]' ~6 z$ J; C0 M

, i+ p. _( s7 v# W7 o3 @www1.tvboxnow.com十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。公仔箱論壇! N( c7 m$ n' A; Y
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
6 Q, k% y+ m/ y: C
" w7 \8 x6 V7 W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
9 j6 l; |$ p. c& _, y 公仔箱論壇4 B+ T0 e' p$ f' ~$ V& [
蟹粉芙蓉鱈魚$380
* h: ]7 |- N, J6 utvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com9 W7 {  X( k: K# \$ B
; b) Z# P4 j5 g+ C. n
0 {# Q# a* q( C
放大圖片
( J! p- B4 t/ O8 g7 g. D* @/ v" Y公仔箱論壇
' V  k8 D' a; q7 F! ]9 R5 i5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀雙色豆腐$180www1.tvboxnow.com/ S7 a( _7 E4 T/ m1 [
tvb now,tvbnow,bttvb, T" l$ c+ e0 _2 e5 r1 _
( J' [0 ]# s& F5 p2 ^

* t4 Y% r; F  E, p) e% N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 _" a: e  G/ K- E
www1.tvboxnow.com; D" ?. W( \; r0 R7 T

+ F5 ]5 Y5 y, n( I& B. b) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; U4 k+ G7 f4 J* |
國金軒（ 2393 3933）5 e4 |; `) R) Z3 f6 F* O
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0