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標題: [中式食譜] 當歸木耳蛇羮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-18 06:34 AM 標題: 當歸木耳蛇羮

材料# f) X) m' Q& c
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量tvb now,tvbnow,bttvb M) Z) [+ T' A" Y' ]6 g: c4 x+ k
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做法
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。

2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。# p; i. \0 j; N" l+ |+ m5 x
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3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。

4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。0 Y; [- s: r6 ^' w# T" l

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