標題:
[中式食譜]
佛跳牆
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:06 AM
標題:
佛跳牆
佛跳牆的由來
www1.tvboxnow.com! J0 Y; Z2 e0 Q4 ~0 {8 ]
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
2 q4 D: H8 N: i- _" U9 y4 }tvb now,tvbnow,bttvb
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
9 n3 J1 O- y" n+ ^( g+ q
+ p( u6 |! D& b: Z3 V$ l
【佛跳牆做法1】
$ N5 F/ F- M+ _, C' |) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料:
7 c) q; v' W" Y
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 b0 C& A" Y8 V: x: s e- T
做法:
公仔箱論壇. n2 A( g& j3 B* S/ ^* ~$ r, c
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
$ t- ^ {7 e+ a# H4 ]% `3 e
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
) f* H# _2 a+ B4 _tvb now,tvbnow,bttvb
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( q! @5 U' b2 K9 |4 p公仔箱論壇
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) }& o5 x x/ x4 G
5.起鍋後放上香菜即可。
2 j0 X* b7 n& X$ Y公仔箱論壇
7 l0 [2 C# J. |& h. X ^- R1 kwww1.tvboxnow.com
【佛跳牆做法2】
! m8 s3 u3 A# |3 l4 I, {( w# _
材料 :
: u2 _+ J: i( R" n6 Z0 I5 itvb now,tvbnow,bttvb
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
+ u! r4 X! x; p: m6 t* O7 ]
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
5 i+ n4 m" M) \& l B4 r- @1 h公仔箱論壇
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
5 w) g: }5 G0 f8 X5 d) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* M- G5 w& v1 l1 }" @& D. Jwww1.tvboxnow.com
作法 :
公仔箱論壇( o1 P U" u1 F3 O$ v% Y
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
公仔箱論壇! n1 h1 V$ Z+ R" c8 X7 \
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, C7 u+ R& Y" y公仔箱論壇
3. 栗子用熱水泡軟備用.
www1.tvboxnow.com4 ~* K( J9 I8 W- f! o7 |
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 K. J7 v, W4 |6 e4 t公仔箱論壇
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% m" s$ w7 p8 E/ n0 `9 P
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
0 Y$ ?0 H5 T6 n$ T* l' q
tvb now,tvbnow,bttvb0 s* |! b( w( N/ z# H
【普洱佛跳牆】
; |; t9 q$ v! t$ L
材料：
1 K) O$ l; h8 |6 f) O/ o( k5 n
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 _! Q J; \4 l) O
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* ^4 k& P- K) _) f8 o2 P
做法：
I+ I0 A' U4 Y; j7 M6 M2 f2 q
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
8 i/ {2 Y4 S" u+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
& a' {. P! r! i& T6 M3 }
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
www1.tvboxnow.com9 v9 I: f6 f& h
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
tvb now,tvbnow,bttvb# a3 ]; L# C/ |( P: I. E5 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 A. H0 s% s3 F M, v E" G
【黃金佛跳牆】
3 T0 s0 Q+ K; d* n
材料 :
9 N: Q/ F6 c, N+ u: E' J" `" P* _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
# j7 f! r+ _6 V" Q# ^: H& Lwww1.tvboxnow.com
薑、蔥、香菜、紅棗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% s- V( L- n- G' h+ K
一般調味料
3 R/ [: R1 ^9 M H P# ?, q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法 :
3 ]% v, v g$ J+ t/ Z公仔箱論壇
魚翅剝絲，鮑魚切塊
- a& Y' o* [$ L
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
" F4 g) s7 b* K, {www1.tvboxnow.com
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
4 e9 x u. p. k, }, H
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 .
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
