標題:
[中式食譜]
醬類食譜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:12 AM
標題:
醬類食譜
***果醬的速成法***
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 Q- Z9 n' R+ w* d5 l8 p8 m" P
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。
% ]& j& H$ i) I Y
公仔箱論壇1 X# T" T& a1 ~+ c/ ~
***桂花醬***
: @ S% j9 q7 L
材料：
www1.tvboxnow.com( V$ q+ j/ ?4 w% b4 A% a! O
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許\、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
0 q! M+ c1 |; G, e
做法：
www1.tvboxnow.com+ ~# [7 K6 d# O2 [' W# E$ W
桂花剁碎
" ]; B! u- A/ |, h7 d! m
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
公仔箱論壇- M+ p1 y. [' K
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許\麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
$ h( r ?4 B$ T9 b7 Y
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋\花香.
www1.tvboxnow.com% H- G9 B/ N( c9 Y, I
8 ]" |% j' X8 u8 \9 L
***一分鐘做草莓醬***
www1.tvboxnow.com3 e: K. i) A/ Q0 Q M, z8 G6 u" a
材料： 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許（作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 n" G) d: a' j( w" l4 o
步驟說明： 將所有材料倒入碗中，置於微波爐，大火加熱一分鐘，出爐後稍微攪拌一下即可。
www1.tvboxnow.com L5 o$ g L* F {8 x" R+ C; [$ \# Y
6 [( G0 o; i+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
***自製辣椒醬***
www1.tvboxnow.com+ g, G! U7 T+ \' t( f- C
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
tvb now,tvbnow,bttvb g2 ?: F- ]8 X2 N+ @! {, j: w
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok
u: u% ~; O; r8 k0 y6 }0 {
- j, i( k8 Z1 Z$ ~1 Gwww1.tvboxnow.com
***早餐店的沙拉醬***
www1.tvboxnow.com. a8 v' Q& c9 v. P' ?& u3 R, O
材料：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
www1.tvboxnow.com9 ]$ g) U5 R2 p1 a2 i, d
另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
4 D7 V& [* Q) i" o" p, S
; H3 E+ }+ [' |7 J- R* e& Z
*** 自製抹醬奶油***
& w1 u* k- T- Z. j" a$ D* Ztvb now,tvbnow,bttvb
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
www1.tvboxnow.com( t8 H$ k* u: w* d
tvb now,tvbnow,bttvb" K# w5 c* _$ E9 G( E
***低卡美乃滋***
9 `6 }9 i- L+ c' O# E
材料：水煮蛋..........2個，奶油起司......60g，原味優格(最好是低脂肪的)....60g
; ?0 S; Z/ y7 _) ~/ _# t
醋.砂糖.鹽.......各1小匙，芥末醬(哇沙米).......1/4小匙，胡椒......少許。
3 g4 e' |- ^5 W. O! I
做法：把所有的材料用電動攪拌器或果汁機打碎均勻即可!!
* w$ t9 r3 x6 F& P" o
( m( m* _% n- G3 B# ywww1.tvboxnow.com
***自製鬆餅麵漿***
$ o4 ~7 x1 Z |" e, i$ [1 Y8 ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法：
+ z: Z2 j0 G4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
將低筋麵粉1杯 + 泡打粉1小匙 + 鹽1/4小匙 + 細砂糖1/2大匙過篩二次.
公仔箱論壇2 @: d' ]5 a' D8 ]& R7 o# X( v) v
將蛋黃 2個打發(成發泡淡黃色)後,加入 4大匙已溶化之Butter 及3/4杯牛奶一起打勻.
www1.tvboxnow.com U& C6 F7 J) D% m
將 2) 倒入 1) 內, 輕輕拌勻. (勿攪拌過度,否則會生出麵筋)
r: G/ b/ \ Uwww1.tvboxnow.com
將 2個蛋白打至濕性發泡(蛋白糊倒立時會微彎區,但不流下來)
tvb now,tvbnow,bttvb* X" g \. F- b' e6 Z# _/ ]
將 4) 輕拌入 3) (同樣勿攪拌過度)
! R1 ~- z3 V5 U8 n/ Itvb now,tvbnow,bttvb
這時候\"鬆餅麵漿\"已完成了,可以倒入模中烤了.
* |6 F& V' B+ O W. D
註:如妳喜歡有花樣,這時也可加入 1/4 杯的配料如: 葡萄乾,或切碎之乳酪,洋火腿等
9 q! n% a* b' i8 g公仔箱論壇
7 N4 q. `# T9 B- Y" w/ i6 _! m
***新氏麵衣***
) b6 {/ {3 Z* p5 A7 H9 g
中筋麵粉100公克、水150公克、沙拉醬50公克拌勻即可
( [: n5 k. y% s9 q" v- Htvb now,tvbnow,bttvb
* {6 f9 F% F# h; k- M3 q
***快速打發鮮奶油***
1 I; p" v. U2 C; H
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
2 `) T) D. _* O* ^2 W7 N
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，即可以平時三分之一 的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
M! I+ u9 r' T. y" ^/ m( A
公仔箱論壇, D) T1 w2 L2 i* b
***快速做乳酪***
- f. z; k# n5 j! d+ g) A) S- \www1.tvboxnow.com
材料：鹽、棉布、牛奶200cc、檸檬汁(約半顆)。
% k4 L' v, {% e
作法：
) K2 s- i2 A9 Z. i1 a
先將牛奶放入微波爐內以大火加熱2分鐘,然後再將檸檬汁倒入加熱好的牛奶內然後攪拌均勻,再將攪拌好的食材放置於桌上(約10分鐘),當食材呈乳果塊狀時即可取出,然後再使用棉布將食材包裹後將多餘的水份擠乾,再將擠乾的食材利用湯匙刮下後放入容器中,最後只要再加入少許的鹽攪拌均勻後即可當餡料塗抹使用！
0 E! j5 q5 a/ r2 q# ]$ V
PS：在擠壓時可加入少許的水,一方面可清潔,另一方面可降低檸檬的酸度！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
