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標題: [中式食譜] 安平蝦捲 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2011-10-23 11:23 PM 標題: 安平蝦捲

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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。www1.tvboxnow.com# s/ g9 N7 A. d4 y5 T5 ^5 S0 c8 [! p
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　　蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 [) k% O- n4 c) k1 H. n3 n+ ]0 W

【材料】
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個www1.tvboxnow.com  _4 O3 Y2 {8 o  u
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【調味料】
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙9 l! J8 w4 O  X
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【作法】
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb% r, l$ e' W! n: _, [9 h% |
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。6 s) J/ \% ~# ]3 J
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1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。公仔箱論壇! S" M" @  a$ s! v' f
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。

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