標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
( y- h9 O  ~  X+ e# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d7 w+ I$ Z+ B  t

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【材　料】 6 ~- i8 I& o' w5 }7 [
蛋白	170g5 h. G) \' k/ U5 a( [: K) e
塔塔粉	0.5g - v' b! Z( b# i1 L; `5 X  Xtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g - n+ V. ~6 @. W- O公仔箱論壇
蛋黃	85g / n' ]9 O7 C3 r1 b" ?tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g * S9 z# L1 I* w. w% h8 R1 D" K9 ttvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g* X4 @* P, m; [% Y/ k
奶水	40g 4 B7 L3 }" D! S  z, mwww1.tvboxnow.com
沙拉油	40g* c- M" d( D. \2 ^2 W8 N
低筋麵粉	85g 3 R  z0 N- Y2 r4 e% s3 [8 K' l
發粉	2g& m: T. T! f5 h$ ~' ^
鮮奶油	100g & T, R0 [: y8 l# F$ P3 O( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量2 u9 N, J& I* ]( ~
芋頭鮮奶油	適量 5 z+ D5 m) E$ c7 \* w8 g! v

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ) d- e3 W9 o0 ]* \. M9 y材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 Y" |- `$ j  n$ T 作法：公仔箱論壇+ c# K/ H, R! C8 ]0 h4 \/ O9 N 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。www1.tvboxnow.com% l0 I1 t) N* ?: e 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 7 A9 g) l$ L: P( }# A+ Btvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬www1.tvboxnow.com' ]: q9 |; t6 q* Z8 E% \ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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