標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! m: k) J. k9 i 6 A6 r% O5 R4 g/ n" n) l& {tvb now,tvbnow,bttvb	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ C! x) `: ^: Z% [9 W  a' S" n2 ^
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【材　料】; ?3 }$ ~9 L) x1 J" [" O
蛋白	170g ; P4 ]$ W& i( n. E( `www1.tvboxnow.com
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇- o+ ~' X/ d, r1 V$ M( L1 X7 x( f; V
細砂糖1	85g  n: c; @# {& [( R- K
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R$ F7 O8 W' w8 c* Z' R7 X
細砂糖2	20g   }' c% K1 C% Y
鹽	1g  G  B- S7 E! @' h# ^. _
奶水	40g 2 Q9 @+ X: F) X7 ~( {( J% Vtvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g 9 i6 G; r- k8 z, ?( G  L( vtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g公仔箱論壇! K3 {1 r' p; {) v: O
發粉	2g 3 V2 f. k8 Q" x$ D1 E公仔箱論壇
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) H+ U1 C3 @  H8 L
芋頭內餡	適量 5 ~/ p* g+ a+ C: [! D  N' Qtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇- ], Y4 n7 l7 ~0 @

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡www1.tvboxnow.com+ C0 L/ W* H  [! ^, I7 a 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 0 h2 |, D4 {; @: l7 e: @1 ptvb now,tvbnow,bttvb作法： $ Y* }' V  A) n: ^8 p1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ; C, y( e5 f5 ?9 `# Vtvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 - }' a& u1 j0 R) O9 A( ?( A& kwww1.tvboxnow.com3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ' s+ E! e1 ~5 Y' v& ltvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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