標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
. j7 h+ F7 M$ o! h) j
" }' y. H; h# S) }8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

' t( k% X& i$ q/ cwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ }- H* y7 b6 R4 L4 R	tvb now,tvbnow,bttvb( R  k9 d8 M: h! }) H/ n6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ O: F. Q% E2 [& N' g( Y
【材　料】 0 O3 n1 M! H+ e
蛋白	170g 6 o3 G; z' y0 A  m& |% N( N- j+ r
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇! y+ M! Z' q7 U
細砂糖1	85g ; V, Z& l5 J4 ~2 C9 j
蛋黃	85g / Y4 [& q3 A7 c1 {, q6 xtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20gwww1.tvboxnow.com5 G8 U$ r  U2 x" `" R% d
鹽	1g 4 Y, F! |# e' m6 S/ ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g 0 a3 p0 n/ h- T( }tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g 4 [; z: [' A" |$ p# [9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85g & W! L) k& c, X" L. H0 m7 \6 ?9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g 9 S" A; O. N  U& I9 n9 h' J9 v
鮮奶油	100g & R% X8 a& m7 d2 v" d- V% @公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 ' s, z& b$ n. z, m6 j% v$ S
芋頭鮮奶油	適量; D* M& Z) O! ~! e1 v. s% q: W+ f1 d

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 - {5 I$ m7 s: x( C1 f9 B材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g , g* f* P0 D4 ^5 ]7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ! C- e& y; K+ K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。; A9 _6 V) Y( W" w0 V8 I! |3 V: Q: a1 q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 9 V: Y6 Q3 b. l7 X* m* I, \. ~3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb( a' m; W/ I# k& ~! W 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0