Board logo

標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲& T2 N$ f: G0 a9 o6 i) `
tvb now,tvbnow,bttvb: P$ T! `, G, ]& x2 A
公仔箱論壇, u3 g2 E% M+ |# h6 Z. G( W! w

; o, `2 L9 @! A0 M2 E( Z  o

# A, p- o* ?$ I# R0 v- G- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M/ p3 L) h' C3 E  g: d
【材　料】2 t$ m8 @" W' l8 h' D
蛋白 170g, M$ S$ t/ t$ g* N5 W
塔塔粉 0.5g
+ \/ C; G- `0 K# P& ^0 R
細砂糖1 85g" i% w( U- V' f; d1 Z! P
蛋黃 85g
- W  }7 A- V4 E+ f. `www1.tvboxnow.com
細砂糖2 20g
. W& u5 _5 j7 H- D8 ftvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1g
- \2 K/ z; ]# a9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb) ?" g- ?7 l0 O& C$ X$ Y( {/ w
沙拉油 40g
/ j( Y/ Y9 ^5 z0 A' y
低筋麵粉 85g公仔箱論壇9 ]* E/ O) X3 O/ n
發粉 2g
* R+ S) ^  M  Z! w3 I2 gtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 ^  c! m; v, s  @% F0 b! @
芋頭內餡 適量
; S: Z2 N! p( x4 l- a
芋頭鮮奶油 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 e+ U5 }4 R8 a) _
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
) l1 E% m3 E. i7 W1 I7 x5 T材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
; s! {3 s0 }5 L; J7 u/ c6 Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：
% X5 W( e; Q, W1 L0 @+ X1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
+ ?. o! Q9 d0 Q' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb) s/ U' L9 s* h" K) q
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬+ u$ |( A. H3 i$ R
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0