標題: [西式食譜] 迷你腸仔包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-11-1 05:53 AM     標題: 迷你腸仔包

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 U6 U# x) K: y
中種7 q8 ]' \& C; Z5 N
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克& s  `8 v- `# x

/ k/ E% g, M4 ]/ g( }& zwww1.tvboxnow.com麪糰
) c. k  G8 H* V4 K' Utvb now,tvbnow,bttvb酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克　公仔箱論壇! a8 `" w5 t- ]4 z) T# X

. N0 p0 M6 m4 J; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料tvb now,tvbnow,bttvb% P, u8 H: f/ W
脆皮芝士腸仔 15條公仔箱論壇- I# m; ~- F: ^& M5 X  `+ `  I+ m

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做法
1 j, Q7 R4 E- g, r2 u5 I8 F7 a1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。, e- p# G. e/ H+ r1 e4 Q

0 m7 M: J: a9 @5 f4 ?% Cwww1.tvboxnow.com2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。. S/ D$ f" t0 c! X+ r

+ G/ f8 i8 u3 L9 {+ r3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
% _- E9 |) U& o9 U; _1 M  Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# A, o$ F+ M9 q9 {3 v
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。www1.tvboxnow.com: Y9 g5 [) J' M+ C0 W

% `$ z( l0 s5 y5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。; V. T- t7 V1 f7 q( o) _

1 c7 z' u; k& j# O  `* d公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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# |0 P+ h* W% q5 [  h# mwww1.tvboxnow.com8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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