標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
! p0 Z( U0 ?1 |/ i! o& c+ A
' A U$ c. s2 C O! l$ c h- ~8 I! t
傳統風味 香噴惹味
) ^( x, U& i/ l6 j/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
, q: X j' U3 \3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m) `4 {& Y% J+ z
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
www1.tvboxnow.com" C" m' M! `6 s2 `
' Q: K, D- X! }7 f* m8 F7 Xwww1.tvboxnow.com
松露防風草栗蓉濃湯 $80
+ p3 A; P5 c5 o. \1 `
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
www1.tvboxnow.com2 |0 S+ p( L! x/ d6 `# f
tvb now,tvbnow,bttvb' n6 b: H. c" \
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ V! I8 p& O' F" m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( F0 A$ B5 z6 N6 B0 ^8 X" c
6 ^3 ?4 K8 u, a
栗子多士 $40
7 D+ v K, }* l/ P$ F# |3 a* P! m
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
- U+ j; m2 x3 v" N/ @0 qwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 b9 L9 Q G% L6 R& v) s7 U
鼠尾草栗子意粉 $160
9 n) L8 R4 K) w3 e' ^0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 n) k; n9 S* u. u/ Z: }) x, s0 Z
5 O8 |/ V0 a) B! R
香焗雞釀栗子 $220
/ S! K: C; O5 y: U
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
公仔箱論壇; F( b2 O$ \4 f7 x9 H
公仔箱論壇+ ^) U) M+ T( g! t+ L @
Uno Duo Trio
/ x8 n9 f8 d- k% Q4 wtvb now,tvbnow,bttvb
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
/ u: A9 B, F1 w ^$ B& {
& s* B9 O @% c3 b, b公仔箱論壇
創新做法 軟糯可口
; q* M% l* h. {; a5 P# n
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
/ D* j" b3 @+ F! i5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 @( |0 x# t
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
www1.tvboxnow.com M( h4 k! L5 C$ @( A
+ F- k |$ G- p. Q9 i
栗子雞 $250
: ?/ R4 G; N0 E$ {. D( g. twww1.tvboxnow.com
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
3 n/ p- P' _$ D( F
& |% s5 s& |; O4 `3 T0 ]& y
蜜汁金栗 $68
" ]% x4 T. g( P4 ^+ o7 t. u; Ntvb now,tvbnow,bttvb
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
/ ~& _, l5 N6 p; i* s1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M- W' S- e# C7 f/ }4 ^
金栗肘子 $180
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 C( J3 t3 D A+ a( W
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
% P$ H' _' k9 I0 @9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) e3 ?$ J) ~4 J e, e& J X: l
栗蓉薄餅 $68
, m% ~- |) q( p* C1 n
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
tvb now,tvbnow,bttvb- q+ m3 X; N9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. H. u4 L$ T# X/ \2 v9 V0 l/ [
鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 o& q9 l0 n7 w0 d, uwww1.tvboxnow.com
地址：長沙灣福榮街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. i' Q6 `0 S( J
1 e$ z2 p+ \* Y
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
( s2 u+ m j, I9 W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
公仔箱論壇: J# D& @$ K! d" b/ M$ ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
