標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 公仔箱論壇! p4 H5 @3 ?; Q, s' l
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) L, l" x8 \4 r公仔箱論壇www1.tvboxnow.com- L7 H* _/ {0 K
材料: (2人份量)
& n' A3 V* U; `5 j1 s! \9 f% Q中蝦: 半斤
* t. K" Y% ]9 O( Btvb now,tvbnow,bttvb油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. e* A/ W" W
水: 8杯
" F, a# D5 Q2 a+ U香茅: 2條
& ~! s8 o$ h1 B6 L$ [tvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) www1.tvboxnow.com6 y, Q4 t3 w2 y( n
酸辣香醬料: 1-2湯匙
: n5 P4 O9 t( p5 \5 C1 f檸檬葉: 8片
3 }1 s) y4 O7 W* G' ]紅椒: 5-10隻
# _$ j0 X% o! {3 P+ ?. V公仔箱論壇草菇: 適量
* d$ ^9 L- Y: ^0 M, T魚露: 1湯匙www1.tvboxnow.com7 A* h8 G9 T- C& D3 E
青檸汁: 2湯匙
! |1 Y6 f0 g) ?4 ~椰汁: 1罐公仔箱論壇  b  f  W5 v) W" U. L
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
( |3 N/ n  \5 d  w7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
( o& [9 g. o* M6 j+ `# f' n公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
1 u( D" W0 u$ L公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)" _! J5 j3 B0 ]7 K# i) Y2 w
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
6 V. H. ], |5 j" z% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘www1.tvboxnow.com. X2 b' W- X# Z. E. e8 E' W
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
) m. I4 Y  A0 c/ m. p% V7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 ]" u- X6 U! y8 l5 R
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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5 i  a" y% t# F. Y# X& e2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
  z# w) _7 i5 {2 W4 GPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：& o+ i' M4 P6 _: v1 X
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l  _. H: i' L+ u; O. |$ S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb! [" @1 ~% U, Y- Y1 F7 ?- }3 r
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！www1.tvboxnow.com. |: e3 i- z7 {# |/ l
  
, d0 z$ C- ]8 Y( C3 N6 N公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
2 Z# f. J. [2 V/ K, Q& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" Q0 `4 }1 i# a9 ?  S
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4.魚露：自行調整# c' ?. W. w0 M  p% p4 R
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
1 ~5 Y% J1 Z2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 |5 `' _# C% m7 W1 k# R( U$ T

& N6 [- C( U+ I8 w! K6 U2 c香料部份：www1.tvboxnow.com3 c4 k) z; a6 u6 W  X: O4 C
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
  ~* I; P! [3 i+ a, l公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)% H- T$ T3 G6 H) M
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
6 [$ |8 c/ R  b0 C7 ]4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)3 ]! k5 U  v& x% C5 K- H
5.辣椒：自行斟酌www1.tvboxnow.com# ]9 C/ N7 e7 Y2 I/ n! B6 t2 z' H
6.香菜：兩株
- r! L3 \7 S0 }1 U" V7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇% H4 ^- R" \' k. S0 N$ v) z& S, U
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9 X4 f2 c' e5 X, V公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb; x; k3 J0 V! i. k4 C; |/ X
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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/ I3 M0 g3 a# L5 J# \8 `: q3 f  Xtvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
" _  B! s* g/ C/ i+ k( }7 q, S袖珍菇與蘑菇：共400g
+ c4 Y( x7 ?* x  K8 q5 X% c1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)www1.tvboxnow.com- k$ Y$ H! G* E- a; i, }3 @
蝦子：18尾- f; s2 C* I' W' q/ q# n% G7 [2 C0 |
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 b3 b% W$ F5 T/ h# x
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 j1 @# q9 E
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇# U8 T& T( q) X: G: n4 r7 R
  
: x  ]/ ~6 \) P) Vwww1.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。www1.tvboxnow.com3 W1 y( O$ L  K

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6 y$ Q7 r5 h# Z) q  u) {" mwww1.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇; i8 C. a3 f4 B0 t8 f5 p$ \+ |2 [
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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