標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 8 M, M" n  f# M( V; s

2 [% a! X$ }* J; s7 R# c& y1 Y- N! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 {& i. h+ l5 c# B- e+ v; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( u+ Z+ I" Z- R
材料: (2人份量)
3 l6 \, l6 _. ?4 i5 o4 \, n5 Uwww1.tvboxnow.com中蝦: 半斤
- S+ \6 k# b% N% b* d4 U5 F0 Y油: 1湯匙
: N( P0 z1 X* F/ p9 U3 B公仔箱論壇水: 8杯
6 }# [; K0 T9 C) w6 Cwww1.tvboxnow.com香茅: 2條公仔箱論壇; l# F& E( T" x0 k
南薑(大): 1舊(切片)
8 D( c9 ^0 Q7 S* @- s+ ~tvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙
: g2 O4 i& u/ a- e5 n) s3 [. F檸檬葉: 8片! d& z0 A* @% W  c! u
紅椒: 5-10隻
4 ?* N. L. v' \6 A草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 B, Y6 l6 q2 ]% {
魚露: 1湯匙
" L* F' L$ Y$ t/ U0 l/ U青檸汁: 2湯匙
$ y# X' R  s/ k1 b1 N' R+ Qwww1.tvboxnow.com椰汁: 1罐4 F8 T" P) P( N, i) ~8 t! \1 M
芫茜: 1棵(切碎)
+ ?9 ]! h  w8 E+ ]* J8 ?) U0 ?公仔箱論壇2 ^7 j: I$ a" R0 |8 y/ l# b
做法:& I( }# |( S+ y+ l( p7 X4 l
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: T! o: a5 s" N2 e
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
6 U  O# g! m5 B- ~$ Q+ l; Q3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
4 {1 S9 e1 c1 B( }" V' G! s4 [5 m/ ?7 n. {tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
9 @3 R1 ]0 l7 y' l/ W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
; L, M) ~$ a( X  D3 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: S; Y3 T& e& t& |2 |1 G8 M
7. 灑上芫茜碎即成

---

作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( @7 d* X3 R* N" ~9 u+ R* @最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb. s0 V  f! b, E  H* d' Z

, w6 i: i* t% R" e1 r% f' qwww1.tvboxnow.com
3 `3 r5 q. h. ]tvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。& R/ X# g) I" }1 s6 j5 m
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
2 c4 H/ L5 w! W, V) I: ktvb now,tvbnow,bttvb   
! R2 E  l7 _+ K% i現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb7 z- j: z: T1 e9 i1 q4 d
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 e: @! Z- r* x* @" U  |# w
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# ?" {2 x2 _( L2 N9 X  ?www1.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
! l- `) v! K8 L) z$ U$ u8 P: ?5 e  # t+ D' i) b/ g
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
( _& N4 D& |0 j3 S  R- [" D0 A' C4 a! I& r. [& ~( X' p& `- |
4 D% e, Z/ o  C7 v4 g, y
4.魚露：自行調整
( b7 s1 \( u. y- y; G5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
1 k6 X" c2 t! u& z% S+ y
. U' y4 w  `3 q; J( q- ^; h5 otvb now,tvbnow,bttvb ! j# ]$ k/ s! z
香料部份：1 }1 `  {- ?6 F. C6 `' O+ I
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www1.tvboxnow.com1 z  o3 c, O) {# W+ J; D* |
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) _" e" s; Y* f. q' h% p. V% Swww1.tvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb" {5 @! C, t! j. \
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 O8 T0 a% k+ P" o) a8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇- H6 x* z( T+ r3 O
6.香菜：兩株
% V: y; [9 ^( d0 n# ?8 d公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
$ z: j" A# j6 P! k; i8 g公仔箱論壇9 K% @7 ?$ _% U. C5 R9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 _5 x  r* Z; B4 b
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
& ~/ C3 g" a# Y) T0 A! |$ a公仔箱論壇0 D/ b+ L8 Q( v
" s) c9 P8 E9 l$ s/ K0 E4 o
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。; n" V2 q4 _' f! P2 Z; w( ~8 G
  www1.tvboxnow.com+ y* V/ O+ l5 n# t% g; ?1 x
湯料(份量可以自行拿捏)：
1 {4 |! R2 J6 ~  a# a. O7 ~袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" y) H- z; o7 M
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5 c7 i/ ^8 f6 i6 @
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb# K- ~. [1 H' [# C$ B; n
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇9 L8 k0 U% t1 n4 C" @( c
  - u8 }& _9 V% V, i
把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb" f! p2 c; s" E: v9 G$ n+ M: ^
  
# k% a  V% G+ h3 i0 c( Y) v# o* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。www1.tvboxnow.com9 P5 T$ \; r, L  R9 F& Y, S
公仔箱論壇" \3 Z) |& f% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: u8 S6 S  j
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇; V; w1 G" Y% ^, I
  
" m; V+ U" l8 x# x下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。* ]$ j+ J; X0 N: q0 ~# k! j1 t' h

% }* ]7 A% T$ N2 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ x1 a6 n* n9 R; y5 p' a
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇& H$ z8 j: |. h# ?9 C! C' `
    }- M! M$ f' G% Z: [  z
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
4 |9 ^* T! \/ J; |  

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0