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標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 8 M, M" n  f# M( V; s

2 [% a! X$ }* J; s7 R# c& y1 Y- N! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 {& i. h+ l5 c# B- e+ v; S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( u+ Z+ I" Z- R
材料: (2人份量)
3 l6 \, l6 _. ?4 i5 o4 \, n5 Uwww1.tvboxnow.com中蝦: 半斤
- S+ \6 k# b% N% b* d4 U5 F0 Y油: 1湯匙
: N( P0 z1 X* F/ p9 U3 B公仔箱論壇水: 8杯
6 }# [; K0 T9 C) w6 Cwww1.tvboxnow.com香茅: 2條公仔箱論壇; l# F& E( T" x0 k
南薑(大): 1舊(切片)
8 D( c9 ^0 Q7 S* @- s+ ~tvb now,tvbnow,bttvb酸辣香醬料: 1-2湯匙
: g2 O4 i& u/ a- e5 n) s3 [. F檸檬葉: 8片! d& z0 A* @% W  c! u
紅椒: 5-10隻
4 ?* N. L. v' \6 A草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 B, Y6 l6 q2 ]% {
魚露: 1湯匙
" L* F' L$ Y$ t/ U0 l/ U青檸汁: 2湯匙
$ y# X' R  s/ k1 b1 N' R+ Qwww1.tvboxnow.com椰汁: 1罐4 F8 T" P) P( N, i) ~8 t! \1 M
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:& I( }# |( S+ y+ l( p7 X4 l
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: T! o: a5 s" N2 e
2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色
6 U  O# g! m5 B- ~$ Q+ l; Q3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
4 {1 S9 e1 c1 B( }" V' G! s4 [5 m/ ?7 n. {tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘
9 @3 R1 ]0 l7 y' l/ W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘
; L, M) ~$ a( X  D3 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: S; Y3 T& e& t& |2 |1 G8 M
7. 灑上芫茜碎即成
作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( @7 d* X3 R* N" ~9 u+ R* @最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb. s0 V  f! b, E  H* d' Z

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3 `3 r5 q. h. ]tvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。& R/ X# g) I" }1 s6 j5 m
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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! R2 E  l7 _+ K% i現成醬汁部分tvb now,tvbnow,bttvb7 z- j: z: T1 e9 i1 q4 d
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 e: @! Z- r* x* @" U  |# w
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)
# ?" {2 x2 _( L2 N9 X  ?www1.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
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3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種
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4.魚露:自行調整
( b7 s1 \( u. y- y; G5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份1 }1 `  {- ?6 F. C6 `' O+ I
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www1.tvboxnow.com1 z  o3 c, O) {# W+ J; D* |
2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
) _" e" s; Y* f. q' h% p. V% Swww1.tvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片tvb now,tvbnow,bttvb" {5 @! C, t! j. \
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
2 O8 T0 a% k+ P" o) a8 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒:自行斟酌公仔箱論壇- H6 x* z( T+ r3 O
6.香菜:兩株
% V: y; [9 ^( d0 n# ?8 d公仔箱論壇7.檸檬汁:自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。; n" V2 q4 _' f! P2 Z; w( ~8 G
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湯料(份量可以自行拿捏):
1 {4 |! R2 J6 ~  a# a. O7 ~袖珍菇與蘑菇:共400gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" y) H- z; o7 M
(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)5 c7 i/ ^8 f6 i6 @
蝦子:18尾tvb now,tvbnow,bttvb# K- ~. [1 H' [# C$ B; n
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇9 L8 k0 U% t1 n4 C" @( c
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb" f! p2 c; s" E: v9 G$ n+ M: ^
  
# k% a  V% G+ h3 i0 c( Y) v# o* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。www1.tvboxnow.com9 P5 T$ \; r, L  R9 F& Y, S
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辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇; V; w1 G" Y% ^, I
  
" m; V+ U" l8 x# x下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。* ]$ j+ J; X0 N: q0 ~# k! j1 t' h

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇& H$ z8 j: |. h# ?9 C! C' `
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚
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