標題:
[西式食譜]
冬蔭功
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2011-11-17 05:57 PM
標題:
冬蔭功
冬蔭功
tvb now,tvbnow,bttvb: J; Z) F: k h, ?5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ {! q. w$ w! p' r. a* Y
' ?3 t x5 i! w& T& W公仔箱論壇
. |% T! [0 V. ?- Gwww1.tvboxnow.com
材料: (2人份量)
# z4 A" d) p" z7 W, _5 K
中蝦: 半斤
, D' {( v* Y5 Y- O' Y: c/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油: 1湯匙
! Z8 l2 v/ c$ U
水: 8杯
公仔箱論壇" U, y% B% H6 u+ K/ {2 j8 t: C5 [% W
香茅: 2條
) J# I5 @1 i* Z- F( A/ P& G7 S( E1 C! g公仔箱論壇
南薑(大): 1舊(切片)
www1.tvboxnow.com) `4 G2 W$ K- s0 q& P( ~2 g0 E
酸辣香醬料: 1-2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' _- f5 v! o" b4 J
檸檬葉: 8片
tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ u Z0 S" J# P: ~5 G/ k; y J
紅椒: 5-10隻
公仔箱論壇0 z6 `, W6 F2 k1 ]% B) e3 k! c& v
草菇: 適量
6 L' \0 P* p4 V1 O0 Y3 }
魚露: 1湯匙
+ I" o/ T' x8 _7 m: [2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青檸汁: 2湯匙
9 a/ m/ z+ T" o8 c6 x
椰汁: 1罐
公仔箱論壇' p; H8 G2 k& `# Y) _( Q
芫茜: 1棵(切碎)
4 ]6 q, A" `6 {" n$ S0 K* xtvb now,tvbnow,bttvb
, S5 Q% D k$ J7 H/ ]公仔箱論壇
做法:
9 P6 F# g7 n* \2 G2 x( @( T
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
, l7 p4 t7 x7 M' F @' d公仔箱論壇
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
2 ^: a& r& a- |- a
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
www1.tvboxnow.com4 I6 ~9 t$ M; [* D K8 p/ N
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 u: q& V" n; x
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
. i- U- e7 S7 R. m) y
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
, R! R. T/ }% R# j4 G% L公仔箱論壇
7. 灑上芫茜碎即成
作者:
kschow
時間:
2011-11-17 07:19 PM
泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
tvb now,tvbnow,bttvb# }/ X5 c5 c3 U
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
公仔箱論壇0 k3 u" y# l8 W4 O( }, x p/ a
5 M- P" z( f* C: R M
tvb now,tvbnow,bttvb! a, Q7 j8 A" d1 R) Y. E. z! A
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
/ Z( B' @; R& [9 _# u. Y7 [公仔箱論壇
PS.
這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
www1.tvboxnow.com$ z& z' F: H- ^4 |0 S
3 e- ]6 m8 z" Q) ]0 k* o( b公仔箱論壇
現成醬汁部分
：
% e1 B! u- k" O9 Z! T+ N5 \公仔箱論壇
1.LOBO
的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 }! b* v* S2 ? O5 @* H
2.
泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 L: [" W* ^" f9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
<=
不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
) Z6 u/ h3 Y6 v4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
# m8 T4 @- s% I" C$ E, c# Wtvb now,tvbnow,bttvb
3.
羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
1 t6 l- l8 G( o! u3 n- [1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e2 r' ]! Z! `/ p9 W& F2 M r3 B; ]公仔箱論壇
7 c+ w) I* M) i2 g
4.魚露：自行調整
+ p0 V( m! p6 ^$ v
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙
)
8 I) a2 _! R9 N i. ?9 a' Wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, b9 m7 n* L1 U J& `( m
9 @+ j4 c$ s1 k6 P2 |+ X6 g
香料部份
：
公仔箱論壇3 a6 l; F. t* @% y3 Q8 H: q
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量
(
切薄片
)
www1.tvboxnow.com4 o0 Z# d. Y# h4 q: s* V
2.香茅草：三根
(
拍裂或者切薄片
)
www1.tvboxnow.com" g8 N, J3 J7 J0 \0 G
3.泰國檸檬葉
(kaffir lime leaves)
：六片
/ {% C/ }4 C. L
4.紅蔥頭：四
~
五瓣
(切開)
; Z1 k/ m" [# ^2 F. \. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.辣椒：自行斟酌
www1.tvboxnow.com; g: ]; b% C- r* n" C* w
6.香菜：兩株
5 g# N- p9 R5 E公仔箱論壇
7.檸檬汁：自行斟酌
) |5 @' F1 V4 X
tvb now,tvbnow,bttvb) |; B2 Y8 ?9 ?6 s
tvb now,tvbnow,bttvb- ^ U+ i2 y5 x6 [* I4 j8 e
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
$ h# e; H" I# _1 Q1 Y, d
l5 f# v: g7 d/ X3 _ I7 t公仔箱論壇
公仔箱論壇: f L" N" t( b2 z9 G: \% Z
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
4 Y' L* J! k5 v. u公仔箱論壇
5 J- j3 `+ a8 F" m$ U5 Cwww1.tvboxnow.com
湯料
(份量可以自行拿捏)：
) l$ n+ a0 h% `# R% u2 B+ _: h4 }4 k
袖珍菇與蘑菇：共400g
tvb now,tvbnow,bttvb6 s- I0 C( `1 h* h" W
(
泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ W3 O9 U/ M4 v/ O公仔箱論壇
蝦子：18尾
* h% r9 ^5 T" Z- ?
(有些人會加番茄或者豆腐)
# `: {; [: L% h' L
" N3 F7 x. _6 \- t9 L2 A a# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把1~4的香料開始下鍋~
- ~5 k) \( S- y
4 |. [& }9 X/ D公仔箱論壇
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入
。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ M/ h- y8 K$ H# @. P) f
5 K8 c% E" v* z/ a+ V
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 [: X. J [$ F; [
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
tvb now,tvbnow,bttvb; U+ ^: H4 k- J! E
公仔箱論壇! L: u& f2 b/ W5 `6 [7 z5 U2 u
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
& T/ T/ q3 r- T5 F公仔箱論壇
) m, f. N8 u& Qwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com7 M0 {9 ?; `' U) d! [
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
% u0 y1 X1 A4 o! E2 s2 |% Ntvb now,tvbnow,bttvb
( Z: Z6 b% m1 x, Qwww1.tvboxnow.com
香辣鮮甜卻非常的清爽！
配白飯~絕讚
5 x; m: `& o% ]+ M8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb: J; Z) F: k h, ?5 Z
泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb# }/ X5 c5 c3 U
公仔箱論壇! L: u& f2 b/ W5 `6 [7 z5 U2 u
