標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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材料: (2人份量)6 _# c9 Q  _. `+ i6 \
中蝦: 半斤
1 R$ F( [" n. Q: ^- P! _* I0 ^公仔箱論壇油: 1湯匙
2 A8 t; V3 c: |3 i* e7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯
7 \  ?) n# E) P! d2 u  B, F. A; |www1.tvboxnow.com香茅: 2條公仔箱論壇8 v. X5 j, b8 D2 ]; C+ r
南薑(大): 1舊(切片) 2 j4 Z! i5 g0 j0 ~4 U4 h+ `# r
酸辣香醬料: 1-2湯匙www1.tvboxnow.com# X! C1 c: [4 s& n& D
檸檬葉: 8片公仔箱論壇1 n- P- Q( n0 L1 @
紅椒: 5-10隻
6 Q1 Q; _( ~' x5 Q9 i6 l: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量
$ J( [' Y1 i0 M  ftvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R( G$ R. y$ _# s. {& ~
青檸汁: 2湯匙
' h- E6 M' m: [. S, ltvb now,tvbnow,bttvb椰汁: 1罐  q% M  X% D9 K/ c
芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 ?8 z+ Q( S" X! w

1 `6 p# \" c( S; jwww1.tvboxnow.com做法:
. D( A& y; D% p" m公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾9 x, R7 @5 ?/ S4 E, W7 L+ h* F
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
7 _( g  o# S4 K) Z; s! R4 h# s+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
" @- r% C5 {+ t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
1 c) X4 t* Y$ |& d! E5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
5 s% a  B  Q4 ?* y1 w0 O' W; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
% r6 \7 c  V7 |' x. i1 H公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 q/ T  L8 O$ P! ?
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
9 r, v3 K6 n' W) O公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：9 [/ b; M1 W( A& l' j
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
& r3 {1 C, w. U/ ]& Q2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇$ `7 Z: d  S) C0 R
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇) U3 i  ]3 y# p6 y
  
) o) Y& J- M8 x( Otvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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; g) B1 P! Z! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
; I7 p9 S+ H( N. o7 J7 \5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 D: k! k: T5 H3 d
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, \& i) ~" N3 ]- i/ y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：公仔箱論壇, w/ K9 \  M# N$ |
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)) u2 ^8 f7 E3 X# a
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 j- v: L$ R6 X5 ?5 g1 a  l
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 J3 O6 c% z8 X6 y" m  }4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)* r+ E" V4 N5 ~' ?. d% }, o9 w
5.辣椒：自行斟酌
2 l! t' _0 ~7 F0 z  j  ^0 r/ m+ H公仔箱論壇6.香菜：兩株
0 ^6 [: `" n" X0 N; H. U7.檸檬汁：自行斟酌
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- M! @2 p& {" x( i) i外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。www1.tvboxnow.com$ @& q6 Q! U. U

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  |7 p5 v# I6 K5 |這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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4 N* B9 J& @8 h湯料(份量可以自行拿捏)：
4 g/ y4 m9 n6 h9 H4 R% m公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
+ d' l* N# W; Z- g" Rwww1.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 x( X' H; s7 }# M' @, Twww1.tvboxnow.com蝦子：18尾
' f8 l) G# z: C: y0 W& @' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)www1.tvboxnow.com9 A' `9 G+ K$ ?7 }- d
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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0 j1 }& R* A/ K% Z辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。# f& A- u% o9 ?4 ~6 q& v9 j4 J. A
  
8 t* f! B  ~3 u5 T" dtvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" R" e) V, Q* ^

& O, s# S, a+ h, T" V8 g tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 U7 B' H/ A( M$ T9 d7 W* {$ w
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _  ^9 X5 s/ e4 y
  

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