標題:
[西式食譜]
意大利野菌黑松露
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-22 07:39 PM
標題:
意大利野菌黑松露
材料
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黑松露扁麪 110克、牛肝菌(切粒)/番荽碎各 20克、 Mascarpone芝士 10克、分子料理松露魚子醬 5克、蒜頭 4粒、雞湯 40毫升、牛油 5克、鹽/黑胡椒/初榨橄欖油各適量、白酒 20毫升
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做法
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1.燒熱鑊下油,落蒜頭煮至金黃,加入牛肝菌,下白酒和半份雞湯,收小火煮至熟,加入番荽和初榨橄欖油拌勻。
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2.煲滾水,加入扁麪條煮 2分鐘至半熟,撈起備用。
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3.鑊中加入餘下雞湯,下芝士煮至融化,加入( 1)、牛油、鹽、黑胡椒同煮滾,放入扁麪拌勻即可上碟,加少許分子料理松露魚子醬即可。
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