標題:
[中式食譜]
五更豆酥龍魚
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作者:
net432
時間:
2007-10-22 12:01 PM
標題:
五更豆酥龍魚
所需材料：
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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)
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四川豆豉球 ... 1粒
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豬絞肉 ... 75公克
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蔥屑 ... 1小匙
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薑屑 ... 1小匙
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蒜屑 ... 1小匙
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辣椒粉 ... 1小匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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酒 ... 1大匙
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油 ... 3大匙
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作法步驟：
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鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
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油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。
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炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。
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備註：
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1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
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2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。
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