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標題: [食肆地點] 轉涼必試！暖胃濃香軍雞鍋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-12-9 08:55 AM 標題: 轉涼必試！暖胃濃香軍雞鍋

我係日劇粉絲，去年NHK播映、由福山雅治擔大旗、描寫日本時代英雄的大河劇《龍馬傳》，便睇得不亦樂乎。當中主角坂本龍馬最喜歡吃軍雞鍋，勾起我一試這日本鍋物的欲望。原以為要食就要到日本走一趟，豈料灣仔新店「一芳」，就以軍雞鍋做主打。將雞肉做成丸子，在這轉涼日子邊滾邊吃，最滋味暖胃。雞料理專門店軍雞是日本漢字，即鬥雞；據說江戶時代流行鬥雞，而被打敗或退役的鬥雞，就會用來做滋味鍋物；這種雞運動量多，肌肉發達，肉質彈性十足；不過隨着時代轉變，軍雞鍋所用的鬥雞，早已改為走地雞。經日劇一「煲」，這鍋物近年在日本更具人氣。
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「一芳」是香港少有賣軍雞鍋的店。老闆是本地著名室內設計師，擅長餐廳室內設計，愛吃愛到自己開餐廳，去年開設剛摘下1星米芝蓮的法國私房菜館Mirror，今年再下一城，與日本東京軍雞鍋元祖「一步」合作開店，將「一步」的名菜帶來香港。公仔箱論壇* L0 S) G+ k9 [ K

東京取經店中更請來猛人坐鎮，料理長松島龍彥是著名壽司師傅，有30年主理日本料理經驗，曾於城中名店見城、天勺等擔任板長，不但桃李滿門，更是最先將Omakase（廚師發辦）帶來香港的達人。今次坐鎮，先到「一步」取經1個月，務求做出正宗風味。他說單是湯底就用上雞骨、蔬菜和秘製醬料熬足24小時，每口都充滿雞的濃香；雞鍋配料有3款選擇，包括肉丸、雞肉和雜錦。首推肉丸火鍋；端來時，會有一碗免治雞肉隨湯上桌，由本地新鮮雞肉、翅肉、腿肉和雞蛋混合而成，廚師會於席前將雞肉做成雞肉丸，客人即滾即吃，入口有雞味又有咬口，吃罷暖呼呼。公仔箱論壇. f! v. e: ~" f. ]% q! q, O# d

薩摩軍雞做刺身除了軍雞鍋，這裏亦有雞刺身和雞串燒供應。前者選日本3大地雞之一的「鹿兒島薩摩雞」炮製，這種雞在天然環境中長大，吃的是純天然穀物，喝的是天然河水，活動空間足，肉質甜香有彈性，即使雞胸肉都好嫩滑；雞刺身更有齊雞里肌、雞胸肉和雞肝，配薑、葱和芥末吃，更香口。雞串燒也不賴，店方特別從日本買一個價值10萬元的串燒爐，做出來的串燒特別香口；首選雞肝，新鮮雞肝塗上秘製燒汁，燒至外脆內嫩，甘香豐腴不遜鵝肝，每天限量10件，必搶！

即席炮製軍雞鍋！點軍雞鍋，侍應會代勞烹調，想自己動手一樣可以，即刻睇吓點做法！

作者: 牛龟 時間: 2011-12-11 11:03 AM

感谢楼主的分享~~

作者: whotvb999 時間: 2011-12-11 03:45 PM

学习了，多谢楼主分享

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