北風起，亦是大眾食神們群起掃蕩臘腸、狂擦新鮮臘味之時，原來傳統臘腸製造，都必須在北風初起時，才最美味，生產期則要在每年重陽之後，至農曆十二月尾禡之間進行。那天第一次獲邀參觀香港製造臘腸的全部過程，大開眼界，食了幾十年，今天才知臘腸背後有乾坤。: G8 B [5 p; l
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香港製造象徵 ' J: t* O& U* Y' l W% s- O' P早前驚聞東莞發現有臘味工場以死豬生產臘腸，所以對於有品質保證的香港製造臘腸，加倍留心，份外關注。那天路經西環電車路，觀察到自家生產臘腸的裕和合記，只見店內員工、老闆人人忙着剪呀剪，把長長臘腸分開成一孖一孖，發出猶如音樂的清脆的剪刀聲，一批剛剪好，老員工又搬來了新一車新鮮製造。那些臘腸和膶腸分多種級別，膶腸方面不用豬肝，只用鴨肝，已有廿年歷史，近七、八年又推出鵝肝膶腸這道新王牌，成為裕和合記的招牌特色。記者被老闆傅秋榮邀請，參觀了他們的臘腸製造工場，第一次大開眼界。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! L* R; o8 P. y( k
! k T u5 s& @ U公仔箱論壇臘腸工場大本營tvb now,tvbnow,bttvb/ c' }1 \% `- ~5 n6 ^1 \' A' l
傅老闆帶記者來到干諾道西 135號的綿添工業大廈，記者發現水牌上竟有五間臘味製造工場，原來這是香港製造臘腸的大本營，裕和在 73年已經在此生產臘腸。他們不像榮華以天然生曬標榜，反而全程用焙爐烤箱，以確保產品衞生，品質穩定。傅老闆拿開焙爐的鐵門，只見爐深逾 10多呎，用長竹掛滿上下兩層臘腸，每層五百斤，爐溫長期處於 50餘度，下層貼近發熱底床，受熱最高，上層則掛得高高在上，讓下層熱流的餘溫，在散出前發揮第二次作用。這樣的大焙爐有兩個，即是有四格，每一格代表一天，分別代表第一日、第二日、第三日及第四日，老闆說，焙焗四至五天時間臘腸就足夠乾身，可以拿出來舖頭賣了。現在裕和每天生產臘腸 1千斤，大部份供應本地市場，也有部份出口去馬來西亞、新加坡等地。 2 @" h1 ^) @/ |公仔箱論壇 4 ` U' f( d5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔年豬腸衣脆口tvb now,tvbnow,bttvb9 \; n8 {, I) e/ O) r
生產一條臘腸原來 4日已經可以搞掂，但豬腸衣則最少要風乾一年，去掉腸衣那層膠質，才會脆身香口，傅老闆用焙爐都要焙足半年，才足夠讓腸衣爽脆乾身。所以當你見到臘腸凹凸不平，越多皺紋，就越表示腸皮越薄，包得越緊，就是靚腸衣的證明，不是對身體有欠健康的人造腸衣。還有人手製造的臘腸一定用鹹水草和多種顏色的麻繩分間，傅老闆指，在鹹淡水交界生長的水草就是鹹水草，一來衞生，二來工夫好做；而顏色繩則是用來分辨各種種類的臘腸，例如三色繩是上價腸，綠繩是鵝肝腸，紅色則是靚臘腸等等。# n+ M! M; H! E. t, h$ H1 E
