標題: [中式食譜] 油炸鬼子薑炒牛 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-13 05:37 AM     標題: 油炸鬼子薑炒牛

材料
) ?. O6 x' p3 L% e' |; f# Q% R新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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) [' F8 [( W( C3 J) s' awww1.tvboxnow.com醃料
, m, x: l9 x' Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
- h- X  Y6 D8 R5 I- E8 @# Owww1.tvboxnow.com蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 f, `  D" u2 h

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$ a/ F+ Q7 G! N4 k8 |; T公仔箱論壇做法0 I  l3 [8 v9 p: V! P$ ]" w' O9 ]
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。www1.tvboxnow.com) z( |+ \0 K6 a( ~
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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% m* d3 z; m3 \& ]2 J: iwww1.tvboxnow.com4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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) E$ r5 C8 S2 w; X& V2 d5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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1 f0 \/ ]$ X: {, c) j9 B/ Jwww1.tvboxnow.com6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
; r) A* u# U# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ q" O+ a& y# l5 u2 [! o8 G
7.原鑊下牛走油備用。
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  S$ u* K, O6 M7 C% k公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士
- z' k6 J/ l. ?7 nwww1.tvboxnow.com牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。公仔箱論壇  o) O; O* [; r3 l9 j. O0 {* m, k

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