標題: [中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇 [打印本頁]

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作者: funpucca    時間: 2011-12-19 10:12 PM     標題: 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組www1.tvboxnow.com$ ]& `4 L' Q. q# I1 D% o3 Q. c  S
豆花
# B7 A5 T8 u4 f2 Z" D* \$ T4 h% C! \tvb now,tvbnow,bttvb甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量 8 m4 }+ U# b# q3 v) e
準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 公仔箱論壇- I, |4 f6 c; q6 u2 x0 R# c! E

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& [6 b" ~: l$ l2 ptvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。 / f4 H1 Y/ K$ K: r' p6 P- v( u1 w' h
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點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 : G0 H; U& P2 G7 d0 F
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6 a9 w% M$ |- O. E+ i3 ~3 ~7 Stvb now,tvbnow,bttvb哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。
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點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 7 y7 d1 W8 V) p7 n
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0 V! a0 J& ?; hwww1.tvboxnow.com 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。 ) h9 g" e/ [9 P  {$ s

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點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: A& N5 S2 p8 K. H5 ]# y  \0 p' s: S
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/ K4 l, ]$ _( L( u2 g" i8 itvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。 4 i9 X7 f* v; `

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' x/ |4 K3 U. @, k4 ^% d4 Itvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.) {( o1 x( E+ _4 e0 G
做法：將所有材料混合即可。 www1.tvboxnow.com2 a; I9 ~- u8 A

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點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.
3 Q1 i! f2 Z& g4 J3 i1 B. Z做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。

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