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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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( \* `! `; a2 _) Q' `; \" x/ ~/ i0 v公仔箱論壇　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)/ ^* }: v2 u+ _5 F

8 X2 q' `9 u: R/ @7 G. e3 X" n冬菇醃料：
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) I6 Q1 f! M' V% g  r6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許www1.tvboxnow.com' }# N1 {4 K! w. [& A

. f0 w4 d5 W' n* \% @' Q公仔箱論壇調味料：7 y) o+ }$ U/ ?" H$ O( e/ R( A

; [5 q7 V* S% O# t/ cwww1.tvboxnow.com　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升www1.tvboxnow.com- m5 Z+ H9 z; ]$ v- [- @) O7 {5 b

+ b( g& b$ L5 r8 @; itvb now,tvbnow,bttvb鮑片汁：tvb now,tvbnow,bttvb, q! u. X; t+ d. U* {5 u* H
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　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" d: K$ Q0 `: a: J
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙, q' m9 y! G' ^( n$ Y! R
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! F8 W0 a: N3 Y
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　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。公仔箱論壇* z8 O; ?8 {8 d, y- D5 I7 `

4 Q+ p0 w% W+ I* v　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)公仔箱論壇2 ]- m! s* J2 r, G' T5 q6 N, H4 t8 l

) H$ |1 c1 \: i/ \$ D　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。6 I& `# G; h  ?& [) C2 W
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。



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