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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:53 AM     標題: 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞


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) O- b/ D' ?- N* I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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" R* `" J3 R0 y. s! t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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　　材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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& n  K' e$ l/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：公仔箱論壇+ T9 m: _. A1 |% V

: g# e; k+ x/ |0 o  w1 \( X" m公仔箱論壇　　1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ _! k& j* A& s

2 V0 |) w; F/ C- s9 Z公仔箱論壇　　2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇: _/ p4 e/ r9 R8 w
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處理脆皮雞製作過程 :
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做法：
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  z8 y. }: i/ |* f2 {5 l+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇  G; `5 k  J, u
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　　2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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8 p4 u$ G' u+ Q* [' M. D　　3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! ^% P# q( U% S
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　　4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。  Q( i$ s2 u  |9 c& e; l5 P
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小貼士：
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% L2 |& r* ]4 t7 a- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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6 a8 x5 J* {4 M" k4 H* ~- u( F　　2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。



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