標題:
[中式食譜]
干貝芥菜
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-2-6 05:12 PM
標題:
干貝芥菜
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【材 料】
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芥菜心
500公克
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乾干貝
20公克
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薑末
5公克
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小蘇打粉
1/2小匙
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【調 味 料】
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A.高湯
100㏄
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鹽
1/8匙
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鮮雞粉
1/8匙
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B.高湯
150㏄
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鹽
1/4匙
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鮮雞粉
1/4匙
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細砂糖
1/2匙
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C.太白粉水
10㏄
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沙拉油
1小匙
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【做 法】
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1.乾干貝放入小碗中，加入30㏄水泡20分鐘，移入蒸籠中大火蒸至軟透備用。
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2.芥菜心洗淨，切小塊，放入加了小蘇打約1500㏄的滾水中，小火煮約1分鐘，取一塊較厚的芥菜心，若能以手指掐破即可關火撈出。
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3.將撈出的芥菜心以小量的水持續沖約3分鐘，去掉小蘇打味後瀝乾水分備用。
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4.熱鍋倒入約2大匙油燒熱，放入薑末小火爆香，加入作法3和調勻的調味料A炒約30秒鐘，盛入盤中備用。
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5.另熱一鍋加入調味料B燒開，放入撕成絲的作法1小火煮滾，以太白粉水勾芡，淋入1小匙沙拉油，盛出淋在作法4上即可。
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