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標題: [中式食譜] 春笋鲜肉烧卖 [打印本頁]

作者: limimi    時間: 2007-11-8 06:26 PM     標題: 春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖www1.tvboxnow.com, p1 m! U2 O" h8 Y0 x; L# W2 j
与北京主要以糯米为馅儿不同的是,我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次(真的不想吃第二次)北京一家老字号的肉烧卖,但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉!在老家,上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦!

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原料:
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2 c; Z& S/ [- Rwww1.tvboxnow.com面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮、肉馅儿(最好要适当有点肥肉)、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( {1 L, `0 q3 W4 {: T3 h, A
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1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^1 X4 g/ c& O2 Q0 e* n: \
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2、把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖
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3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^
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4、把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^),搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。3 `( q( N* E$ ?- S: l( y% K: g

2 |: ^/ R; }. T: R: }/ _tvb now,tvbnow,bttvb5、好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下.
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6、上笼“桑那”810分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!
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2 E& c; A4 m+ j6 W公仔箱論壇注意:现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋
作者: cheecheong88    時間: 2007-11-8 09:56 PM

thx u for sharing
作者: tr13yl9m_1991    時間: 2007-11-8 10:10 PM

thanks for sharing....i'll try
作者: Alan8166    時間: 2007-11-8 11:31 PM

Thanks...
作者: carmen_girl    時間: 2007-11-10 02:04 PM

烧卖啊...我最爱:onion03: 啊..每次饮茶我都要吃嘎...




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