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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-11-9 12:02 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。  h% I0 o, ~9 T$ ?7 O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. C* `3 z7 Y, e" f. r5 A! C
一、辣子雞
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, U$ e- p0 r; E4 A6 z$ Y( j' Y正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?
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  q" R9 D/ e2 K" wwww1.tvboxnow.com嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 \6 o# z, C  x! M: w! M% z
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鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。
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# W4 {( S1 P3 |; G# l6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。# G* O( t: e; x9 {# O4 I$ Y
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二、卷心菜回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 s7 \( T. D. g8 w- ?) ]

9 T- k! J& U) Z! z  F3 `) L6 |www1.tvboxnow.com不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。tvb now,tvbnow,bttvb) @! S& D6 R& u( l9 a3 Y. J
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煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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$ _: {7 v) q' {5 l) Xwww1.tvboxnow.com鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。www1.tvboxnow.com- g& [3 D4 n! p
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三、夫家地三鮮
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) r0 q0 [6 U  o: B3 v: s$ [上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。公仔箱論壇. v  b$ {0 {8 B

4 V3 T& M8 l$ E( z. b( mwww1.tvboxnow.com肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。
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1 f& {; n' s6 Z! U" z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* H! V& I- {5 N
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鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。
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8 X% Z8 ?9 W/ r" B4 Q/ u( `www1.tvboxnow.com沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。
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四、三味扣肉卷4 j  K( k9 {1 J' h9 P3 P0 d6 B5 k2 P

: D" F+ {* }6 J9 Vwww1.tvboxnow.com鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。
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' M/ l0 d( L: }www1.tvboxnow.com肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,公仔箱論壇5 r9 E* g0 r. ]6 i& p
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其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。tvb now,tvbnow,bttvb) t$ ]6 T2 j  z6 o1 {6 P' G! Z

8 [5 d5 ~# E1 a& Rtvb now,tvbnow,bttvb五、香辣肉絲
$ B  G  V7 ^# X/ @3 s" e& t  P; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( c. b6 G+ y5 @& O/ I) Q' u% a5 p
我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。tvb now,tvbnow,bttvb  |0 n7 W4 |% \1 K6 C  e$ E

; r8 l2 c& N: Z肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。
/ P9 K! H, @6 D/ _- G' w  d& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a& C2 P: b6 R) r, @' Ltvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。$ g4 X3 j, ^: |$ q$ v6 x! v+ T4 h

: ]  {; P+ i3 Q. q% Y8 m2 R2 w/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。
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六、蓮藕肉段公仔箱論壇5 D( _' L4 A) a2 w. }: z

: @& t+ t5 O( }$ lwww1.tvboxnow.com東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。www1.tvboxnow.com% i& `# A+ ]: I! ?. ^& X2 v
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取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。6 d  h* q& V  S$ n

1 I& z2 d( v7 x$ E+ o4 ?! _公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。公仔箱論壇8 Z4 w0 K" E! A9 J0 a; n5 v+ _# r

3 ]7 @: Z: [3 P. L; z, V- T公仔箱論壇肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。
# n! Q, U, i! `. W! r$ g3 r6 n1 Z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; E& @: Z7 k9 |0 A& b( F! X
鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇( l/ d2 J, H: N

- n4 J% A; ?2 R- J" [公仔箱論壇快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。
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2 y9 @. y% F4 N- c# h( f) Pwww1.tvboxnow.com七、扣肉www1.tvboxnow.com, L; W* }3 P# m: X' J
公仔箱論壇0 t6 `& f) J: h, t# V, p
吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉公仔箱論壇# z) W3 f' J9 `: z/ C

. \  D* h/ a) h* C4 `tvb now,tvbnow,bttvb五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。
5 ?2 K$ F8 T+ _0 L5 h1 o3 K0 j6 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 j6 Q* b1 T8 |
這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。www1.tvboxnow.com" {" A- o: o" W; f9 M

2 }6 ?# C8 H7 `  @  z八、滑炒雞片: g/ l# z" F3 @& M
雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。
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炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。0 A& J2 W3 i& c$ [+ D* N" g
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, j* M, O# S' W8 Y; c' K/ y4 n九、魚香肉絲公仔箱論壇7 \1 C4 i/ j- L$ i1 j
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。www1.tvboxnow.com" Z# B/ R8 f* A, b" r
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十、肉皮蒜薹公仔箱論壇4 o- @9 ?9 Z7 }" u$ B
肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒
作者: ~天穎~    時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks
作者: kent8118    時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。




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