公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 曼谷家常蒸魚鮮味Double Up [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-3-29 01:15 PM 標題: 曼谷家常蒸魚鮮味Double Up

4月將至，令人最無Mood的回南天到了。天氣濕悶，吃泰國菜最啱。走過跑馬地，發現以往食餅歎啡的地方已結業，換上泰菜新店「Na Thai」。店子其中一位老闆是泰國華僑，所以主打曼谷家常菜。甚麼是曼谷家常菜？都是蒸魚咖喱炒菜之類，乍看沒啥驚喜；不過那如家人般用心的製作和正宗的味道，足教人專程去一試。

自製鹹酸梅蒸魚眾所周知，跑馬地是高尚住宅區，也是一個「富貴食區」，中西日蠔吧甜品店都不缺，就是少有泰國菜館。Na Thai的出現，就填補了這空缺。賣的是大路的蒸魚、烤蝦、炒菜和咖喱，選擇不算多。但老闆之一裴先生是泰國華僑，住在曼谷中心地帶，這裏做的都是正宗曼谷菜，以家常口味出發。www1.tvboxnow.com0 Y* Y+ r' h& Y% O
' s5 ^, p5 q; H3 j9 X1 ~
聽他說，曼谷人對炸魚的要求不怎麼講究，魚種也很隨意，通常即日買即日製，醃製後炸得香脆就得；不過若是蒸魚，可繁複得多了，先用魚骨及香料熬個魚湯，再加自家醃製的鹹酸梅或鹹酸青檸，原條蒸煮，讓鹹酸果香味辟除魚腥味，邊煮邊加魚湯，魚鮮味雙倍！這裏做的與當地一樣，比坊間的明爐魚清香鮮美。裴先生教路，煮完魚的湯汁亦是精髓所在，當湯喝或伴飯最滋味。tvb now,tvbnow,bttvb6 t% c8 u5 t; _3 g7 f9 y
www1.tvboxnow.com4 g+ y4 l! O6 [9 V% ~2 ^2 v0 Q) j
曼谷風味靚湯裴先生覺得，只有曼谷人才能做出這地道風味，於是專程在當地請來大廚Noom到來。Chef Noom話，其實曼谷人很愛吃有湯汁的東西，香港人最為熟悉的冬蔭功只是其中之一，還有魚湯、椰子雞湯等。像椰子雞湯，在一般港式泰國餐廳很少見，因為做法繁複：先要熬好雞湯底，加椰奶調校香味，然後才加蔬菜及雞肉熬煮，清甜鮮美，淨飲或伴飯都啱。至於泰菜必吃的咖喱，味道與做法都大同小異，但香料、材料和辣度則視乎各家各戶口味而定，一般不會太辣太嗆。這裏做的，味道濃香帶少辣，出色之處是肉類保持嫩滑，在水準之上。
8 g  i" q9 [% a' V
心思裝潢食物以外，Na Thai的設計裝潢也特色過人，主要以木頭打造，用的是仿照泰國人常用來建房子的Teak Wood。裴先生說Teak Wood現在愈來愈少，卻有種獨特氣味，少有蟲蛀，這裏用的雖是仿製的，亦帶出地道感覺。此外，牆身亦鋪上紅磚塊，雖然只是仿磚，卻增加了原始及簡約的Homefeel感覺。三五知己，在這個仿曼谷住家吃家常菜兼飲酒傾偈，像置身曼谷般自在。www1.tvboxnow.com8 Z5 m+ D! _! G; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p/ o  P/ g4 ?# ]6 e& R
REVIEW
環境氣氛：3.5（以5為滿分）www1.tvboxnow.com: x1 l% y# c+ Z
好味指數：4
必食推介：椰子雞湯、明爐香草蒸烏頭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 p  k7 X) j( p2 M6 y
人均消費：$200公仔箱論壇$ M9 A  X% Q0 Z9 h/ N2 C
撰文：褚愛琪　
攝影：林資凱tvb now,tvbnow,bttvb' H" i$ i  e+ X) T- J! j. Y) w  x+ M
地址：跑馬地綿發街8號地下　

作者: naughty_703 時間: 2012-3-31 10:36 PM

谢谢分享！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)