標題:
[健康資訊]
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2012-3-31 10:17 PM
標題:
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
- p( U' m& `9 M% {# i+ n
8 ~4 L9 r6 ?; ?% b, j, e! F1 pwww1.tvboxnow.com
]& D6 E0 }. W$ } n" W4 W公仔箱論壇
7 I9 U2 c2 X* L1 \) P% ~www1.tvboxnow.com
坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。
公仔箱論壇* M7 R* g% H- M& `
K: Y" H( Y+ m8 Q* f' u* ]公仔箱論壇
- l$ T* G# A2 O! L9 B
6 U6 H" o- Q$ Z- T
測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
公仔箱論壇7 ^# t; c( C- p! _
0 J( X8 l; u2 j. l' ^. Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 o4 G1 }9 D: X& ^1 I k
) `- C b7 q/ k* F8 D j4 v2 o( `. E& g) D
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
www1.tvboxnow.com; p: k9 x5 ]; z* R+ k* z+ {8 l
公仔箱論壇# [! D4 C$ ]- B+ x1 c5 O
% i1 i/ V2 p @6 F+ S+ B
+ Y- D0 S" [. S: l% W+ ztvb now,tvbnow,bttvb
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
& T1 {: B/ b. O3 x$ S2 c) K公仔箱論壇
( b. ^: k6 E: [( K5 F7 B
tvb now,tvbnow,bttvb% G& J9 z4 D6 @
8 N7 g7 @; v8 o2 w+ n1 c$ R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- p( U' m& `9 M% {# i+ n