標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

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作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www1.tvboxnow.com' P. `: l" H( a0 H) @; R" x: s

" a3 |, g! W2 S) s3 V" otvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www1.tvboxnow.com' Y3 m3 h  Q6 X
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。2 n' v, @" g; x; k6 [) Q
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。' `5 i  h3 u4 @( g

$ R$ V+ G8 G; \2 B8 ]* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www1.tvboxnow.com8 \' k$ X5 J% r# R
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/ L/ H7 f% z( \& r. g公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋www1.tvboxnow.com/ J& V6 r/ k+ d6 D& D' x6 G: ~& u

" |0 O4 J$ W  T6 \. A公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇" l" Q8 G1 x% H: B2 y# C" l4 G

& G, z5 ^* m: {/ g9 \, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb" I$ W+ r$ S% F# M4 A! F5 ?5 w
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇7 z0 i( y: v* i
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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    冰花炖鸡蛋
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    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb- b6 e0 ]5 P9 |& S' G4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 t+ [7 z1 h2 l' O6 L5 K! u
    做法：
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    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www1.tvboxnow.com7 q; b9 m. V0 g. r3 S( y7 w0 K6 v
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    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www1.tvboxnow.com# L6 p) H9 z! n* T: x
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    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 a" Q, [4 x$ O* y    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
$ w( L  I* R9 l8 S; l4 F" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \* v, B& H% |! G( Ntvb now,tvbnow,bttvb    约蒸10分钟即成。
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    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。   c, Y& J+ ]) E$ v1 ?
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桂圆炖蛋之安神方; ?" ^9 i# |0 i; s% \

% L5 }" k+ D+ _2 ktvb now,tvbnow,bttvb　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇1 p& R* t$ H5 B
　　
) }$ |6 q7 r" d' A' z# F" L- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法：+ s$ A' n! n& y$ F9 U3 a
　　
3 ]( J4 {7 h# {( ~" |. Utvb now,tvbnow,bttvb　　1.桂圆肉干用温水洗净。
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
* f! S) v, Y0 _# ?) w% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
; _0 d# A/ u' ?  ^$ T6 Uwww1.tvboxnow.com　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇1 U7 F. X8 m& s0 J0 B# s
　　
8 x4 R, c: G# ?! n0 G公仔箱論壇　　功效：补气血，益心气，安神美容。 2 x- f6 d0 W( N& `) {0 h- i! R' Z

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加州提子干炖蛋www1.tvboxnow.com& J) H; g# I5 G  Z1 n

" c) I/ d# T( f& b1 }9 K! Y" xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb  N; t3 y6 b/ N' l6 \: T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.7 d, F2 m( y# |' L; X
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!$ p% O! P, h5 J$ E4 |

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tvb now,tvbnow,bttvb3 W! \' Y! H8 f* T# T2 y

9 I" A% P" a, G$ A1 ]' l7 r: c# ytvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋  公仔箱論壇! Q$ p% T; r5 d) H+ e; T

: t7 k1 A* u( R1 w! S- }( n' I3 ]tvb now,tvbnow,bttvb   材料：
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: N$ Q, T  _3 }$ ^& L& B- M公仔箱論壇    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h; _9 n' A) I. P( D' G; t
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    制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a! c0 E/ E4 Q
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www1.tvboxnow.com4 I' j7 t9 n! `: B) C* S

! j2 X2 P$ q: P( l5 c在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb# C9 u/ _* \/ Z: I/ z9 u4 r+ G

5 r1 G/ ^5 V9 S8 f, Q4 N8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www1.tvboxnow.com+ b( Y+ {0 w7 D
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D7 C8 r0 K& j
tvb now,tvbnow,bttvb: V2 u' u- {* @9 O; S

, N' c' g4 \, @( S+ L% i. uwww1.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇' N( t4 }! \) a' N, c
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

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作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

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作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

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作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

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作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

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作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

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作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

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作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

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作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
' B. Q2 L& ~, |- o- [- Q公仔箱論壇make me feel hungry already...

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作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

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作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

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作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

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作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

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作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you 8 g1 x# u) E8 f' A* A/ W0 B" e) d
good egg

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

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作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!

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作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

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作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

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作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot

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作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!公仔箱論壇* X0 }' C$ a" N/ X7 }
let me try try sin=]

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作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

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作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

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作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

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作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

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作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

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作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

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作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

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作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

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作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

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作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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