標題:
[美食介紹]
七星鱼丸汤
[打印本頁]
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-19 02:55 PM
標題:
七星鱼丸汤
【原料】
% {) u1 e7 G u# F8 m( k
: T3 n. Q* \' g$ m
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
; [# I: M6 _* k. k f! T2 p
/ y9 I* i5 R& x* {$ A0 M5 C1 o0 `1 O公仔箱論壇
【制作过程】
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ f7 r; [( T/ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) Z. }+ d6 |# L& a; G6 L
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
公仔箱論壇$ t e0 @/ w- f& Q: ]& j
5 k% k. s4 i1 Q3 x! _
2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
www1.tvboxnow.com% @ Z" ?0 d$ g$ }! T5 k5 y1 Q# a
www1.tvboxnow.com" }* l0 x% Z, K" z# c
3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
! U$ ^6 T! @9 f9 e: V% n% I
+ y0 Y, \) a; @, U/ e& j: X+ xtvb now,tvbnow,bttvb
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
0 C) |7 k8 _* x( ^* i& U
- J$ G% y% E0 X/ C. I* C" G; N
注意:
7 `4 b8 K5 c" i2 T1 q2 q: g M
- n# Q4 P# k X; k+ Y6 h% R9 zwww1.tvboxnow.com
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
+ W, m( c: x: c ^' G. e4 @
5 O3 k) [" \8 Q$ U2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
公仔箱論壇# I( L1 ], }# j6 o. U2 W/ d3 {% o+ h, P
6 A* v6 i/ E5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
tvb now,tvbnow,bttvb1 M U4 P0 K5 t$ J4 h+ f
5 F9 _5 s- I- B
+ Z' G* X+ S i4 K4 `公仔箱論壇
【特点】
/ e/ V+ |7 ?) B+ K公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& `% f; I# N- c$ X% k0 t! d3 q' U
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ x0 Q" ^* _5 {1 H! ]
% B; h0 K* W% T1 H- e p P+ ~7 a
2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
作者:
jonh
時間:
2007-11-20 02:12 AM
thanks
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 08:17 PM
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0