tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ n. R2 R: R% d3 [
www1.tvboxnow.com2 C3 L! q0 u' `! E2 v
: ~( t& n* Z! |( Z+ E0 {大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）
# [& m J& q* M1 [7 @1 j$ \% P公仔箱論壇公仔箱論壇! n: c% F6 C# r6 w: K
叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。8 r9 \6 f, l* @* h) H' Z
公仔箱論壇5 n: f6 }4 K* M3 q, }# _
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。公仔箱論壇$ Y9 ^% t% n7 u7 t5 }& o
