標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 t" Y( y7 j/ N1 w s rtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
7 \" c" S4 ^3 H- ctvb now,tvbnow,bttvb
上湯
- 1
公升
- E: w, N, X9 v( p/ t& g
雞胸肉
- 100
克
; [% P1 s% L2 Z# Y* wwww1.tvboxnow.com
粉絲
- 30
克浸軟、切段
www1.tvboxnow.com( ?; x( R: {1 _( o6 S& i
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
6 V, y# Y& |- H0 `* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋
- 1
隻
8 c9 `" D# h, Z; @6 t+ b" p8 P+ }
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 g+ n* h0 U( k3 t$ R0 b1 z( h
烹調方法：
" u6 ~; j6 s; L8 |& E0 T! v. X
將雞胸蒸熟，切絲。
www1.tvboxnow.com( W6 d4 u5 L5 F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
6 p _: d2 @ |$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
。
) V1 {+ E# `! R# W, u! Etvb now,tvbnow,bttvb
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- Q2 E$ D+ B' B3 ]% C; f2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃時，伴以淅醋，效果更
+ v) V0 Y7 ?4 d公仔箱論壇
佳
tvb now,tvbnow,bttvb* ?) z7 @/ V i: D
* p' f' t: D& k+ i3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `& V1 n D* V" B( j H; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' G$ w6 A& i
碗仔翅材料：
4 W0 Q2 \# W i0 x9 a8 Y" R
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
5 l( f) F) ^+ o2 f% q
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
4 I' R( T* q2 Q7 R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K: \8 C. i- I9 q- A/ {. W
- q* ]1 P2 w. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" U5 a. }+ d1 x
調味
:
: ]1 w- L& z) B2 y3 M
- M" a+ \9 y/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
7 P. z4 X# h1 {3 _3 _; a
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( L3 V2 {6 }. _( x
冬菇醃料
:
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 c7 T+ k9 r) x5 ^1 g: |9 h
; d8 S( H& M- O( n; T9 b3 w0 J* f8 twww1.tvboxnow.com
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
$ {" J7 ?; x v. n' bwww1.tvboxnow.com
# j- G1 D# A, i- [
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
4 F3 z' `- K4 |: }tvb now,tvbnow,bttvb
Z8 s5 B" U3 P" N! @5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. B) h% V. L" `9 w; X. d- i
4 C2 x& c( `; @7 twww1.tvboxnow.com
獻料漿
tvb now,tvbnow,bttvb' W, Y# `5 e W% ^& x5 l2 \
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
5 X8 n( B5 ^+ f4 ~! _ C
www1.tvboxnow.com' y& v; Y# m7 `; Y4 r
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
. `- [% Q( N% e! C- W' D
# @1 F2 y) g) l6 f2 j0 _# A
) K- K0 ~7 T9 `- B8 Z* Itvb now,tvbnow,bttvb
+ K9 S3 T, s5 B$ j
做
. f& @( s C: X. h6 j- Z, ~2 E
法
:
公仔箱論壇8 ]) y; W' n, `) O
tvb now,tvbnow,bttvb- a' K# D/ Q/ b6 w7 A" e
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
公仔箱論壇3 F" r0 R# H4 w, E9 X: X* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 g; x8 g, y T( s4 l
. J9 x- v" b( j* V: t8 F0 ^- K
tvb now,tvbnow,bttvb% d: S* Z9 ]- \. a. ?$ V+ p9 `7 k
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
5 u- }* D) {# {0 m( A# Gtvb now,tvbnow,bttvb
! v1 U8 ?9 y6 z
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
7 g2 y1 p' ]$ F$ S5 T8 Y
www1.tvboxnow.com/ C) U1 N1 K2 G8 z, I* o3 a$ F9 e
9 v- H H7 a9 G/ y& ]) o2 {; s. v
tvb now,tvbnow,bttvb! j+ [! C. e# P3 Y1 d3 x
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
公仔箱論壇0 q" U, f3 a% q. b7 g6 Y
7 L' A9 L: k' g7 Y7 c3 Z- I公仔箱論壇
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
: Z2 P+ p9 ~" `2 g/ w2 htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' I4 k/ v. ]- y$ C
+ N9 H0 }! @$ j. c3 ]6 |: }* Mwww1.tvboxnow.com
8 B. x+ S: u% G# y) O7 l1 Z8 M; x5 H
注
:
4 T4 ?# I" ?, T# ?" @6 a. e
: G; q4 \. d# y& f# I1 [www1.tvboxnow.com
公仔箱論壇) ?# r. i& N' @, ?
/ V* |. s% E4 b5 U6 ~1 l! Q
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
4 }1 X7 @4 P5 I( [0 ~& hwww1.tvboxnow.com
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
www1.tvboxnow.com2 P8 @% k7 D# [( D/ [& C
1 y0 p5 I& x, J
: C4 w8 ~: f0 k" P) P* iwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇5 P" a2 u k, \
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
" Z: D j7 w+ X) o, ^
* h: {) v! C/ N; ?" H4 }7 ^0 n; ?7 p
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
www1.tvboxnow.com( w W4 j6 O# ]5 |6 Q
. ]4 m* s6 p8 C* N9 ?/ H% awww1.tvboxnow.com
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
