標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. W+ @" k( w" D6 I5 _* d
材料：
公仔箱論壇: }8 I' V3 Z: d e4 ]
上湯
- 1
公升
9 b* c4 T n! c4 Vwww1.tvboxnow.com
雞胸肉
- 100
克
1 C, ?3 E, S, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉絲
- 30
克浸軟、切段
2 w9 g2 I% d! m5 I
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
- D3 d; S& Y% G8 e" n" F* W
雞蛋
- 1
隻
" D4 d- D0 Q* _+ f0 E: K9 x) {: o( j8 kwww1.tvboxnow.com
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
www1.tvboxnow.com* Q, @- I! p/ J/ K
烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( ?( k: x- l3 K, A `
將雞胸蒸熟，切絲。
- o$ r! I3 I3 y$ T" |$ u公仔箱論壇
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
8 P- b: j4 U' D: F
。
tvb now,tvbnow,bttvb9 B- n, X+ p. z0 G# L7 a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 k5 f: ?. p6 b
吃時，伴以淅醋，效果更
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, G0 |; o. Q; I
佳
4 W! X6 e8 D5 }: D
* L( a: N0 j6 w' r& K; \
5 P! s5 \; U! @/ D7 V$ `0 n# ~
% g) ^* ]! j. M% a1 v9 }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
碗仔翅材料：
+ e6 ^2 C6 c! w: }
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
. c$ ~4 u: b2 @tvb now,tvbnow,bttvb
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
7 ~+ G* M* m5 i# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \ ~2 s/ d2 Q' L' b) ?公仔箱論壇
5 n+ D D6 `+ jtvb now,tvbnow,bttvb
5 ?* N! \& O7 \& n1 M& s4 \
調味
:
% p! j+ S7 M. m. |- g. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 m' y* |) r: E
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
5 N7 ^* I3 Y/ R/ |1 xtvb now,tvbnow,bttvb
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
5 P& C' T8 u7 n0 l$ X# B公仔箱論壇
冬菇醃料
:
7 @: c q% @" u' U: ^3 Y2 q, n
8 [7 b7 M2 M7 f公仔箱論壇
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
www1.tvboxnow.com1 u6 G/ ]. U$ s4 f1 w3 w. N5 j
3 r# _1 Y V4 b# M& ]2 G* U9 v o& Ltvb now,tvbnow,bttvb
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
0 L; H4 F/ B1 D. Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 k4 |" Z, l+ |www1.tvboxnow.com
公仔箱論壇+ m3 m6 \2 M) V; L" b5 h
4 ^! J' g* E/ \7 a- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻料漿
1 H8 ~1 i/ C4 H( R- |" p9 P; W
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
9 |5 j' n H, c/ k* O! h5 gwww1.tvboxnow.com
6 o! e+ P9 b/ D6 S- bwww1.tvboxnow.com
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
tvb now,tvbnow,bttvb! j! b: L5 i: Z+ \5 \7 W( v
tvb now,tvbnow,bttvb/ `: T0 ~; _! n+ o! W! A, x- R+ C4 M
www1.tvboxnow.com) U# d7 _8 K- a9 \ H
/ X s$ m3 t0 c! J
做
公仔箱論壇- l: f: P1 D5 g" l T+ {/ [* H
法
:
tvb now,tvbnow,bttvb, M5 b4 K. i9 \6 E8 a
公仔箱論壇4 v3 Q4 @% {5 M6 K
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
7 \* u& J( O. x, l公仔箱論壇
! a$ W0 a9 P$ u" Q公仔箱論壇
O7 S3 S* H8 V+ R2 M
/ P) {- w' J4 h. j- A( ]
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
: I* ]* |1 X6 G; {1 G/ x& Utvb now,tvbnow,bttvb
9 H- j5 _2 i7 p/ J- V4 ftvb now,tvbnow,bttvb
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
/ O$ v" g, i r* G2 ~' s' D
8 A, ?( O G7 k+ A s) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R. |0 K1 S# J9 H7 v
! h( ~( k) H, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
o8 z: U% C+ z( W1 W& j( Y* v# p
tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 i5 c5 {+ u" x9 O- _
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
# \3 a0 B2 m( E, A/ t8 A5 y. M0 a8 l公仔箱論壇
! J O) q* c( q! b- E7 V
' m% l- a6 e: t% R2 _' b$ l
+ Z7 Z4 ?% H3 ]& ?" s* H. K8 K( x
注
:
& u- K5 }" i# L
( f5 Z: j. f* \
公仔箱論壇/ m, a, r8 X! ]" S5 g
0 ? c( C" S+ y" g* e
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
/ c( p7 Y2 `; v4 \" h
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
www1.tvboxnow.com5 `3 S. P: h: ?7 I6 ]( f
0 v* R% v2 D0 g+ Pwww1.tvboxnow.com
7 n3 Z$ t/ j0 z! Z/ B5 y$ ]: |www1.tvboxnow.com
) { l4 {* k% J0 M& x, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
tvb now,tvbnow,bttvb, q; S. \4 P9 t# d8 \4 W
4 Q& m. \6 l/ c8 g, D- z8 _( u! k% Qwww1.tvboxnow.com
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
, Y. c; z+ k0 t/ J% V& } HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 H* h: x9 _% G8 i6 D& I) o
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
