標題: [中式食譜] 酸菜魚的做法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-11-28 11:06 AM     標題: 酸菜魚的做法

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~ 公仔箱論壇: k7 J  {- R  {3 J) |

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! f$ e8 c0 K' z. c  n3 W! y+ `　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
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0 U) K8 W1 q# i" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）www1.tvboxnow.com0 f, _, z3 \( M
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4 {; y2 {* h, f* t: C( |1 n　　4、將魚切成段。" b7 ^" `. R7 l; t8 L
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　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
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5 Q/ J- T0 T- F! ?1 Iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇% v$ W: k- K# c2 L7 d: e
　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
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" f' R, J, ?. i# n0 e& R　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 5 [# d- P" l& R; X/ L* N

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　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
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　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
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2 t& i  W; Q" O+ u( f8 }www1.tvboxnow.com　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點" t' H) R  S2 J- W* o& z

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/ g1 b# a4 \0 O. lwww1.tvboxnow.com　　11、切酸菜，成段
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　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開
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　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
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9 G# ~1 o$ g. I2 q, M0 F　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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